تُعد كعكة كييف رمزاً مميزاً للعاصمة الأوكرانية.
تُعد كعكة كييف الأسطورية علامة مميزة للعاصمة الأوكرانية. يكاد كل زائر لكييف يعتبر من واجبه إحضار تذكار حلو ليرافقه مع الشاي. وتُباع عشرات الآلاف من الكعكات اللذيذة يومياً من رفوف محلات الحلويات.
يُعدّ تحضير جبن كييف في المنزل وفقًا لمعايير GOST مهمة صعبة، لكنها قابلة للتنفيذ تمامًا. صحيح أن الوصفة معقدة، لكنها لا تتطلب أي مكونات غير مألوفة أو مهارات طهي خاصة.
بعض الحقائق والأساطير
تقول الأسطورة إن كعكة كييف (التي سُميت بهذا الاسم لاحقًا) ظهرت عام ١٩٦٥ نتيجة خطأ ارتكبه عمال قسم الكيك الإسفنجي في مصنع كارل ماركس للحلويات. فبمحض الصدفة، نسي عدد من العمال تبريد كمية كبيرة من بياض البيض المخفوق المخصص للكعك. وخلال ذلك، جفّ بياض البيض وتحوّل، كما يُقال، إلى مرينغ. ولإخفاء ذلك، قام رئيس العمال، كونستانتين بيترينكو، بتغطية طبقات الكيك بكريمة الزبدة، ورشّها بالمكسرات، وزيّنها بالزينة. ويُعتقد أن هذه هي الطريقة التي ابتُكرت بها كعكة كييف.
تزعم رواية أخرى أن الوصفة طُوّرت خصيصًا، في سرية تامة تقريبًا، على يد آنا كوريلو وغالينا فاستوفيتس-كالينوفسكا. مع ذلك، فهما من حصلتا على براءة اختراع الكعكة، واكتسبت العاصمة الأوكرانية رمزًا جديدًا. تُنتج الكعكة الآن وفقًا لمعايير GOST. علاوة على ذلك، تُزيّن كعكة كييف بنقش فريد، يُطبّق على كل قطعة لمنع تقليدها.
كعكة كييف يمكنك صنعها بنفسك
كريمة حلوة مع مرنغ مقرمش ورشة من المكسرات... ما أجمل من هذا مع شاي الصباح أو المساء؟ ستنال هذه الحلوى إعجاب جميع أفراد العائلة، صغارًا وكبارًا. ولا داعي للسفر إلى كييف والوقوف في طوابير طويلة للحصول على تذكار حلو. ما عليك سوى شراء المكونات المناسبة، واختيار وصفة ملائمة، وإعداد هذه الحلوى الرائعة في راحة منزلك.
مكونات الكعكة وفقًا لمعايير GOST:
- بيض دجاج - 13 قطعة
- سكر حبيبي (للقاعدة) - 500 غرام
- دقيق القمح - 100 غرام
- كاجو - 450 غرام
- فانيليا
- سكر (للكريمة) - 200 غرام
- زبدة - 400 غرام
- حليب - 350 مل
- مسحوق الكاكاو - 30 غرام
- كونياك - 20 مل
- سكر بودرة - 100 غرام
لنبدأ بتحضير طبقات الكيك. للقيام بذلك، حمّص الكاجو في الفرن لبضع دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. في هذه الأثناء، وكما هو موضح في الوصفة، حضّر بياض البيض، ويفضل أن يكون من بيض مسلوق منزلياً. ضع الصفار في الثلاجة، ثم صفّ البياض مرتين. بعد ذلك، ابدأ بخفق البياض على سرعة منخفضة، ثم زد السرعة تدريجياً، وأضف الفانيليا.
عندما يصبح بياض البيض متماسكًا، أضيفي المكونات الجافة والمكسرات المطحونة، وقلّبي برفق باستخدام ملعقة سيليكون. ثم، أحضري قوالب كيك متساوية الحجم ذات قاعدة قابلة للفصل، وبطّني قاعها بورق زبدة. قسّمي الخليط إلى نصفين، واسكبيه في القوالب. اخبزي طبقات الكيك في الفرن لمدة ساعة ونصف على درجة حرارة ١٢٠ درجة مئوية.
إليكِ حيلة: سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة ١٥٠ مئوية (٣٠٠ فهرنهايت)، ثم ضعي طبقات الكيك، وبعد ١٥ دقيقة فقط، خفّضي درجة الحرارة إلى ١٢٠ مئوية (٢٥٠ فهرنهايت). عندما يحين وقت إخراج الميرينغ، افتحي باب الفرن واتركيه لبضع دقائق إضافية.
أثناء خبز قاعدة الكيك، يمكنكِ تحضير كريمة التزيين. للقيام بذلك، وفقًا لمعيار GOST، امزجي صفار البيض مع 300 غرام من السكر، ثم أضيفي الحليب واتركي المزيج على نار هادئة حتى يغلي ويتكاثف. خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك، وفقًا لوصفتنا، ارفعيه عن النار وضعيه في ماء مثلج.
أثناء تبريد الكريمة، اخفقي الزبدة بالخلاط الكهربائي، ثم أضيفي الكريمة المبردة تدريجيًا مع التقليب برفق. بعد ذلك، أضيفي الفانيليا والكونياك. قسّمي الخليط إلى قسمين: 600 مل و300 مل. استخدمي القسم الأكبر للدهن، والقسم الأصغر للتزيين. أضيفي مسحوق الكاكاو إلى القسم الأصغر.
أخرجي طبقات الكيك من الفرن. نصيحة: لضمان الحصول على مرنغ مقرمش، توصي الوصفة بترك طبقات الكيك في الهواء الطلق لمدة 6 ساعات.
طريقة التحضير: افردي طبقة الكيك الأولى بطبقة من الكريمة بسماكة تساوي ارتفاعها. ضعي طبقة الكيك الثانية فوقها، بحيث يكون الجانب الأملس للأعلى. استخدمي ملعقة مسطحة لتوزيع كريمة الشوكولاتة على جوانب الكيك وسطحه.
زيّني الكعكة بأزهار مصنوعة من الزبدة المخفوقة مع السكر البودرة، واكتبي عليها كلمة "كييفسكي" باستخدام كيس الحلويات وفقًا لمعايير GOST. بعد الانتهاء، يمكنكِ إسعاد عائلتكِ بهذه الحلوى اللذيذة!
