كيفية استخدام عجينة الباف باستري لصنع كعكة نابليون؟
محتوى
تُعدّ كعكة نابليون من الحلويات المفضلة لدى الأطفال، ولا يزال ظهورها على مائدة العيد يُثير البهجة في قلوب الجميع. تسعى كل ربة منزل جاهدةً لإبهار ضيوفها وعائلتها بهذه التحفة الحلوة، فتقضي معظم يومها في المطبخ. لكن اليوم، عندما توفر المتاجر كل ما تشتهيه نفسك، أصبح من الأسهل بكثير صنع حلوى نابليون الكلاسيكية باستخدام عجينة الباف باستري الجاهزة.
من أين أتى نابليون؟
تُصنع كعكة نابليون الكلاسيكية من عجينة الباف باستري غير المخمرة والكريمة. ويمكن أن تكون الموس إما تقليدية أو كريمية.
تُعرف كعكة نابليون في أنحاء العالم بأسماء مختلفة. ففي فرنسا وإيطاليا المجاورة، تُسمى "ميل فوي"، أي "الآذريون". أما في المجر، فتُعرف باسم "الكريمة الفرنسية". ومن المثير للاهتمام أن اسمها في الولايات المتحدة يُطابق تمامًا اسمها في روسيا.
بحسب إحدى الروايات، ظهرت كعكة نابليون في روسيا عام ١٩١٢. حينها، احتفالاً بالذكرى المئوية لطرد بونابرت من روسيا، صُنعت حلويات مثلثة الشكل من عجينة الباف باستري. عُرفت هذه الحلويات باسم "نابليون"، لأن شكلها المثلث يُشبه قبعة بونابرت. مع مرور الوقت، تغير حجمها، لكن شعبيتها ظلت ثابتة.
وتزعم رواية أخرى عن أصولها أن وصفة هذه الحلوى تم ابتكارها في الأصل في نابولي وأطلق عليها اسم "نابوليتان". ولكن على مر السنين، تم تحريف الاسم واكتسب الاسم المعروف لنابليون بونابرت الشهير.
نابليون الجوز مع الكاسترد
الوصفة الأكثر شيوعاً هي كعكة متعددة الطبقات مع الكاسترد. ربما يكون الجميع قد جربوا مثل هذه الكعكة مرة واحدة على الأقل في حياتهم. ولا يزال بإمكانك تذكر مذاقها بوضوح الآن، أليس كذلك؟
يجب خبزها باستخدام عجينة الباف باستري. تحضير العجينة بنفسك يتطلب جهدًا كبيرًا، لكن شراء العجينة الجاهزة من المتجر أسهل وأسرع بكثير.
هناك عدة حيل لنابليون ناجح:
- أولاً، يجب تخزين العجين في المجمد وعدم السماح بإعادة تجميده.
- ثانياً، يجب تحضير الدقيق نفسه باستخدام الزبدة، أي باستخدام الزبدة والدقيق.
- ثالثًا، يجب خبز طبقات الكيك على ورق الزبدة دون استخدام الزيت.
لذا، لإعداده سنحتاج إلى:
- عجينة الباف باستري - 1 كجم
- بيض دجاج - 4 قطع
- سكر حبيبي - ملعقتان كبيرتان
- حليب البقر - 1000 مل
- فانيليا
- دقيق القمح - 4 ملاعق كبيرة
- جوز - 200 غرام
الخطوة الأولى هي تحضير العجينة. يجب إذابة العجينة مسبقًا، ويفضل بالطريقة التقليدية، لأن حتى إذابتها في الميكروويف قد يتسبب في تحميرها قليلًا. تُباع العجينة عادةً على شكل مربعات. تحتوي العبوة التي تزن كيلوغرامًا واحدًا على أربع طبقات. لذلك، قسّم كل طبقة إلى نصفين لتحصل على ثماني طبقات، ثم قسّم كل طبقة إلى نصفين. ستحصل بذلك على ست عشرة طبقة إجمالًا.
افردي طبقات الكيك حتى يصبح سمكها 3-4 مم. غطّي صينية الخبز بورق الزبدة، ثم ضعي الطبقات فوقها، واثقبيها بالشوكة من جميع الجهات لمنع انتفاخها. اخبزي طبقات الكيك في الفرن لمدة 5 دقائق لكل طبقة.
الخطوة الثانية هي تحضير الكريمة. وصفة الكاسترد بسيطة للغاية. اخفقي البيض والسكر في وعاء جاف حتى يصبح المزيج كثيفًا ومتماسكًا. في هذه الأثناء، سخّني الحليب في قدر، ثم أضيفي إليه خليط البيض مع الخفق المستمر. قلّبي باستمرار لمنع تكتل البيض. أضيفي الفانيليا، وبمجرد أن يغلي المزيج، ارفعيه عن النار فورًا.
