وصفة كعكة "الرحلة" الكلاسيكية - بدون دقيق
محتوى
إذا كنت تبحث عن وصفة كعكة لذيذة يمكنك تحضيرها في المنزل، ففكر في "Polet". طعمها مشابه لكعكة كييف، لكنها أخف وأكثر هشاشة. السر يكمن في أنها، وفقًا لمعايير GOST، خالية من الدقيق. أحد طهاة الحلويات الذين اكتشفوا وصفة هذه الحلوى الشهية نسي إضافة الدقيق.
"فلايت" هي حلوى لذيذة، مقرمشة، ودسمة. يعرفها الكثيرون منذ الصغر، ولكن اليوم لا يمكنك الحصول على مذاقها إلا بتحضير وصفتك الخاصة.
رحلة كلاسيكية
إذا كنت ترغب في تحضير طبق "فلايت" الكلاسيكي، فإن وصفة GOST تتضمن المكونات التالية:
- الفول السوداني (يمكن استبداله بالكاجو أو اللوز) – 130 غرام
- بيض (البياض فقط) - 5 قطع.
- سكر – 320 غرام
- سكر الفانيليا
كما ترون في الصورة، فإن الكعكة مشبعة بكريمة لذيذة مصنوعة من:
- زبدة – 215 غرام
- سكر الفانيليا
- سكر – 190 غرام
- كونياك (اختياري) - ملعقة كبيرة واحدة.
- بيضة – قطعة واحدة
- حليب – 125 غرام
عملية صنع الكعك
يُحضّر طبق "فلايت" على عدة مراحل. من الأفضل تحضير المكونات مسبقاً، مما سيُسهّل الوصفة بشكل كبير:
- سخني الفرن مسبقاً.
- حمّص الفول السوداني (15 دقيقة تكفي).
- قشّر المكسرات وافرمها.
- ارسم دائرتين بقطر 25 سم على ورق الزبدة وقم بتبطين صينية الخبز.
الآن يمكنك البدء في تحضير الميرينغ وفقًا لمعايير GOST. الوصفة قياسية:
- أضيفي الملح إلى بياض البيض واخفقيه حتى تتشكل قمم متماسكة.
- أضيفي السكر والفانيليا تدريجياً واخفقي لمدة 7-8 دقائق أخرى (حتى عند تدوير الوعاء، يجب ألا يتحرك بياض البيض).
- ضع ملعقة من المرينغ في مخروط صغير (سنستخدمه لاحقاً).
- أضيفي المكسرات المفرومة واخلطيها بحركات خفيفة ولطيفة.
- ضع جانباً ملعقة من المرينغ مع المكسرات (ستحتاجها أيضاً لتحضير "الرحلة").
- نقسم الخليط المحضر إلى جزأين ونضعهما على ورق الزبدة (لأن الكعكة تتكون من طبقتين).
- كما نصنع أشكالاً من آلة الكورنيت.
- نقوم بتجفيف كل هذا لمدة ساعتين عند درجة حرارة 100 درجة.
كريمة شارلوت للكيك
تتطلب الوصفة استخدام كريمة شارلوت، التي ستربط طبقات الكيك معًا (كما هو موضح في الصورة):
- خذ صفار البيض واخلطه مع الحليب، ثم ضعه على نار هادئة.
- أضيفي السكر والفانيليا، واتركي المزيج حتى يغلي.
- بمجرد أن يصبح الشراب كثيفاً (بعد حوالي 4 دقائق)، اتركه يبرد.
- اخفقي الزبدة الطرية مع الفانيليا.
- أضيفي شراب البيض الناتج واخفقي مرة أخرى.
- أضف القليل من الكونياك إذا رغبت في ذلك.
عملية التجميع
بعد أن تبرد الطبقات، حان وقت تجميع الكيك. تتطلب الوصفة وضع ملعقة كبيرة من كريمة التزيين جانبًا وتقسيم الكمية المتبقية إلى قسمين. وزّعي قسمًا من الكريمة بالتساوي على الطبقة الأولى، ثم ضعي الطبقة الثانية فوقها. استخدمي الكريمة المتبقية على الوجه والجوانب لضمان تشبّع كيكة "فلايت" بالكريمة تمامًا.
لتزيين الكعكة الجاهزة (هناك العديد من الخيارات - انظر الصورة)، أضف القليل من الكاكاو إلى الجزء المتبقي من الكريمة، واستخدم قمعًا لرسم أشكال من الشوكولاتة. وفقًا لمعايير GOST، تُزيّن الكعكة أيضًا بفتات المرينغ والفول السوداني. وللقيام بذلك، اسحق الفول السوداني بسكين أو شوبك عادي. يمكنك أيضًا إضافة قطع المرينغ الصغيرة التي خبزناها مع الطبقات الرئيسية.
يمكن ترك الكعكة لتنقع في الثلاجة أو على الشرفة لبضع ساعات فقط. بعد ذلك، تصبح كعكة "فلايت" جاهزة للتقديم.
نكهة فاكهية متنوعة أو "رحلة" غير عادية
إذا لم تكن من محبي كعكات البروتين ولكنك ترغب بتجربة كعكة "فلايت"، يمكنك تحضير كعكة متعددة الطبقات. للقيام بذلك، جهّز المكونات التالية مسبقًا:
- حليب جوز الهند – 400 مل
- علبة حليب مكثف
- زبدة – 120 غرام
- سكر – 50 غرام
- جيلاتين فوري – 30 غرام
- دقيق – 100 غرام
- لوز – 100 غرام
- رقائق جوز الهند – 150 غرام
- الفانيلين
- كريمة ثقيلة – 250 مل
- الفواكه
لتحضير الكريمة العطرية التي ستُشكّل طبقات كعكة "فلايت" المميزة، حمّصي المكسرات في مقلاة، ثم امزجي الحليب المكثف وحليب جوز الهند في وعاء. أضيفي الفانيليا والجيلاتين. ضعي المزيج في الثلاجة لمدة ٢٠ دقيقة. تتطلب هذه الوصفة فواكه ثقيلة، لذا يجب أن تكون طبقات الكعكة سميكة نوعًا ما.
- امزج الزبدة مع رقائق جوز الهند والدقيق وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- اخفقي الكريمة، ثم أضيفي الكريمة واللوز.
- يتم تقسيم القاعدة المبردة إلى عدة أجزاء وتشكيلها على هيئة طبقات مستديرة، ثم تُخبز لمدة 20 دقيقة.
كل ما تبقى هو غسل الفاكهة وتقشيرها وتشكيل الكعكة:
- تُدهن الطبقة الأولى من الكيك بالكريمة وتُزين بالفواكه.
- غطيها بطبقة ثانية من الكيك وكرري العملية.
تُظهر الصورة أن الكعكة ستكون مرتفعة نوعًا ما. بعد الانتهاء، زيّنيها بالفواكه والكريمة المتبقية – كعكة "الرحلة" جاهزة!
شهية طيبة.
