آنا بافلوفا – حلوى تكريماً للراقصة

ما الذي فعلته هذه المرأة لتستحق أن تبقى معنا إلى الأبد في حلوى ذات مذاق إلهي وخفيف؟ آنا الحلوة، الغريبة، الرقيقة.

لا نعرف شيئًا عن الحياة الحقيقية لراقصة الباليه الشهيرة في عشرينيات القرن الماضي. حتى سيرة آنا بافلوفا مخصصة بالكامل لفن وأسرار الرقص البارع. أما الكتاب الثاني عن هذه الشخصية الجميلة والحساسة، فقد كُتب بكلمات زوجها، فيكتور داندري. بعد أن غمره اليأس والحزن لفقدان حبيبته، لم يجد معنى لحياته سوى سرد رحلتهما السعيدة معًا.

عاشت آنا حياتها غارقة في عملها، ومستغرقة في إلهامها لدرجة أنها لم ترَ جدوى من الحديث عن علاقاتها العاطفية أو مشاكلها العائلية. في هذه الأثناء، تابعت أستراليا ونيوزيلندا مسيرتها الفنية وهي تزدهر. سطع نجمها عالياً، وتألقت بكل جوانبها، حتى أن التصفيق الحار وملايين الزهور التي وُضعت عند قدميها لم تكن سوى جزء يسير مما قدمه معجبوها كعربون امتنان للوقت الذي قضوه في مشاهدة عروضها.

لا يزال الجدل الدائر حول ابتكار حلوى خاصة براقصة الباليه مستمراً حتى يومنا هذا. في نيوزيلندا، يُعتقد أن الوصفة تعود إلى طاهي مطعم الفندق الذي كانت بافلوفا تقضي فيه وقت فراغها خلال جولتها عام ١٩٢٦. في المقابل، يدّعي الأستراليون أن الحلوى ظهرت في قائمة فندق إسبلاناد عام ١٩٣٥ بمساعدة الطاهي الشهير بيرت ساشيه. بعد تذوق الكعكة، لم يستطع الطاهي نفسه إخفاء إعجابه، فصرخ قائلاً: "يا لها من كعكة خفيفة! تمامًا مثل بافلوفا نفسها!". ولأن هذه الكعكة تحديدًا صُنعت خصيصًا لعيد ميلاد راقصة الباليه، لم تكن بحاجة إلى اسم.

نيوزيلندا أم أستراليا؟

من المثير للاهتمام أننا لا نستطيع اليوم تحديد الوصفة الأصلية لكعكة آنا بافلوفا. وقد جمعت البروفيسورة هيلين ليتش مجموعة رائعة من الوصفات المستوحاة من الوصفة الأصلية التي تحمل الاسم نفسه، ويضم كتابها 667 وصفة. جُمعت هذه الحلويات من ثلاثمائة كتاب طبخ أصلي. وقد عنونت البروفيسورة هذه المجموعة بـ"بافلوفا: جزء من تاريخ الطهي النيوزيلندي".

الميرينغ هو أساس جميع وصفات الكيك والحلويات. يرمز إلى فستان راقصة الباليه الأبيض. يُزيّن بكريمة الزبدة البيضاء الناصعة وقطع من الفاكهة الاستوائية الطازجة. تبدو الحلوى من الخارج ككتلة صلبة مخبوزة، لكن سرّ الوصفة يكمن في الداخل. السرّ الرقيق والخفيف واللذيذ للغاية للميرينغ الحقيقي يكمن تحت القشرة، مخبأً في إبداع هذا الطاهي الماهر.

يتطلب خبز كعكة آنا بافلوفا الكلاسيكية الكثير من الوقت والجهد، لكنها تستحق العناء. فإذا سخنت الفرن أكثر من اللازم أو لم تسخن المارينغ جيدًا، ستفسد الحلوى تمامًا. يجب القيام بكل شيء بدقة متناهية حتى آخر ثانية من الخبز. وحينها ستكون حلوى رائعة الجمال كما في الصورة.

إذا لاحظتِ أن الكيكة تُفرز قطرات حلوة أثناء الخبز، فهذا يعني أن الفرن ساخن جدًا. وإذا أخرجتِ الحلوى من الفرن ولاحظتِ أنها بدأت تذوب، فهذا يعني أنها لم تحصل على الحرارة والوقت الكافيين لتنضج تمامًا. قد لا تنجح هذه الوصفة من المرة الأولى، ولكن لا تقلقي، فالبافلوفا حلوى حساسة.
من الخطوة الأولى في التحضير، انتبه جيداً لطبقك.

أثناء تحضيركِ للحلوى، شغّلي موسيقاكِ المفضلة، وارفعي معنوياتكِ، وغنّيا، وارقصي في أرجاء المطبخ، وأعدّي الحلوى بكل حب. سيساعدكِ هذا على ابتكار تحفتكِ الفنية، التي ستُعرف للأبد باسم "آنا بافلوفا".

وصفة الحلوى:

لتحضير كعكة آنا بافلوفا الرائعة هذه، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 4 بيضات دجاج
• سكر 225 غرام
• ملعقة صغيرة من الخل
• سكر الفانيليا، فانيليا ١ ملعقة صغيرة
• ملعقة كبيرة من النشا

لنبدأ الطبخ:

للبدء، تتطلب الوصفة فصل بياض البيض عن صفاره، مع الحرص على عدم اختلاط أي قطرة من الصفار بالبياض. وإلا، فلن تكون العجينة مناسبة لتحضير هذه الحلوى. تذكر: خطأ واحد قد يُضيع كل جهدك.

