كيكة الشيفون الإسفنجية - أفضل 9 وصفات كيك مع صور توضيحية خطوة بخطوة

كعكة الشيفون الإسفنجية حلوى فريدة من نوعها، تتميز بقوامها الخفيف والهش، ونكهتها الرقيقة، ورائحتها الزكية. وهي تختلف عن الكعكة الإسفنجية التقليدية في أنها تُخبز في زيت نباتي، مما يمنحها نعومة استثنائية ونكهة غنية.

في هذه المجموعة، سأكشف لكم جميع أسرار كعكة الشيفون الإسفنجية، وأقدم لكم أفضل الوصفات المجربة والمضمونة. تُعدّ هذه الحلوى الرائعة قاعدة مثالية للكعك والمعجنات والمافن وغيرها من الحلويات.

وصفة كعكة الشيفون الإسفنجية من بولينا فيليمونوفا

في في هذا الفيديو تشاركنا الشيف بولينا فيليمونوفا، المتخصصة في صناعة الحلويات المعاصرة، وصفتها لكعكة إسفنجية شيفون رائعة، والتي دائماً ما تكون طويلة وخفيفة ولذيذة بشكل لا يصدق.

يشرح المؤلف كل خطوة من خطوات تحضير العجين بالتفصيل، ويكشف أسرار المخبوزات الهشة. مع هذه الوصفة، ستنسى إلى الأبد الكعكات الإسفنجية المنخفضة والرطبة والقاسية.

كعكة شيفون بالفانيليا

ستأسرك هذه الكيكة الإسفنجية الشيفون بملمسها الرقيق ونكهتها الفريدة. لتحضيرها، ستحتاجين إلى مكونات متوفرة في كل مطبخ. تتميز هذه الكيكة الإسفنجية الشيفون بقوامها الرطب والخفيف للغاية، مع لمسة خفيفة من الفانيليا تضفي عليها رائحة راقية.

مكونات

• دقيق - 320 غرام
• سكر - 300 غرام
• بيض C1 - 7 قطع.
• ماء - 150 مل
• زيت نباتي - 100 مل
• ملح - نصف ملعقة صغيرة
• سكر الفانيليا - 20 غرام
• مسحوق الخبز - 3 ملاعق صغيرة
• حمض الستريك - رشة

 

مدة الطهي: ساعة ونصف

عدد الحصص: 1 (لقالب قطره 26 سم، وارتفاعه 6-8 سم)

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

حضّر المكونات. سخّن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة.

الخطوة الثانية

ضعي الدقيق والملح والسكر ومسحوق الخبز وسكر الفانيليا في وعاء عميق واخلطيهم بالمضرب اليدوي.

الخطوة 3

افصلي البيض إلى صفار وبياض. أضيفي الصفار إلى خليط الدقيق.

الخطوة الرابعة

أضيفي الماء والزيت النباتي.

الخطوة 5

اخفقي المزيج بالخلاط حتى يصبح ناعماً.

الخطوة 6

صب بياض البيض في وعاء عميق منفصل، وأضف رشة من حمض الستريك، واخفقه بسرعة عالية باستخدام الخلاط حتى تتشكل قمم صلبة.

الخطوة 7

أضيفي خليط البروتين إلى العجين على دفعات، مع التقليب في كل مرة حتى يصبح المزيج ناعماً.

الخطوة 8

اسكب العجين في صينية مبطنة بورق الزبدة وضعها في فرن مسخن مسبقاً لمدة ساعة تقريباً.

الخطوة 9

أخرجي البسكويت الجاهز من الفرن واتركيه في الصينية حتى يبرد تماماً.

الخطوة 10

تصبح الكعكة الإسفنجية المبردة جاهزة للاستخدام. قطّعيها إلى طبقات وادهنيها بالكريمة.

كعكة إسفنجية حريرية

هذه وصفة لكعكة إسفنجية ناعمة كالحرير تذوب في الفم. تتناغم بشكل رائع مع مختلف أنواع الكريمة، مما يجعلها قاعدة فاخرة لأي كعكة. يمكن أيضاً تزيين هذه الكعكة الإسفنجية بالتوت أو السكر البودرة أو أي نوع من التزيين وتقديمها كحلوى مستقلة. تُعد هذه الحلوى الشهية إضافة مثالية لحفلة شاي منزلية.

مكونات

• بيض C1 - 4 قطع.
• زيت نباتي - 40 غرام
• حليب - 40 غرام
• دقيق - 50 غرام
• نشا الذرة - 25 غرام
• سكر - 80 غرام
• رشة ملح
• الفانيلين - رشة
• عصير الليمون - 2-3 قطرات

 

مدة الطهي: ساعة ونصف

عدد الحصص: 1 (لقالب قطره 18 سم، وارتفاعه 8-10 سم)

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

افصلي البيض إلى صفار وبياض. ضعي الصفار في وعاء عميق.

الخطوة الثانية

صب الزيت النباتي والحليب في صفار البيض.

الخطوة 3

امزج المكونات حتى يصبح المزيج ناعماً.

