براغ الحقيقية وفقًا لمعايير GOST
كانت كعكة براغ تحظى بتقدير كبير خلال الحقبة السوفيتية، وكانت تعتبر لذيذة بشكل خاص خلال فترات نقص الغذاء. كانت تُعتبر من أشهى الحلويات، لذا لم تكن تُقدم في المنازل إلا في المناسبات الكبرى. رغبت العديد من ربات البيوت في معرفة وصفة تحضيرها، لكن الأمر لم يكن سهلاً. مع مرور الوقت، عندما بدأ إنتاج الكعكة، قام صانعو الحلويات في المصانع بإعادة إنتاج الوصفة، ولكن كان لا بد من تعديلها لتناسب الطبخ المنزلي. لهذا السبب، كانت الوصفة تُعتز بها وتُتناقل من جدة إلى حفيدة. تفضلوا بزيارة موقعنا الإلكتروني للاطلاع عليها. وصفة كعكة براغ خطوة بخطوة، مصنوعة وفقًا لمعايير GOST.
في هذه الأيام، تتوافر أنواع كثيرة من الحلويات اللذيذة، ويمكنك الحصول على أي مكونات ترغب بها. لكن كعكة براغ تتميز بنكهتها الفريدة، فضلاً عن تاريخها العريق. وبالنسبة للطاهي الشاب، فإن إعادة ابتكار هذه الوصفة في المنزل أشبه باجتياز امتحان في فنون الطهي.
تاريخ كعكة براغ
كانت هذه الحلوى شائعة للغاية لدرجة أن قصة أصلها تتعدد الروايات. ينسبها البعض إلى العاصمة الأوروبية التي تحمل الاسم نفسه، لكن صدق أو لا تصدق، لم يكن هناك طبق بهذا الاسم في براغ قط.
يقارن بعض الطهاة الأكثر خبرة هذه الوصفة بكعكة ساخرتورت النمساوية. لكن الشيء الوحيد المشترك بينهما هو الشوكولاتة والمربى. حتى أن المقاطع العرضية في الصور تبدو مختلفة.
لدهشة الكثيرين، تعود أصول هذه الوصفة إلى روسيا. ابتكر كعكة براغ فلاديمير غورالنيك، وهو طاهٍ متخصص في الحلويات ومتدرب في مطعم بشارع أبرات. أعاد غورالنيك ابتكار طبق تشيكي، كان في الأصل يتطلب جهدًا كبيرًا في تحضيره. كانت الكعكة الأصلية تستخدم أربعة أنواع من كريمة الزبدة، وتُنقع طبقاتها في مشروبات روحية نادرة (الرم، وليكور شارتوز، وليكور بنديكتين).
سنتناول اليوم وصفات مجربة ومضمونة يمكنك تحضيرها في المنزل. تتكون الوصفة الأصلية من كعكة إسفنجية بالشوكولاتة، وكريمة، وفوندان.
وصفة كعكة وفقًا لمعايير GOST
للبسكويت:
- بيض متوسط الحجم - 6 قطع
- سكر حبيبي - 150 غرام (¾ كوب)
- دقيق فاخر – 115 غرام
- كاكاو - 25 غرام
- زبدة (غير قابلة للدهن) – 40 غرام
بالنسبة للكريم:
- زبدة (غير قابلة للدهن) – 200 غرام
- حليب مكثف خام - 120 غرام
- صفار بيض الدجاج - قطعة واحدة
- ماء – ملعقتان كبيرتان
- سكر الفانيليا - عبوة واحدة
- الكاكاو - 10 غرام (ملعقة طعام واحدة)
لتحضير عجينة السكر:
- 60 غرام من كل من الشوكولاتة والزبدة
بالإضافة إلى ذلك:
- 55 غرام من مربى المشمش الناعم
تحضير:
- لنُحضّر كعكة الشوكولاتة الإسفنجية. افصلي البيض إلى بياض وصفار. برّدي البياض واخفقيه مع 75 غرامًا من السكر، مع إضافة السكر تدريجيًا. يجب ألا يسقط البياض من الملعقة عند قلبها. اخفقي الصفار مع 75 غرامًا من السكر حتى يصبح لونه فاتحًا. اخلطي ثلث كمية البياض مع الصفار برفق. ثم اخلطي الصفار مع الكمية المتبقية من البياض برفق. انخلي الدقيق مع مسحوق الكاكاو. أضيفي الدقيق تدريجيًا إلى البيض، مع التقليب برفق بملعقة مسطحة من الأسفل إلى الأعلى. صبّي الزبدة المذابة، بعد أن تبرد إلى درجة حرارة الجسم، على حواف الوعاء. ضعي العجينة في الصينية المُجهزة (المبطنة بورق زبدة والمرشوشة بمسحوق الكاكاو) واخبزيها لمدة 30 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية. لا تفتحي الفرن! بعد ذلك، اتركي الكعكة تبرد (حوالي 5-6 ساعات على رف سلكي) ثم قطّعيها إلى ثلاثة أجزاء باستخدام خيط.
