وصفة تلة النمل للمبتدئين في الطبخ
إذا كنت ترغب في صنع كعكة تل النمل الكلاسيكية، فستجد الوصفة والصور والتعليمات التفصيلية هنا. يا لها من كعكة! كان هذا الطبق شائعًا جدًا بين ربات البيوت خلال الحقبة السوفيتية. كانت أمهاتنا وجداتنا يُحضّرنه في المناسبات الخاصة، وكان يُعتبر بحقٍّ الطبق الأبرز على مائدة العيد. لا شك أن لكل بيت وصفات مجرّبة عبر الزمن لهذا الطبق الشهي، ويتذكر الكثيرون مذاقه الذي لا يُنسى منذ الصغر.
تتعدد وصفات هذه الكعكة، من أبسطها إلى أكثرها تعقيدًا وإتقانًا. يُمكّن خيال ربة المنزل الواسع من تحويل هذه الكعكة البسيطة إلى تحفة فنية حقيقية. على سبيل المثال، هناك وصفة معروفة لتحضيرها باستخدام أعواد الذرة الممزوجة بكريمة من الحليب المكثف المغلي والزبدة، أو بكريمة من الزبدة نفسها والعسل، أو حتى بكريمة من التوفي المذاب. بل إن بعض طهاة الحلويات المبدعين قدّموا وصفة لهذه الكعكة مصنوعة من الفشار!
صنعها البعض من سوفليه رقيق مصنوع من جبن قريش طري أو كريمة مخفوقة مع الكرز. واستخدم آخرون جبن ماسكاربوني الكريمي. لكن هذا أشبه بكعكة "أطلال الكونت" - طبق مختلف تمامًا.
استمدت الكعكة الكلاسيكية (في الصورة) اسمها من تشابهها مع تل النمل. ولها اسم آخر: تل النمل. ويُعتقد أيضاً أن تل النمل سُمّي بهذا الاسم لأن بذور الخشخاش التي تُزيّن بها تُشبه النمل الصغير.
هذه الحلوى اللذيذة للغاية سهلة التحضير لدرجة أن حتى الطهاة الأقل خبرة يمكنهم إعدادها. يمكن للأطفال المساعدة أيضاً، فثقوا بهم في تحضير العجين دون قلق من إفساده. سرّ صنع كعكة تل النمل الكلاسيكية (كما في الصورة) هو فرم العجين وقليه في الزيت أو خبزه في الفرن حتى يصبح ذهبي اللون. تُزيّن الكعكة النهائية ببذور الخشخاش والفواكه الطازجة والسكر البودرة والقرفة والميرينغ.
أصل كعكة تل النمل
اسم هذه الحلوى واضح الدلالة. لكن من أين أتت؟ في الواقع، أصول حلوى "تلة النمل" (في الصورة) غير واضحة تمامًا. لن نجد أي تواريخ محددة أو أسماء "مبتكري" هذا الطبق. ففي النهاية، هناك عشرات الوصفات لهذه الكعكة. البعض يصنعها من بسكويت جاهز ممزوج بحليب مكثف مغلي. أما عشاق الحلويات فيزينونها بطبقة من كريمة الشوكولاتة ورقائق جوز الهند وفتات الويفر.
بحسب إحدى النظريات، فإن أصل هذه الحلوى هو حلوى تشاك تشاك الشرقية. وتشير فرضية أخرى إلى أن تصميم هذه الحلوى مستوحى من تلال المجد التي أقيمت تكريماً للجنود الشهداء.
ثمة نظرية أخرى تقول إن وصفة حلوى النمل مستوحاة من "كعكة مفرمة اللحم"، وهي حلوى شائعة في الولايات المتحدة، نشأت في ولاية بنسلفانيا بين المستعمرين الهولنديين الألمان. وكانت هذه الحلوى طبقًا شائعًا في المعارض والكرنفالات والمهرجانات والفعاليات الرياضية.