الخطوة الرابعة

انخلي الدقيق ونشا الذرة وأضيفيهما إلى خليط البيض.

الخطوة 5

اخلط المزيج حتى يصبح ناعماً.

الخطوة 6

أضيفي الملح وبضع قطرات من عصير الليمون إلى بياض البيض وابدئي بالخفق. أضيفي السكر تدريجياً.

الخطوة 7

اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغوة كثيفة ومتماسكة.

الخطوة 8

أضيفي بياض البيض إلى خليط البيض على عدة مراحل، مع التقليب في كل مرة حتى يصبح المزيج ناعماً.

الخطوة 9

اسكب العجين في الصينية وضعها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 150 درجة.

الخطوة 10

اخبزي الكيك الإسفنجي لمدة ساعة. اختبري نضجه باستخدام عود خشبي.

الخطوة 11

أخرجي البسكويت الجاهز من القالب بعد أن يبرد تماماً.

الخطوة 12

لنزين الحلوى قليلاً ثم يمكننا تقديمها.

كعكة إسفنجية بالشوكولاتة الشيفون

أقدم لكم وصفة فاخرة لكعكة إسفنجية بالشوكولاتة، ستصبح حتماً من بين مفضلاتكم. تتميز بقوامها الخفيف والمسامي، ونكهتها الغنية، ورائحتها الساحرة. يمكن تقديمها كحلوى مستقلة أو تقطيعها إلى عدة طبقات لصنع كعكة. تتناغم كعكة الشوكولاتة الإسفنجية بشكل رائع مع الكاسترد، وكعكات الجبن بالكريمة، وكريمة الزبدة، وجميع أنواع التوت والفواكه.

مكونات

• بيضة C1 - 5 قطع
• سكر - 200 غرام
• دقيق - 160 غرام
• حليب - 100 مل
• زيت نباتي (عديم الرائحة) - 70 مل
• مسحوق الكاكاو - 40 غرام
• مسحوق الخبز - 10 غرام

 

مدة الطهي: ساعة وعشرون دقيقة

عدد الحصص: 1 (لقالب قطره 21 سم، وارتفاعه 7-8 سم)

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

نقوم بتحضير جميع المكونات اللازمة.

الخطوة الثانية

في وعاء عميق، اخلطي الدقيق والكاكاو ومسحوق الخبز.

الخطوة 3

في وعاء منفصل، اكسر البيض وابدأ بخفقه بالخلاط. أضف السكر تدريجياً.

الخطوة الرابعة

اخفق البيض حتى يصبح رغوة كثيفة ورقيقة.

الخطوة 5

أضيفي الحليب والزيت النباتي واخفقي المكونات جيداً حتى تصبح ناعمة.

الخطوة 6

انخلي الدقيق مع الكاكاو وأضيفيه إلى خليط البيض.

الخطوة 7

اخفقي المزيج حتى يصبح ناعماً.

الخطوة 8

بطّن الصينية بورق الزبدة واسكب العجين فيها.

الخطوة 9

اخبزي البسكويت على درجة حرارة 160 لمدة 50 دقيقة.

الخطوة 10

نخرج الكيكة الإسفنجية المبردة من القالب، ونقطعها إلى العدد المطلوب من الطبقات، ثم نبدأ بتجميع الكيكة.

كعكة إسفنجية شيفون في قدر الطهي البطيء

هل تعلمين أنه بإمكانكِ تحضير كعكة شيفون رائعة في قدر الطهي البطيء؟ لديّ وصفة ممتازة لذلك. كعكة الشيفون المحضّرة في قدر الطهي البطيء تصبح خفيفة، إسفنجية، ورطبة. لا تحتاج إلى نقعها على الإطلاق. إنها كعكة لذيذة تناسب جميع المناسبات.

مكونات

• دقيق - 130 غرام
• بيض C1 - 3 قطع.
• سكر - 100 غرام
• رشة ملح
• مسحوق الخبز - ملعقة صغيرة واحدة
• حليب - 80 مل
• زيت نباتي - 50 مل

 

مدة الطهي: ساعة واحدة و10 دقائق

عدد الحصص: 1 (لجهاز طهي متعدد الاستخدامات مزود بوعاء سعة 3 لترات)

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

حضّر المكونات.

الخطوة الثانية

افصل البيض إلى صفار وبياض.

الخطوة 3

صب الحليب والزيت النباتي فوق صفار البيض.

الخطوة الرابعة

اخفق المكونات بالخلاط حتى تصبح ناعمة.

الخطوة 5

اسكب بياض البيض في وعاء عميق وابدأ بالخفق باستخدام الخلاط.

الخطوة 6

أضيفي 20 غراماً من السكر إلى بياض البيض واستمري في الخفق حتى تتشكل قمم متماسكة.

الخطوة 7

انخلي الدقيق مع مسحوق الخبز، ثم أضيفيه إلى خليط البيض واخلطيهم.

الخطوة 8

أضيفي بياض البيض المخفوق إلى الخليط الناتج.