أثناء تسخين الفرن مسبقًا على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت)، اخفقي بياض البيض حتى يصبح قوامه متماسكًا. إذا كان لديكِ خلاط كهربائي، فاستخدميه، فهذا مسموح به في الوصفة. بمجرد أن يصبح بياض البيض كثيفًا، أضيفي السكر تدريجيًا واخلطيه مع الرغوة. إذا أضفتِ كل السكر دفعة واحدة، ستتوقف الرغوة عن التكوّن ولن يكون المزيج هشًا.

حضّري وعاءً منفصلاً نظيفاً وجافاً. اخلطي الفانيليا مع نشا الذرة، وأضيفي ملعقة صغيرة من الخل، وامزجي جيداً. اسكبي المزيج بحذر فوق بياض البيض مع الاستمرار في الخفق. اخفقي حتى يصبح المزيج لامعاً وكثيفاً جداً.

لا يُنصح بفرد خليط الحلوى على صينية خبز عادية. استخدم ورق الزبدة بدلاً من ذلك. تخيّل دائرة متساوية على صينية الخبز أو ارسم واحدة على ورق الزبدة بقلم رصاص. عند فرد الخليط بالتساوي داخل الدائرة المرسومة، تأكد من ترك هامش ٢ سم حول الحواف، كما هو موضح في الصورة.

ضعي القالب الناتج في فرن مُسخن مسبقاً، ثم اخفضي درجة الحرارة فوراً إلى ١٠٠ درجة مئوية (٢١٢ درجة فهرنهايت). ستُخبز الحلوى لمدة ٦٠ دقيقة بالضبط.
لا تُخرجي الميرينغ فوراً. إذا لامس الهواء البارد، فسيتشوه وينكمش. اتركي الصينية تبرد في الفرن.

بعد أن يبرد الكيك ويحافظ على شكله، يمكنكِ إخراجه من الفرن، ووضعه على طبق تقديم أنيق، وتزيينه بالكريمة المخفوقة وقطع الفاكهة الطازجة المُجهزة مسبقًا. ولمن يفضلون نكهةً مالحةً مميزة، يُمكن إضافة فاكهة الباشن فروت أو الفيجوا.

رغبات في التزيين:

حاول تزيين الكعكة قبل التقديم مباشرة، لأن عصائر الفاكهة يمكن أن تتسرب عبر القشرة الصلبة والهشة وتفسد المظهر.

تكفي هذه الوصفة لثمانية أشخاص، ويمكن مشاركتها لمن يرغب. بفضل خفة الكيك وانخفاض سعراته الحرارية (بفضل طبقة المرينغ)، لن تشعر بالشبع ولن تستطيع التوقف عن تناوله ولو للحظة. لا شك أن هذه المخبوزات طرية، مقرمشة، حلوة، وخفيفة.

حقائق مثيرة للاهتمام حول حلوى بافزيلا وبالوكونغ

إن حب حلوى "أنوشكا" متجذر في التاريخ، ويعود إلى عصور مختلفة. فعلى سبيل المثال، قبل خمسة عشر عامًا، ابتكر متحف نيوزيلندا الوطني، تي بابا تونغاريوا، في ويلينغتون، نيوزيلندا، كعكة بافلوفا ضخمة، يبلغ طولها 45 مترًا، استنادًا إلى وصفة تاريخية، احتفالًا بذكرى تأسيسه (انظر الصورة). ونظرًا لحجمها الهائل، أُطلق على "أنوشكا" اسم "بافزيلا" للدلالة على ضخامتها وفخامتها. وقد تشرفت وزيرة نيوزيلندا، جيني شيبلي، بتقديم هذه الحلوى للضيوف وشخصيات هذه المناسبة.

لكن مع مرور السنين، تستمر شعبية راقصة الباليه الشابة في الازدياد، فتأسر الجماهير برقيها مرارًا وتكرارًا. ويؤكد ذلك حادثة وقعت عام 2005 في نيوزيلندا، البلد الذي يعشق تحفة الحلويات "آنا بافلوفا". فقد أصبحت كعكة ضخمة تُدعى "بافلوكونغ" جوهرة معهد التكنولوجيا الشرقي، بفضل طلابه. ولصنع هذه الحلوى الضخمة، استلزم الأمر 5000 بياض بيضة، بالإضافة إلى 100 كيلوغرام من السكر ومثلها من اللترات من الكريمة النقية. وقد تم الالتزام بوصفة الحلوى الأصلية بدقة.

وهكذا، تبقى روعة راقصة الباليه الأسطورية بافلوفا، التي لا تُضاهى، حاضرةً بيننا، في الذاكرة والصور، وفي قصة ابتكار حلوى محبوبة في كل أنحاء العالم. وحتى أولئك الذين لا يهتمون بالفن إطلاقاً، ولا يعرفون من نتحدث عنها، سيتساءلون حتماً، بعد تذوق هذه الحلوى، عن سيرة تلك الشخصية التي أسرت قلوب الناس لدرجة أنها لم تمت.

وهنا وسيلة مساعدة بصرية - مقطع فيديو عن تحضير الحلوى.