"الدب في الشمال" - وصفة كعكة الجدة
وصفة كعكة "الدب في الشمال" قديمة جداً. اعتادت أمهاتنا وجداتنا تحضير هذه الكعكة. إحدى صديقاتي المقربات احتفظت بهذه الوصفة لأكثر من ثلاثين عامًا في عائلتها. جدة صديقتي هي من خبزت كعكة "الدب في الشمال" أولًا، ثم والدتها، ثم وجدت الوصفة طريقها إلى كتاب طبخها. وهذا ليس غريبًا، فكعكة الكريمة الحامضة هذه سهلة التحضير للغاية، وستكون بلا شك أنيقة وجميلة كما في الصورة. لا تحتاجين إلى مكونات كثيرة، وجميعها متوفرة بسهولة في أي متجر بقالة وبأسعار معقولة.
وصفة جدتي للميشكا
يسعدنا أن نشارككم كل خطوة من خطوات تحضير هذه الحلوى الشهية، ونقدم لكم وصفة جدة صديقتي: وصفة كلاسيكية نادرة ومجربة عبر الزمن، استمتعت بها أجيال من عشاق الحلويات المنزلية. كما سنشارككم ليس نوعًا واحدًا، بل نوعين مختلفين من كريمة التزيين لهذه الكعكة الرائعة!
لذا، بالنسبة لكلمة "دب"، سنحتاج إلى:
- الدقيق - حوالي ثلاثة أكواب (حسب مدى كثافة الكريمة الحامضة)؛
- السكر – كوبان؛
- صودا - نصف ملعقة صغيرة؛
- الكريمة الحامضة – 3 أكواب؛
- الكاكاو – 3 ملاعق صغيرة؛
- زبدة – ملعقتان كبيرتان؛
- الجوز – 100 غرام.
أولًا، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة. ثمّ، اسكبيها في وعاء صغير، أضيفي كوبًا من السكر، واخلطيهما جيدًا، أو يمكنكِ هرسهما. بعد ذلك، أضيفي كوبًا من الكريمة الحامضة وبيكربونات الصوديوم. ملاحظة: لا تُطفئي بيكربونات الصوديوم بالخل! اسكبي الدقيق في الوعاء نفسه. تتطلب هذه الوصفة نخل الدقيق، سواءً فعلتِ ذلك أولًا أو بعد ذلك مباشرةً. أولًا، أضيفي حوالي كوب ونصف من السكر واعجني العجينة. اخلطي جميع المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة.
بعد ذلك، قسّمي العجينة إلى قسمين. انقلي كل قسم إلى وعاء آخر. أضيفي مسحوق الكاكاو إلى كل قسم واخلطيهما جيداً. ثم أضيفي الدقيق إلى كلا القسمين تدريجياً مع التقليب المستمر. يجب أن تكون العجينة مرنة وطرية وسهلة التشكيل. عندما تشعرين أن العجينة قد وصلت إلى هذه المرحلة، فهذا يعني أنكِ قد أضفتِ كمية كافية من الدقيق.
لذا، نقسم كل عجينة إلى ثلاثة أجزاء. وبالتالي، سنحصل على ثلاث كرات فاتحة وثلاث داكنة. ستكون هذه طبقات الكيك. من الجدير بالذكر أن هذه الوصفة تتميز بصفة خاصة: العجينة ذات ملمس مميز للغاية، ويكاد يكون من المستحيل فردها. والسبب هو عدم إضافة البيض. لكن لا تقلقوا، سنشرح لكم كيفية التعامل مع العجينة لتحصلوا على كيكة جميلة كالتي في الصورة. إن عدم وجود البيض ليس عيبًا على الإطلاق، بل هو السبب في أن طبقات الكيك النهائية ستكون طرية ومقرمشة بشكل لا يُصدق.
ندهن الصينية بالزبدة. نأخذ قطعة من العجين ونفردها لتصبح رغيفًا مسطحًا. ثم ننقلها بسرعة إلى الصينية ونبدأ بعجنها بأيدينا، نمدّها ونشكلها على هيئة كعكة. نحرص على تغطية أيدينا، أو بالأحرى أصابعنا، بالدقيق. لا داعي للقلق بشأن التعقيد، فالعملية سريعة وسهلة. نصنع بضع ثقوب في العجين باستخدام شوكة. ثم نضع الكعكة في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). نخبزها لمدة 8 دقائق تقريبًا. نكرر هذه العملية مع جميع قطع العجين.
في النهاية، حصلنا على ست طبقات من الكيك. حوافها غير متساوية، لذا يجب تقليمها بعناية باستخدام طبق موضوع على الطبقة. نقوم بذلك فورًا، بينما لا تزال الطبقات ساخنة وطرية. بمجرد أن تبرد، من الأفضل عدم محاولة تقليمها، فقد تكسرها. لا تتخلص من بقايا الكيك، بل جففها قليلًا في الفرن، سنحتاجها لاحقًا.
كريمة وزينة
بعد ذلك، نحضر الكريمة الحامضة. الوصفة بسيطة للغاية: نخفق الكريمة الحامضة المتبقية جيداً بالخلاط، مع إضافة السكر تدريجياً حتى تصبح كريمية. هذا كل شيء! سنغطي بها طبقات الكيك.
افرمي المكسرات فرماً ناعماً وانثريها على كل طبقة بعد وضع طبقة التزيين. وزّعي طبقات فاتحة وداكنة بالتناوب عند تشكيل الكيك. زيّني سطح الكيك وجوانبه بالكريمة، ثم انثري مزيجاً من المكسرات وفتات الكيك. النتيجة النهائية هي كيكة جميلة كالتي في الصورة، والآن تعرفين وصفتها المثالية. ضعي كيكة "الدب" في الثلاجة طوال الليل لتتشرب النكهات.
والآن، إليكم وصفة سريعة لكريمة لذيذة أخرى: اخفقوا 5 بياض بيض بالخلاط، مع إضافة السكر تدريجياً، أو الأفضل من ذلك، السكر البودرة. استمروا بالخفق حتى تتشكل قمم متماسكة. ثم أضيفوا كوباً من الجوز المطحون. الكريمة جاهزة!
حسنًا، الآن تعرفون الوصفة المجربة والمضمونة لكعكة "الدب في الشمال"، تمامًا مثل تلك الموجودة في الصورة، ويمكنكم صنع ليس فقط كعكات طرية ومقرمشة، ولكن أيضًا نوعين من الكريمة الرائعة والخفيفة.
