وصفة كعكة "الكرز السكران" الأسطورية
محتوى
حتى اسم كعكة الغابة السوداء قد يفاجئك. فكلمة "الغابة السوداء" مترجمة من الإنجليزية الأمريكية، أي الإنجليزية الأدبية والعامية، وتعني كعكة الكرز المغطاة بالشوكولاتة والكريمة المخفوقة. وإذا انتقلنا إلى المطبخ الروسي، فإن ربات البيوت والطهاة المشهورين يطلقون على الكعكة اسم "الكرز السكران".
لا شك أن هذه الحلوى تحظى بشعبية كبيرة. ينبع الحب من مذاقها الفريد ورائحتها الزكية وسهولة تحضيرها. تُعد هذه الكعكة من الحلويات القليلة التي تجمع بين الفوائد الصحية والمتعة والمذاق الذي لا يُنسى. مع ذلك، لا تُضاهيها في كل شيء إلا كعكة "الكرز المسكر بالشوكولاتة".
تاريخ الظهور
تتعدد النظريات في تاريخ الطهي حول أصل وصفة هذه الكعكة. فمن جهة، تُعتبر اليونان مهد فطائر التوت. ومن جهة أخرى، يُرجّح أن يكون الشرق هو مهد هذه الحلوى اللذيذة، التي قد تُفاجئ حتى أكثر الذوّاقة تذوقًا. ويُقرّ المطبخ الحديث بأن فرنسا هي رائدة الحلويات، فالبسكويت والهلام والمرينغ لها جذور فرنسية.
ظهرت كعكة "الكرز المخمور" في روسيا مؤخراً نسبياً. وكانت الحلويات المماثلة موجودة فقط في حفلات الزفاف وتسمى "كارافاي".
كانت هناك حلويات مشابهة مصنوعة من الكرز في أوروبا منذ القرن السابع عشر، عندما كان مفهوم "الكعكة" في طور الظهور. وبحلول أواخر القرن الثامن عشر، بدأت الوصفة بالانتشار على نطاق واسع، وبدأت شعبية هذه الحلوى اللذيذة.
يُعتبر الكرز من أروع أنواع التوت، إذ يحتفظ بنكهته وقيمته الغذائية حتى بعد تجميده. كما أنه يتحمل التخليل والطهي وصناعة النبيذ بسهولة. ومن الجدير بالذكر أن الوصفة الأصلية لكعكة الغابة السوداء تُنقع في ماء الكرز (كيرشفاسر) على الطريقة الألمانية.
اليوم، تستطيع أي ربة منزل استخدام وصفة كعكة، ويمكن إيجاد أفكار لتزيينها في الصور. مع ذلك، من المهم أن تكون الكعكة الناتجة خفيفة ولذيذة. وهذا يتحقق بسهولة باتباع الطريقة الصحيحة في تحضير الوصفة. كما يمكن توثيق عملية التحضير كاملة بالصور ومشاركتها على أي موقع إلكتروني متخصص في الطهي.
أساسيات تكنولوجيا الطهي
اليوم، يوجد العديد من الاختلافات في وصفة "الكرز السكران"، ولكن في جوهرها تكمن الوصفة الكلاسيكية، والتي إذا تم تنفيذها بمهارة، ستساعدك على ابتكار تحفة فنية في الطهي في بضع خطوات فقط.
- اخفقي ثلثي كوب من السكر مع 6 بيضات في حمام مائي حتى يصبح المزيج رغوياً. ثم اخلطي ثلثي كوب من الدقيق مع ملعقتين كبيرتين من الكاكاو، واسكبي المزيج المخفوق فوقه. اخبزي العجينة الناتجة لمدة لا تزيد عن 40 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية.0مع.
- يُرشّ حوالي نصف كيلوغرام من الكرز المجمد بملعقتين كبيرتين من السكر ويُسخّن. يُضاف 5 غرامات من النشا إلى كمية قليلة من العصير المتبقي ويُحرّك المزيج، ثم يُطهى على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى يثخن. بعد أن يبرد تمامًا، يُضاف إليه مشروب الكرز الكحولي؛ ويمكن إضافة البراندي أيضًا، ولكن بكمية لا تتجاوز 25 مل.
- تُقطع الكعكة الإسفنجية المخبوزة إلى نصفين. ويتم نقع كل نصف جيداً في عصير الكرز المتبقي.
- اخفقي نصف لتر من الكريمة الثقيلة مع نصف كوب من السكر. استخدمي هذا المزيج لتغطية طبقات الكيك من الداخل بسخاء، ثم وزعي ما تبقى من المزيج على السطح. كيكة الغابة السوداء جاهزة للأكل فوراً.
أسرع بسكويت
مع نمط الحياة السريع وضغط الوقت في عصرنا الحالي، لم تختفِ الرغبة في طهي شيء لذيذ لأنفسنا ولأحبائنا. لذا، تطورت الوصفة، بعد تعديل بسيط، لتصبح كعكة إسفنجية أسرع تحضيراً.
أولًا، باستخدام الخلاط، اخفقي البيض والسكر حتى يصبح المزيج كثيفًا، ثم أضيفي الكاكاو والفانيليا واخلطيهما جيدًا. ثانيًا، مع الاستمرار في التقليب، أضيفي كمية قليلة من الويسكي، ثم أضيفي الدقيق ونصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم. ثالثًا، سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة ١٦٠ درجة مئوية.0ضعي صينية خبز داخل الكيك واخبزيها لمدة لا تزيد عن 90 دقيقة. الكيكة الإسفنجية جاهزة. يمكنكِ التقاط صورة لها.
تبقى وصفة صنع حشوة الكرز دون تغيير تقريبًا، لكن كل شيء يعتمد على خيالك في الطهي.
أسرار الطبخ
- عند خلط البيض المخفوق مع السكر ودقيق الكاكاو، يجب الخلط جيداً ولكن برفق، وإلا ستفقد الكعكة الإسفنجية قوامها الهش.
- لفصل الكعكة بسهولة ودون إتلافها، قم بتقطيعها بسكين مطبخ كبير مغموس في الماء الساخن.
- لإضفاء مظهر أكثر جاذبية، يُرش سطح الكعكة بالشوكولاتة المبشورة وتُزين بحبات الكرز الكاملة. تبدو معظم صور وصفات الكيك هكذا.
- من الأفضل وضع ورقة زبدة على صينية الخبز لحمايتها من الاحتراق.
- لكي يسهل تقطيع الكيك الإسفنجي، يجب أن يبرد تماماً.
شهية طيبة!