نصيحة: لتوفير الوقت، يمكنكِ خلط جميع المكونات في وعاء، وخفقها جيداً، ثم تركها على نار هادئة. هذه وصفة أسهل لتحضير موس الشو التقليدي.
الخطوة الثالثة هي التجميع. ضعي جانباً طبقة واحدة من الكيك (الأقل جاذبية مثلاً). ادهني الطبقات المتبقية بالكريمة. في منتصف عملية التجميع تقريباً، اخلطي نصف كمية الجوز المطحون مع الموس. ادهني الطبقة الأخيرة وجوانب الكيك بنفس الخليط. اطحني الطبقة المتبقية إلى فتات، واخلطيها مع النصف المتبقي من الجوز، ثم زيني الكيك بهذا الخليط.
نابليون جوز الهند مع جبنة الماسكاربوني وليكور الأماريتو
إذا لم تتمكن من إبهار ضيوفك وعائلتك بكعكة نابليون الكلاسيكية، فيمكنك إسعادهم بكعكة غير عادية مصنوعة من جبن الماسكاربوني الرائع ومشروب أمارتو العطري.
هذه الوصفة بسيطة للغاية ويمكن لكل ربة منزل الوصول إليها.
مكونات الكعكة:
- عجينة بف باستري جاهزة مع الزبدة - 500 غرام
- صفار البيض - 6 قطع
- دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة
- حليب البقر - ملعقة كبيرة واحدة
- سكر - 120 غرام
- جبنة ماسكاربوني - 50 غرام
- مشروب أمارتو الكحولي – 50 مل
- رقائق جوز الهند
نقوم بنفس الشيء مع العجين المذاب كما في الوصفة الأولى: نقطعه، ونفرده، ونخبزه في الفرن على درجة حرارة 200 لمدة 5 دقائق لكل طبقة.
حضّري خليط التشريب باستخدام وصفة عجينة الشو التقليدية كأساس. في وعاء نظيف، اخفقي صفار البيض مع السكر حتى يصبح الخليط متماسكًا. ضعي خليط البيض على نار هادئة، ومع التحريك المستمر، أضيفي الحليب تدريجيًا بخيط رفيع. عندما يسخن الخليط بدرجة كافية، أضيفي الدقيق مع الخفق، وعندما يصبح كثيفًا، ارفعيه عن النار. عندما يبرد الخليط إلى 30 درجة مئوية، أضيفي جبنة الماسكاربوني والمشروب الكحولي، ثم اخفقي جيدًا بالشوكة أو الخفاقة.
يتم تجميع الكعكة على مرحلتين.
أولاً، ادهني طبقات الكيك بالكريمة وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. ثم ادهنيها بالكريمة المتبقية ورشيها بسخاء بجوز الهند المبشور ناعماً.
ستكون هذه الكعكة ذات رائحة زكية للغاية وقوام طري. حتى أكثر محبي الحلويات تطلباً سيحبونها.
نابليون بسيط مع الحليب المكثف
ستنال هذه الوصفة إعجاب محبي الحلويات، فهي غنية بالحليب المكثف المحلى. ورغم أن هذه الكعكة ليست خفيفة أو قليلة السعرات الحرارية، إلا أنها خيار مفضل للأطفال.
ستحتاج إلى ما يلي للقيام بذلك:
- عجينة بف باستري جاهزة مع الزبدة - 800 غرام
- زبدة - 200 غرام
- سكر - 50 غرام
- حليب مكثف - 450 غرام
- كريمة بنسبة دهون 33% - 250 مل
أذيبي العجينة المجمدة، ثم استخدمي سكينًا لتقسيمها إلى قطع بالحجم المطلوب. إذا كانت العبوة تحتوي على 6 طبقات، قطّعي كل طبقة إلى قسمين متساويين، ثم إلى قسمين آخرين. افردي الطبقات رقيقةً باستخدام النشابة، مع التأكد من أن جميع الطبقات متساوية في الحجم. اخبزي الطبقات في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.
وصفة موس الحليب المكثف هذه سهلة للغاية ولا تستغرق سوى دقائق لإعدادها. في وعاء عميق، اخفقي الكريمة والسكر بالخلاط. في وعاء منفصل، اخلطي الزبدة الطرية مع الحليب المكثف حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم أضيفي الكريمة المخفوقة وقلبيها برفق. ستمتص هذه الكريمة البسيطة طبقات عجينة الباف باستري الجافة بشكل مثالي، مما يمنح الكيك نكهة كريمية غنية.
يتم التجميع وفقًا للمعايير: يتم تفتيت كعكة واحدة إلى فتات للتزيين، وتغطية الباقي بسخاء.
نابليون الفاكهة والتوت
كيف يمكنكِ إضافة لمسة مميزة إلى كعكة عادية وجعلها صيفية وخفيفة وطرية حقًا؟ ببساطة أضيفي الفواكه والتوت.
ستنال هذه الوصفة إعجاب جميع عشاق الحلويات الغنية بالفيتامينات.
