تُعتبر كعكة "أطلال الكونت" واحدة من أكثر الكعكات المحبوبة.
محتوى
لقد جربنا جميعًا كعكة تحمل اسمًا مثيرًا للاهتمام هو "أطلال الكونت" مرة واحدة على الأقل في حياتنا. لذيذة بشكل لا يُصدق، يمكن تحضيرها بطبقات من الكيك الإسفنجي، أو الحليب المكثف، أو المرينغ العادي. ولكن مهما كانت القاعدة، يبقى مذاق هذه الحلوى الشهية لا يُنسى.
هيا نطبخ معاً كعكة أطلال الكونت مع الحليب المكثفوهو مثالي لأي عطلة.
يمكن تحضيرها باستخدام الحليب المكثف وبياض البيض.
العجينة سهلة التحضير، لكنها تتطلب كمية كبيرة من بياض البيض. المكونات:
- 18 بروتينًا؛
- 5 أكواب من السكر؛
- نصف كيلوغرام من الزبدة؛
- أربع ملاعق كبيرة من الكاكاو والماء؛
- علبتان من الحليب المكثف.
لنبدأ. لتحضير كعكة "أطلال الكونت"، اخفقي بياض البيض مع السكر. غطّي صينية خبز جافة بورق زبدة أو ورق سميك، ثم وزّعي رغوة بياض البيض فوق الكعكة، واخبزيها على نار هادئة لمدة ساعة. اتركيها تبرد، ثم رتّبي القطع على طبق على شكل كومة.
والآن لنُحضّر الكريمة. نُذيب الزبدة، ونُضيف الماء والكاكاو، ونخلط هذا المزيج مع الحليب المكثف (غير المغلي!). ثم نتركه يبرد ونسكبه فوق الكيك.
الارتجال باستخدام الكعك الإسفنجي
ستوضح لك هذه الوصفة كيفية صنع كعكة أطلال الكونت في بسكويت خيار. ستعتمد هذه الكعكة على طبقات من الكيك تُقطع ثم تُغطى بالكريمة. ولصنعها، سنحتاج إلى:
- 0.8 كجم سكر؛
- 10 بيضات؛
- نصف كيلوغرام من الدقيق؛
- 9 ملاعق من الكاكاو؛
- علبة زبدة؛
- علبة حليب مكثف؛
- نصف كيلو من القشدة الحامضة؛
- 50 غرام من الحليب؛
- رشة من الفانيلين.
لنبدأ الطبخ:
أولاً، عليكِ تحضير طبقتين من الكيك الإسفنجي. لتحضير الطبقة الأولى، امزجي 5 بيضات مع 0.2 كيلوغرام من الدقيق و0.2 كيلوغرام من السكر. أضيفي مسحوق الكاكاو إلى إحدى الطبقتين، والفانيليا إلى الأخرى. اخبزي كل طبقة في الفرن لمدة نصف ساعة على حرارة 180 درجة مئوية.
لتحضير الكيك الإسفنجي، افصلي بياض البيض عن الصفار بعناية. اخفقي الصفار مع السكر حتى يذوب تمامًا. ثم اخفقي البياض حتى يصبح قوامه متماسكًا. الآن، أضيفي الدقيق (أو النشا وبيكربونات الصوديوم المذابة في الخل) وملعقتين كبيرتين من بياض البيض إلى الصفار. اخلطي المكونات جيدًا، ثم أضيفي باقي بياض البيض تدريجيًا مع التقليب برفق. ستحصلين على عجينة طرية وخفيفة.
يجب خبزها بعناية، دون النظر إلى داخل الفرن لمنع دخول الهواء البارد، وتركها لتبرد داخله بعد إطفائه. يجب ألا تحترق الكعكة الإسفنجية أو تهبط. مع ذلك، تكمن روعة "أطلال الكونت" في أن طبقاتها لا يشترط أن تكون مثالية. فإذا كانت متفتتة قليلاً أو محترقة، فإن كريمة مصنوعة من القشدة الحامضة والحليب المكثف ستخفي العيوب ليس فقط في المذاق، بل في المظهر أيضاً.
أثناء خبز طبقات كعكة "أطلال الكونت"، حضّري كريمة الحليب المكثف. ذوّبي قالب زبدة واخلطيه مع الحليب المكثف وثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو. لتحضير كريمة أخرى، اخفقي 500 غرام من القشدة الحامضة مع كوب من السكر.
قطّعي طبقات الكيك الجاهزة إلى نصفين، ثم وزّعي كريمة الزبدة في منتصف كل نصف بلون مختلف، ثم غطّي الكيك بالكامل بكريمة الزبدة. قطّعي نصفين آخرين بلون مختلف إلى شرائح، واغمسيها في الكريمة الحامضة، واتركيها لمدة 10 دقائق. رتّبي الشرائح على الكيك بشكل عشوائي، ثم زيّنيها بالكريمة الحامضة.
الآن، حضّري التغطية. اخلطي الحليب، و٥٠ غرامًا من الزبدة، و٥٠ غرامًا من السكر، و٣ ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو. ارفعي المزيج على النار حتى يغلي. اسكبي التغطية المبردة فوق "أطلال الكونت". ضعي الكيك الإسفنجي في الثلاجة. يمكنكِ إضافة الجوز إلى العجين أو التغطية، أو تحضيرها بالكونياك، حسب الرغبة.
تُحضّر حلوى "أطلال الكونت" الكلاسيكية بالميرينغ، ولكن يمكنك استخدام الكيك الإسفنجي لوصفة أسهل. ليس كل طاهٍ يعرف كيفية تجفيف بياض البيض في الفرن بشكل صحيح، لكن طبقتين منه أمر في غاية السهولة. حتى لو لم تنجح الوصفة، يمكنك دائمًا تقطيعها إلى قطع وتزيينها بكريمة الحليب المكثف. مع هذه "الصلصة"، سيصبح أي طبق شهي يليق بالملوك.
