قصة أوبرا لذيذة واحدة
محتوى
توجد أنواع عديدة ومختلفة من الكعك الفرنسي، ولكن بالنسبة لعشاق الحلويات الحقيقيين، فإن رمز فرنسا الحلو هو كعكة الأوبرا، بكل ما فيها من رقي وثراء في المذاق.
يبدأ تاريخ ابتكار حلوى "أوبرا" في فرنسا عام 1955، عندما قرر طاهي المعجنات الشهير سيراك جافيلون ابتكار حلوى من خلال توحيد الجهود مع مخبز دالويو الأسطوري في باريس، حيث كان يعمل في ذلك الوقت. لقد تحدد نجاح متجر الحلويات دالويو، الذي كان موجودًا منذ عام 1682، من خلال حقيقة أن الحلويات التي كانت تُصنع هناك كانت تُزود باستمرار إلى قصر فرساي.
تخيّل غافيلون أن تكون الحلوى الجديدة غنيةً بمزيجٍ كاملٍ من النكهات منذ اللقمة الأولى. وهكذا، قام الطاهي الشهير بتطوير وصفة الكعكة، وجرّب طبقاتها المختلفة ومزج النكهات، ليُبدع في النهاية حلوىً بالغة التعقيد. بعد أن تذوّقت زوجة غافيلون إبداع زوجها، علّقت قائلةً إن الكعكة تُذكّرها بكعكة أوبرا غارنييه في باريس. ومن هنا جاء اسم الحلوى.
مع ذلك، توجد نظريات أخرى حول أصل وصفة هذه الكعكة. على سبيل المثال، يُعتقد أن وصفة "أوبرا" ابتُكرت في المسرح نفسه حوالي عام ١٨٩٠. ويُعتقد أن غنى هذه الحلوى المصنوعة من القهوة كان يهدف إلى تنشيط الجمهور قبل العروض الختامية.
مع ذلك، يُعدّ لويس كليشي، وهو طاهي حلويات شهير آخر، المنافس الرئيسي لدالويو في سباق لقب مبتكر حلوى "أوبرا". وتقول إحدى الروايات إنه ابتكر وصفة كعكة "كليشي" (الاسم الأصلي للحلوى) وعرض تحفته الفنية في معرض طهي باريسي عام 1903، لتصبح بعدها الكعكة المميزة لمخبز كليشي. إلا أن مالكي مخبز دالويو ينفون هذه الرواية ويؤكدون صراحةً أنها غير موثوقة.
تتعدد الآراء بتعدد الناس، وبالتالي تتعدد الروايات حول أصول هذه الكعكة. واليوم، وبعد عقود من ظهورها على رفوف المخابز، يصعب تحديد أصولها بدقة. ومع ذلك، فقد صمدت هذه الحلوى حتى يومنا هذا، ولا يفوّت أي مخبز فرصة إضافتها إلى قائمة طعامه أو حتى تعديل الوصفة الفرنسية الكلاسيكية.
اليوم، تُعدّ حلوى "أوبرا" من أشهر الحلويات في العالم، وهي مستطيلة الشكل وتتألف من ثلاث طبقات متناسقة ومتكاملة: كعكة إسفنجية رقيقة من اللوز على شكل "جيوكوندا" مشبعة بشراب القهوة، وكريمة القهوة، وغناش الشوكولاتة. وتُغطى قمة الكعكة بطبقة من كريمة الشوكولاتة الداكنة.
لكن العديد من طهاة الحلويات المعاصرين، الذين يتوقون إلى التفوق على زملائهم أو إضافة لمسة عصرية إلى الوصفة الكلاسيكية، يقومون بتعديلها وإضافة لمساتهم الخاصة. على سبيل المثال، هناك نسخة من الحلوى بالفراولة، وحتى نسخة "أوبرا" باستخدام الشوكولاتة البيضاء. اليوم، نود العودة إلى الوصفات الكلاسيكية ونقدم لكم وصفة فرنسية لهذه الحلوى الشهية التي لا تُضاهى.
وصفة فيديو لكعكة الأوبرا الكلاسيكية من ألكسندر سيليزنيف.
كعكة الأوبرا الكلاسيكية
كعكة إسفنجية باللوز
- 6 بياض بيض كبير (بدرجة حرارة الغرفة)
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- 280 غرام من دقيق اللوز
- 245 غرام من السكر البودرة المنخول
- 6 بيضات كبيرة
- 70 غرام من الدقيق
- 60 غرام من الزبدة المذابة
شراب القهوة للنقع
- 120 غرام من الماء
- 66 غرام من السكر
- ملعقة ونصف كبيرة من القهوة سريعة التحضير
كريمة القهوة
- ملعقتان كبيرتان من القهوة سريعة التحضير
- ملعقتان كبيرتان من الماء المغلي
- 200 غرام من السكر
- 3 ملاعق كبيرة من الماء
- ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
- بيضة واحدة + صفار بيضة واحدة
- 420 غرام من الزبدة في درجة حرارة الغرفة
غاناش الشوكولاتة
- 225 غرام من الشوكولاتة الداكنة (مفرومة)
- 123 غرام من الحليب
- 65 غرام من الكريمة (نسبة الدهون فيها 33% على الأقل)
- 120 غرام من الزبدة في درجة حرارة الغرفة
طبقة من الشوكولاتة
- 140 غرام من الشوكولاتة الداكنة (مفرومة)
- 113 غرام من الزبدة
سيوضح لك هذا الفيديو كيفية صنع كعكة الأوبرا بالشاي الأخضر.
