"لينينغرادسكي" - تحفة فنية في فنون الطهي من الحقبة السوفيتية
محتوى
في الاتحاد السوفيتي، تميزت منتصف الخمسينيات من القرن الماضي بازدهار صناعة الحلويات. على الرغم من التشكيلة المتواضعة إلى حد ما، تمكنت صناعة الأغذية السوفيتية من إرساء إنتاج سلسلة كاملة من روائع الطهي، من بينها كعكة لينينغرادسكي. كانت وصفة صنع الكعك في المنزل تعتبر نادرة؛ إذ لم يكن من الممكن العثور عليها إلا في صفحات الصحف والمجلات الشعبية، إلى جانب الصور.
كعكة لينينغراد - تاريخ أصلها
كانت تشكيلة المنتجات الرئيسية آنذاك تتألف من الكعك الإسفنجي، الذي سرعان ما أصبح سلعة نادرة. أما أنواع الحلويات الأخرى، فكان إنتاجها محدودًا، على الرغم من تزايد الطلب عليها وشعبيتها. وكان ظهور كعك الشورت بريد (في الصورة) مفاجأة سارة للمستهلكين، إذ سرعان ما حظي بشهرة واسعة.
قرر طهاة الحلويات من لينينغراد خوض تجربة جديدة، فابتكروا تحفة فنية باستخدام عجينة الفطائر الهشة. تمت الموافقة على وصفة المنتج الجديد في أوائل عام 1960. ومنذ ذلك العام، ظهرت كعكة "لينينغرادسكي" على رفوف المتاجر الروسية وفي عالم الطهي.
أُطلق على المنتج الجديد اسم "لينينغرادسكي" لمنافسة منتجات مصنع كييف كارل ماركس الشهيرة، الذي كان ينتج الحلويات تحت العلامة التجارية "كييف". في لينينغراد، صُنع المنتج وفقًا لمعيار GOST المُعتمد حديثًا. تُظهر صور في مجلات الطهي القديمة وعلى الإنترنت حلويات جاهزة تحمل اسم "لينينغرادسكي". لسوء الحظ، يكاد يكون من المستحيل العثور على هذا المنتج اليوم؛ فقد توقف صانعو الحلويات المحليون عن إنتاج الكعك بهذا الاسم، وينتجون بدلًا منه منتجات تُشبه وصفة الحلوى الشهيرة فقط.
لا تزال الوصفة الأصلية لهذه الحلوى اللذيذة، التي تعود أصولها إلى المطبخ السوفيتي، محفوظة حتى يومنا هذا. ولمن يشتاقون إلى الماضي الشهي، نقترح عليكم تحضير هذه الكعكة اللذيذة بأنفسكم.
قائمة المكونات المطلوبة
على الرغم من أن الوصفة تحتوي على العديد من المكونات، إلا أن عملية الخبز بسيطة للغاية. بالنسبة للطاهي المنزلي الماهر، سيكون تحضير كعكة لينينغراد في المنزل أمرًا في غاية السهولة.
نقدم لكم وصفة لتحضير كعكة الشورت بريد وفقًا لمعايير GOST، باتباع قائمة مكونات دقيقة والطريقة التقليدية. للبدء، ستحتاجون إلى المكونات التالية:
لتحضير عجينة الفطائر الهشة:
- دقيق – 500 غرام؛
- كوب من السكر؛
- سمن الخبز – 300 غرام؛
- بيض - قطعتان؛
- صفار بيضة واحدة؛
- الفانيلين - 1 غرام؛
- مسحوق الخبز - ملعقة كبيرة.
لتحضير الكريم، سنحتاج إلى:
- زبدة – 300 غرام؛
- حليب مكثف – 400 غرام؛
- كوب من السكر البودرة؛
- الكاكاو - ملعقتان كبيرتان.
إن استخدام السمن النباتي في عملية الخبز من شأنه أن يعزز نكهة الكعك. هذه الوصفة مجربة ومضمونة منذ سنوات، وفي هذه الحالة، لا ينبغي أن يكون استخدام السمن النباتي في الخبز مضللاً.
إن تحضير حلوى الفدج بالشوكولاتة يستحق اهتماماً خاصاً؛ نقدم لكم وصفة لتحضيرها.
لهذا الغرض ستحتاج إلى:
- بياض بيضة واحدة؛
- سكر بودرة - 150 غرام؛
- الكاكاو - 3 ملاعق كبيرة؛
- كوب من الماء.
يُستخدم مربى المشمش، أو المربى المنزلي، أو مربى المشمش الحلو والحامض كحشوة. ولإضافة لمسة مميزة، تنصح الوصفة بإضافة المكسرات.
عملية صنع الكعكة
عجينة الفطائر الهشة سريعة وسهلة التحضير، ولكن للحصول على أفضل جودة، يجب مراعاة بعض التفاصيل مسبقًا. في وعاء منفصل، سخّني السمن النباتي حتى يصبح طريًا، ثم أضيفي السكر والفانيليا. بعد ذلك، أضيفي بيضتين وصفار بيضة واحدة على حدة. اخلطي المكونات جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم أضيفي الدقيق المنخول ومسحوق الخبز.
اعجني كل شيء مرة أخرى بعناية وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة ونصف. تتطلب الوصفة طبقتين، لذا قسّمي العجينة المبردة إلى قسمين متساويين. بالمناسبة، تتطلب وصفة كعكة لينينغراد الأصلية خمس طبقات (كما في الصورة)، لكن طهاة الحلويات السوفييت قرروا تقليل الكمية.
تُفرد العجينة حتى تصبح بسماكة 5 مم، ثم توضع على صينية خبز. تُخبز كل طبقة لمدة 15-20 دقيقة على درجة حرارة 2000تُرص طبقات الكيك الجاهزة فوق بعضها البعض، ثم تُقطع إلى قطعتين متساويتين. ينتج عن ذلك أربع قطع متساوية. تُرص القطع مرة أخرى فوق بعضها البعض، ثم تُقص أي حواف غير متساوية.
أثناء خبز طبقات الكيك، يمكنكِ تحضير الكريمة. اخلطي الزبدة مع الحليب المكثف، ثم رشي الخليط بالسكر البودرة ومسحوق الكاكاو. اخلطي المكونات جيداً مرة أخرى. ضعي الكريمة الجاهزة في الثلاجة.
في المنزل، يصبح تحضير الكعكة ممتعاً للغاية. ادهني كل طبقة بطبقة رقيقة من مربى المشمش، ثم وزعي الكريمة المُحضّرة فوقها. وتشترط وصفة هذه الحلوى، وفقاً لمعايير GOST، استخدام مربى المشمش تحديداً.
تُدهن الطبقة العلوية بالمربى، وتُغطى حواف تحفتنا الفنية بكريمة الشوكولاتة. وأخيرًا، حضّري التزيين. اخفقي السكر البودرة وبياض البيض ومسحوق الكاكاو معًا. أضيفي كوبًا من الماء البارد حتى يصبح المزيج طريًا ولزجًا. غطّي المنتج النهائي من جميع الجوانب بالمكسرات المبشورة، ثم وزّعي التزيين على الطبقة العلوية كزينة. إذا رغبتِ، يمكنكِ استخدام الكريمة المتبقية لكتابة عبارة "لينينغرادسكي" المألوفة على السطح المتصلب.
أصبحت إحدى أشهى الحلويات من تراث الطهي السوفيتي جاهزة. قبل التقديم، التقط صورة للحلوى!