للاستعداد، عليك أن تأخذ ما يلي:
- عجينة الباف باستري - 500 غرام
- جبنة ماسكاربوني - 400 غرام
- بيض - قطعتان
- كريم 15-20% - 150 مل
- كريمة ثقيلة 33% - 200 مل
- سكر بودرة - 8 ملاعق كبيرة
- نعناع - غصنان
- توت العليق - 100 غرام
- توت أزرق - 100 غرام
- توت بري - 100 غرام
- زبيب - 100 غرام
- تفاحة - قطعة واحدة
- موزة - قطعة واحدة
هذه الحلوى مميزة للغاية، فهي تتكون من أربع طبقات فقط. لذا، أذيبي العجينة المجمدة. قسميها إلى أربعة أجزاء متساوية وافرديها حتى تصبح بسماكة 6 مم. ضعي العجينة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، واثقبيها بعود أسنان أو سكين في عدة أماكن، ثم اخبزيها لمدة 5-6 دقائق.
في هذه الأثناء، حضّري موس الجبن الكريمي. اخفقي بياض البيض على حدة حتى يصبح قوامه متماسكًا. اخفقي صفار البيض مع 3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة. اخفقي كريمة الخفق (15-20%) مع الكمية المتبقية من السكر البودرة حتى يصبح المزيج كثيفًا. اخلطي جميع المكونات معًا وأضيفي جبن الماسكاربوني. اهرسي النعناع في هاون وأضيفيه إلى المزيج.
قشّر الفاكهة وقطّعها: قطّع التفاح إلى مكعبات وقطّع الموز إلى شرائح. أزل الأوراق من التوت واغسله بالماء. صفّه للتخلص من الرطوبة الزائدة.
اتركي الكيك يبرد بعد الانتهاء من خبزه. وزّعي الكريمة على الطبقة السفلية، ثم رتّبي قطع الفاكهة والتوت فوقها. كرّري العملية مع كل طبقة. وزّعي ما تبقى من الموس على الطبقة العلوية. رتّبي التوت وشرائح التفاح وشرائح الموز فوقها.
اخفقي الكريمة الثقيلة مع 3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة. يمكنكِ استخدام مُثبّت الكريمة المخفوقة لجعل الخليط أكثر تماسكاً ومنعه من فقدان شكله.
باستخدام كيس حلواني مزود بفوهة نجمية، قم بتوزيع الكريمة المخفوقة حول حافة الطبقة العلوية من الكعكة، مما يخلق إطارًا للفاكهة والتوت.
هذه الكعكة المصنوعة من الفواكه والتوت تحفة فنية. تبدو رائعة للغاية، لكن مذاقها أيضاً رقيق ولذيذ.
اطلع على هذه الدورة التدريبية المتقدمة حول كيفية صنع كعكة نابليون بسرعة باستخدام العجين الجاهز.
نابليون البرقوقي
وأخيرًا، إليكم وصفة رائعة أخرى. عندما يكون موسم الفاكهة الطازجة، يصبح تحضير الحلويات متعة حقيقية. ومع ذلك، توفر المتاجر الكبرى اليوم كل شيء تقريبًا، سواءً كان طازجًا أو مجمدًا. لذا، يمكن تحضير حلوى طبقات البرقوق هذه في الصيف والشتاء على حد سواء.
سنحتاج إلى ما يلي للطهي:
- عجينة بف باستري جاهزة بدون خميرة - 500 غرام
- برقوق ناضج - 1000 غرام
- كريمة ثقيلة - 100 مل
- سكر حبيبي - 150 غرام (100 غرام إذا كان البرقوق حلواً جداً)
- عصير ليمون - ملعقة كبيرة
- زنجبيل - ملعقة صغيرة واحدة
- زبدة - 50 غرام
- قرفة - ملعقة صغيرة واحدة
أولاً، حضّري طبقات الكيك. أذيبي خليط الدقيق وافرديه حتى يصبح سمكه 3-4 مم. شكّلي طبقات بالحجم المطلوب. يجب أن يكون لديكِ 15 طبقة على الأقل.
بطّن صينية خبز بورق الزبدة، ثم رتّب الطبقات عليها. اخبزها في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 5-6 دقائق.
بعد ذلك، حضّري كريمة البرقوق. اغسلي البرقوق تحت الماء الجاري، ثم قطّعيه وأزيلي النوى. ضعي البرقوق في قدر وسخّنيه. أضيفي السكر والزنجبيل والقرفة. اطهي المزيج حتى يتبخر جزء من السائل. أضيفي عصير الليمون والزبدة. قلّبي المزيج مرة أخرى وارفعيه عن النار.
في الوقت نفسه، اخفقي الكريمة مع رشة من السكر حتى تتشكل قمم متماسكة.
لتحضير الكيك، ضعي طبقات متناوبة من الزبدة وموس البرقوق. غطي الكيك المحضر بالكريمة ورشيه بفتات الكيك المصنوع من بقايا الكيك.