- لنُحضّر الكريمة. اخفقي صفار البيض مع الماء، ثم أضيفي الحليب المكثف. اطهي المزيج على نار هادئة جدًا حتى يصبح كثيفًا. اتركيه ليبرد. في هذه الأثناء، اخفقي الزبدة مع الفانيليا. ثم اخفقيها برفق حتى تصبح كريمية. أضيفي الكاكاو. جهّزي سطح الكيك للتزيين. سوّي سطح الكيك، ووزّعي الكريمة بالتساوي. لا تضعي أي كريمة على الطبقة الثالثة. ادهني سطح الكيك وجوانبه بمربى المشمش.
- لنُحضّر التغطية. ذوّبي الشوكولاتة والزبدة في الميكروويف أو على حمام مائي. اسكبي التغطية على سطح الكيك وجوانبه. ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. تُظهر الصورة مقطعًا عرضيًا للكيك، تمامًا كما كنتِ تفعلين في طفولتك، أليس كذلك؟
الوصفة التالية مخصصة للأفران، ولن تُنتج كعكة إسفنجية، بل ستكون أقرب إلى كعكة الشوكولاتة بالكريمة الحامضة. كما أن الكريمة المستخدمة فيها أبسط. ولكن إذا رغبت، يمكنك دمج الوصفتين: استخدام الكريمة من الأولى والعجين من الثانية.
وصفة مبسطة
بالنسبة للكعك:
- بيضتان (لـ 10 حصص)
- 200 غرام من كل من السكر والحليب المكثف (الخام)
- 300 غرام من القشدة الحامضة
- 1.5 كوب من الدقيق الجيد
- ملعقة صغيرة من صودا الخبز والخل
- ملعقة كبيرة من الكاكاو
- عبوة من سكر الفانيليا
بالنسبة للكريم:
- حليب مكثف وزبدة بكميات متساوية (200 غرام لكل منهما)
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو.
تحضير:
- لنُحضّر طبقات كيكة الشوكولاتة. اخفقي البيض والسكر وسكر الفانيليا في الخلاط. ثم أضيفي الحليب المكثف والقشدة الحامضة. اخفقي مرة أخرى. انخلي مسحوق الكاكاو مع الدقيق، ثم أضيفي جزءًا من الخليط إلى العجين. ذوّبي بيكربونات الصوديوم في الخل، ثم أضيفيه إلى العجين. قلّبي. ثم أضيفي الكمية المتبقية من الدقيق. العجين جاهز. صبّي الخليط في الصينية المُجهّزة (بطّنيها بورق الخبز ورشّيها بمسحوق الكاكاو)، واخبزيها في الفرن لمدة 45-60 دقيقة على درجة حرارة متوسطة. بعد أن تبرد، قطّعي طبقة الكيك إلى نصفين باستخدام خيط.
- لنُحضّر الكريمة. اخفقي الزبدة الطرية مع الحليب المكثف حتى يصبح المزيج كريميًا. احرصي على عدم المبالغة في خفق الكريمة.
- حضّري الكيك. غطّي الطبقات (والسطح) بالكريمة. يمكنكِ، إن رغبتِ، تحضير كريمة التزيين كما في الوصفة الأولى وسكبها على السطح والجوانب.
الفرق واضح تماماً في الصورة. طبقات الكيك ليست هشة كما كانت، والكريمة والتزيين مختلفان بالطبع.
تُعتبر كعكة براغ من الحلويات الفاخرة، فلا عجب أنها قُدّمت في البداية في المطاعم. تُظهر الصورة مثالاً على كيفية تحضيرها في المنزل وتقديمها بنفس جودة المطاعم.
إذا كنت عازماً على ابتكار تحفة فنية في عالم الطهي، فلا تتكاسل ولا تبخل بوقتك. حينها ستبهر الجميع بمهارتك وتترك ضيوفك في ذكريات لا تُنسى.
