"كوخ الرهبان" مع الكرز
كعكة كوخ الدير، التي تخفي عجينة رقيقة تحت طبقة لامعة مع حبة كرز شهية في الداخل، تبهر بمظهرها المذهل.الوصفة بسيطة ولا تتطلب أي مكونات غريبة. مع ذلك، لا يُمكن تحضير هذه الكعكة بسرعة، فهي تتطلب تخطيطًا دقيقًا. لكن النتيجة النهائية تستحق كل هذا العناء.
توجد عدة أنواع مختلفة. الوصفة الكلاسيكية تُحضّر بعجينة بسيطة من الزبدة والدقيق والقشدة الحامضة. تُستخدم القشدة الحامضة لتشريب الطبقات ودهن الوجه، وتُستخدم الكرز الطازج للحشو.
بدلاً من ذلك، يمكن تحضير الكعكة باستخدام عجينة الباف باستري الجاهزة أو المحضرة منزلياً، مما يجعل كعكة "كوخ الدير" أكثر قرمشة وهشاشة. وتتنوع وصفات التزيين، وتشمل الكاسترد والزبدة والحليب المكثف. كما يمكن استخدام الكرز المجمد أو المجفف (بعد نقعه في الماء)، أو مربى الكرز.
وصفة الكوخ الكلاسيكية
لتحضير الوصفة الكلاسيكية ستحتاج إلى:
للعجين:
- 400 غرام من الدقيق
- 200 غرام من القشدة الحامضة
- 200 غرام من الزبدة أو السمن النباتي
- ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب
- ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- رشة ملح
- الكرز
بالنسبة للكريم:
- 200 غرام من القشدة الحامضة
- 150-200 غرام من السكر
- الفانيليا أو سكر الفانيليا
أول ما عليكِ تحضيره هو العجين. إليكِ الوصفة: في وعاء، اخلطي الزبدة الطرية مع القشدة الحامضة والسكر. يجب أن تكون الزبدة طرية ولكن ليست سائلة؛ لا يُنصح بتسخينها. من الأفضل تركها تذوب في درجة حرارة الغرفة، ولتسريع العملية، قطّعيها إلى مكعبات صغيرة أو ابشريها.
اخفقي جميع المكونات حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي الدقيق تدريجياً مع التقليب جيداً بملعقة أو ملعقة خشبية. يجب ألا تتمزق العجينة أو تلتصق باليدين، بل يجب أن تكون طرية وسهلة الفرد. اتركي العجينة ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة ونصف لتصبح الكعكة أكثر طراوة، بينما تُحضّرين الحشوة والكريمة.
اغسل الكرز جيداً، وأزل النوى والسيقان والأوراق. للحصول على نكهة منعشة وحامضة، رشّ الكرز بالسكر، ثم صفّه واستخدمه فوراً للحشو. أما للحصول على نكهة أحلى وأكثر احتفالية، فقم بسلق الكرز.
الوصفة بسيطة: ضعي جميع حبات الكرز في قدر، أضيفي السكر، اتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لبضع دقائق. قلّبي برفق، ثم اتركيه ليبرد قليلاً. سيتكرمل الكرز عند تعرضه للهواء، وسيُغطى بطبقة رقيقة من اللمعان تُضفي عليه قوامًا متماسكًا وحلاوةً. صفّي أي شراب زائد.
يُفضّل تحضير كريمة التزيين قبل فردها على الكيك مباشرةً، خاصةً وأنّ الوصفة سريعة وسهلة. اخلطي الكريمة الحامضة والسكر والفانيليا في وعاء واخفقيها حتى تصبح ناعمة. يُنصح بتعديل حلاوة كريمة التزيين أثناء التحضير، حسب الذوق وحموضة الكرز.
لصنع "الجذوع" التي بُني عليها "الكوخ الرهباني"، عليكِ خلط العجين مع الكرز. للقيام بذلك، قسّمي العجين إلى 15 جزءًا متساويًا. شكّلي كل جزء على شكل أسطوانة ثم لفّيه على شكل شريط. ضعي حبة كرز في منتصف الشريط.
يجب ألا تكون كمية الكرز كثيرة حتى لا تتمزق العجينة، ولكن يجب ألا تكون قليلة جدًا وإلا ستصبح الكعكة جافة. من الأفضل أن تُرصّ حبات الكرز في خط مستقيم على طول العجينة، بعرض حبة كرز واحدة. لفّي العجينة على شكل أسطوانة، وأحكمي إغلاق الأطراف جيدًا.
ضعي قطع الكيك المحشوة بالكرز في الفرن لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية. بعد أن تنضج وتبرد تماماً، يمكنكِ البدء بتجميع الكيك من جميع المكونات. يجب أن يكون شكلها أشبه بكوخ ذي سقف مائل.
تجميع كوخ الدير
يُفضّل تجميع الكعكة فورًا على طبق التقديم. نظرًا لعدم استواء سطحها، فإن كعكة "الكوخ الرهباني" هشة للغاية. ضعي الطبقة الأولى، وهي القاعدة المكونة من خمسة أنابيب، على طبق أو حامل حلويات. رصّيها بإحكام بجانب بعضها البعض، ثم وزّعي عليها الكريمة جيدًا.
لا تبخل بالكريمة؛ فكلما زادت كميتها، كلما كان الإيزبا أغنى. تتكون الطبقة التالية من 4 أنابيب، ثم 3، ثم 2، ثم 1. صبّ الكريمة المتبقية فوق الكيك المُجمّع، ثم ضعه في الثلاجة. يُفضّل تركه طوال الليل إن أمكن، ولكن ساعتين إلى ثلاث ساعات كافية.
كعكة "كوخ الدير بالكرز" لا تحتاج إلى الكثير من التزيين. إنها كعكة ريفية بنكهة آسرة. ولكن إذا كانت مخصصة لمائدة العيد، فستبدو رائعةً مزينةً بالمكسرات المطحونة أو الشوكولاتة المبشورة، أو مغطاةً بباقي الشراب الممزوج بالكريمة.
إن الوصفة السهلة لتحضير الإيزبا بالكرز، ورائحتها الشهية، ومزيج النكهات والقوام، تجعل من هذه الكعكة طبقاً مميزاً للطاهي ومتعة مفضلة.