وصفة:
- سخّني الفرن مسبقًا إلى ٢٢٠ درجة مئوية (٤٢٥ درجة فهرنهايت). غطّي صينية خبز مستطيلة (٣٨×٣٠ سم) بورق زبدة وادهنيها بقليل من الزيت. قبل الطهي بنصف ساعة إلى ساعة، أخرجي البيض والزبدة من الثلاجة. سيجعل ذلك الزبدة أكثر ليونة، مما ينتج عنه قوام أنعم للكاسترد، كما سيسهل خفق البيض بدرجة حرارة الغرفة.
- لتحضير الكيك الإسفنجي، ابدأ أولاً بخفق بياض البيض. عندما يبدأ حجمه بالتضاعف، أضف السكر ملعقة تلو الأخرى مع الاستمرار في تشغيل الخلاط. اخفق حتى يصبح المزيج كثيفاً.
- في وعاء منفصل، اخفقي البيض مع دقيق اللوز والسكر البودرة على سرعة متوسطة. يجب أن يصبح لون الخليط أفتح ويزداد حجمه. أضيفي دقيق القمح وقلّبي.
- أضيفي خليط البيض والدقيق تدريجياً إلى الميرينغ. ثم أضيفي الزبدة المذابة إلى الخليط. وللقيام بذلك، أضيفي كمية قليلة من الخليط إلى الزبدة، وحركيها، ثم أضيفي خليط الزبدة إلى الخليط.
- قسّمي العجينة بين صينيتين (أو افرديها بالتساوي على صينية خبز ثم قطّعيها إلى أجزاء متساوية) واخبزيها لمدة 5 دقائق. يجب أن تعود الكعكة إلى وضعها الأصلي عند لمسها بأصابعك.
- أزيلي ورق الزبدة من البسكويت الجاهز واتركيه ليبرد.
- أثناء تبريد الكعكات، حضّر شراب القهوة. ضع الماء والسكر والقهوة على نار متوسطة حتى الغليان. ثم اتركها لتبرد.
- لتحضير شراب القهوة، انقع القهوة في ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي. في وعاء منفصل، سخّن السكر والماء (3 ملاعق كبيرة) وخلاصة الفانيليا على نار متوسطة. اترك الشراب حتى يغلي، ثم اطبخه حتى تصل درجة حرارته إلى 124 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت).
- اخفقي البيض وصفار البيض. عندما يبدأ المزيج بالتكاثف، ابدئي بسكب القطر الساخن تدريجيًا مع الخفق المستمر. بمجرد امتزاج البيض والقطر، أضيفي القهوة. ثم، مع استمرار تشغيل الخلاط، ابدئي بإضافة الزبدة الطرية، ملعقة كبيرة في كل مرة. ستكون الكريمة النهائية ذات قوام كثيف وخفيف.
- لتحضير الغاناش، سخّني الحليب والقشدة على نار متوسطة. اسكبي مزيج الحليب الكريمي فوق الشوكولاتة وقلّبي حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا ويصبح المزيج ناعمًا. أخيرًا، أضيفي الزبدة واستمري في تقليب الغاناش لمدة 90 ثانية أخرى.
- بعد تجهيز جميع المكونات، يمكنك البدء بتجميع الكيك: اقطع مربعًا بحجم ٢٥ سم من كل طبقة. ولضمان سطح أملس، يُفضل تجميع الكيك في قالب كيك (إطار).
- ضعي طبقة الكيك المربعة الأولى في الأسفل، واسكبي عليها شراب القهوة، ثم وزعي ثلاثة أرباع الكريمة فوقها. غطي الكريمة بقطعتي الكيك المستطيلتين المتبقيتين، واسكبي عليها شراب القهوة مرة أخرى، ثم وزعي عليها الغاناش.
- ضعي آخر قطعة من الكيك الإسفنجي المربع فوق طبقة الغاناش، ثم غطيها بطبقة رقيقة من الكريمة المتبقية. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة ساعة قبل تزيينه.
- وصفة التزيين بسيطة للغاية: ذوّبي الشوكولاتة واخلطيها مع الزبدة المذابة المصفاة. لتصفية الزبدة، اغليها ثم أزيلي الطبقة المنفصلة حتى تصبح الزبدة صافية.
- غطي الكعكة بالطلاء المُجهز وأعيديها إلى الثلاجة لفترة من الوقت حتى يتماسك الطلاء.
وصفة كعكة الأوبرا خير دليل على أنها ليست مجرد حلوى عادية، بل تحفة فنية حقيقية تتطلب صبرًا ومهارة كبيرين. بتحضيرها بنفسك، ستختبر فن صناعة الحلويات الراقية، وبعد تذوقها، ستنتقل بك الذاكرة إلى مقهى أو مطعم باريسي دافئ. لا تضيع وصفة هذه الكعكة، واحرص على استخدامها، لأن قطعة من هذه الحلوى الشهية ستمنحك متعة لا تُضاهى!