من المرجح أن تكون هذه الكعكة من ابتكارات التراث الشعبي الأصيل. وإلا، فمن الصعب تفسير سبب امتلاك كل ربة منزل وصفتها الخاصة، التي أثبتت جدارتها عبر الزمن وصقلتها تجاربها الشخصية. لطالما كانت كعكة "تلة النمل" ولا تزال من أشهى الحلويات المفضلة لدى الأجيال.
تُعرف كعكة النمل (في الصورة) أيضاً في مطابخ ثقافات أخرى. في النمسا، تُسمى "ستراوبن"، وفي سلوفينيا "فلانزاتي"، وفي فنلندا "تيباليبا". في الهند، تُسمى هذه الكعكة "جليبي"، لكنها تتميز بقوام أكثر مضغاً وتُرش بالسكر. في إيران، تُعرف كعكة النمل باسم "زلبية".
كيفية صنع تلة نمل
تتكون كريمة كعكة النمل التقليدية من الحليب المكثف المغلي والزبدة. يمكنك غلي الحليب المكثف بنفسك، لكنها عملية بطيئة، وقد تنفجر العلبة أثناء الطهي، مما يتركك بعد ذلك لتنظف المكان. لذلك، من الأنسب شراء الحليب المكثف المغلي الجاهز من المتجر.
لذا، سنحتاج إلى:
للاختبار:
- 250 غرام من الزبدة (يمكنك استخدام السمن النباتي المستخدم في الخبز)؛
- نصف كوب من السكر؛
- كوب من القشدة الحامضة؛
- 750 غرام من دقيق القمح الممتاز.
بالنسبة للكريم:
- 100 غرام من الزبدة الطرية؛
- علبة واحدة من الحليب المكثف المغلي.
خطوات الطبخ
- ابشر الزبدة أو السمن النباتي على مبشرة ناعمة وضعها في وعاء عميق.
- أضيفي السكر والقشدة الحامضة.
- أضيفي الدقيق تدريجياً، واعجني العجينة بيديكِ قدر الإمكان. ثم ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها حتى لا تلتصق بيديكِ. يمكنكِ إضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة.
- قم بلف العجينة الجاهزة على شكل أسطوانة وقم بتقطيعها إلى قطع صغيرة بحيث تمر عبر مفرمة اللحم بسهولة أكبر.
- نقوم بتمرير القطع عبر مفرمة اللحم ونضع "الضفائر" الناتجة على صينية خبز.
- اخبزي الضفائر في فرن حرارته ١٦٠-١٨٠ درجة مئوية لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة. راقبيها جيداً لأنها تنضج بسرعة، وقد تفوتكِ لحظة احتراقها. أخرجيها من الفرن بمجرد أن يصبح لونها ذهبياً.
- ضعي العجينة المخبوزة في وعاء واسع وعميق، وابدئي بهرسها إلى قطع صغيرة. أسهل طريقة للقيام بذلك هي استخدام هراسة البطاطس أو النشابة.
- حضّري الكريمة عن طريق خلط الزبدة الطرية والحليب المكثف المغلي.
- أضيفي الكريمة إلى الفتات واخلطيها جيداً بالملعقة.
- لنصنع تحفتنا الفنية. باستخدام يديك، افرد خليط الفتات والكريمة على طبق كبير، واضغط عليه جيدًا حتى لا يتفتت، ثم شكّله على هيئة كومة من النمل. انثر بذور الخشخاش على الوجه لإضفاء مظهر أكثر واقعية.
- ضعها في الثلاجة واتركها تنقع لمدة 6-8 ساعات.
بعد انقضاء الوقت المحدد، تصبح كعكة "تلة النمل" الكلاسيكية بالحليب المكثف (كما في الصورة) جاهزة للتقديم. سيُعجب الضيوف حتماً بهذا الإبداع الرائع، وستتلقى المضيفة العديد من الإطراءات المستحقة على مهارتها. بالهناء والشفاء!