الخطوة 9

امزج الخليط جيداً حتى يصبح ناعماً.

الخطوة 10

اسكب الخليط في الوعاء وأغلق جهاز الطهي المتعدد. اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "الخبز" لمدة 50 دقيقة.

الخطوة 11

بعد الانتهاء من تحضير الكيك الإسفنجي، اتركيه ليبرد، ثم قطعيه إلى 2-3 طبقات، وبذلك يمكننا تجميع الكيك.

وصفة كعكة الشيفون الإسفنجية من جوليا سول

هذه وصفة لكعكة إسفنجية شيفون فاخرة من إعداد الشيف يوليا سول، خبيرة الحلويات المعاصرة الشهيرة. تتميز هذه الكعكة بارتفاعها ونعومتها وقوامها الإسفنجي. وهي مثالية لتحضير كعكات الأعياد الكبيرة والمعجنات والحلويات الأخرى. ولجعلها ألذ وأكثر رطوبة، تنصح الشيف بنقع طبقات الكيك في الحليب أو الشراب قبل تجميعها.

مكونات

• بيض C1 - 4 قطع.
• سكر - 110 غرام
• رشة ملح
• دقيق - 140 غرام
• مسحوق الخبز - 7 غرام
• حليب - 65 غرام
• زيت نباتي - 45 غرام
• الفانيليا - حسب الرغبة

 

مدة الطهي: ساعة وعشرون دقيقة

عدد الحصص: 1 (لشكلين بقطر 16 سم)

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

نقوم بتحضير المكونات اللازمة.

الخطوة الثانية

افصلي بياض البيض عن صفاره بعناية. يجب أن يكون الوعاء المخصص لبياض البيض نظيفاً وجافاً.

الخطوة 3

أضيفي الحليب والزيت النباتي إلى صفار البيض واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعماً.

الخطوة الرابعة

أضيفي رشة ملح إلى بياض البيض واخفقيه بالخلاط حتى يصبح رغوياً.

الخطوة 5

أضيفي السكر واستمري في خفق بياض البيض حتى تتشكل قمم متماسكة.

الخطوة 6

اسكب خليط صفار البيض في وعاء عميق وأضف بياض البيض واحداً تلو الآخر، ثم أضف الدقيق ومسحوق الخبز المنخول من خلال منخل.

الخطوة 7

قلّب المزيج جيداً في كل مرة حتى يصبح ناعماً. يمكنك إضافة الفانيليا في هذه المرحلة.

الخطوة 8

صب العجينة المحضرة في قالبين وضعهما في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 170 درجة لمدة 30-35 دقيقة.

الخطوة 9

للتأكد من نضج الكعكة، أدخلي عوداً خشبياً في منتصفها. إذا خرج نظيفاً وجافاً، أطفئي الفرن.

الخطوة 10

اقلبي البسكويت الجاهز وضعيه على رف سلكي لمدة عشر دقائق تقريباً. هذا يسمح للبسكويت بالتبريد قليلاً ويمنعه من الهبوط.

الخطوة 11

أخرجي البسكويت المبرد من القوالب، ولفيه بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين للسماح للرطوبة بالتوزيع بالتساوي.

الخطوة 12

نخرج البسكويت من الثلاجة، ونقطع كل قطعة إلى 2-3 قطع، ثم يمكننا تجميع الكعكة.

كعكة الشيفون من هاري بيكر

أقدم لكم وصفة رائعة أخرى لكعكة الشيفون من هاري بيكر، مبتكر هذه الحلوى المذهلة. كانت هذه الوصفة سرًا محفوظًا لسنوات طويلة، لكنها تُعتبر الآن من الوصفات الكلاسيكية. كعكة الشيفون من هاري بيكر لذيذة للغاية، رطبة، طرية، وخفيفة كالسحاب. جربوا تحضيرها في المنزل، وستُفاجئكم النتيجة.

مكونات

• بياض البيض - 4 قطع
• صفار بيض - قطعتان
• دقيق - 130 غرام
• سكر - 105 غرام
• مسحوق الخبز - 1 ½ ملعقة صغيرة
• ملح - ⅛ ملعقة صغيرة
• حليب - 90 مل
• زيت نباتي (عديم الرائحة) - 65 مل
• الفانيلين - 1 غرام

 

مدة الطهي: ساعة واحدة و10 دقائق

عدد الحصص: 1 (لقالب قطره 24 سم وارتفاعه 8-10 سم)

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

حضّر المكونات.

الخطوة الثانية

أضيفي 80 غرامًا من السكر إلى صفار البيض واخفقي بالخلاط حتى يصبح المزيج رقيقًا وخفيفًا.

الخطوة 3

امزج الحليب مع الزيت النباتي.

الخطوة الرابعة

اخلط الدقيق مع البيكنج باودر.

الخطوة 5

اسكب خليط الحليب والزبدة في خليط البيض واخلط جيداً.

الخطوة 6

أضيفي الدقيق على مرحلتين، مع خلط الخليط في كل مرة حتى يصبح ناعماً.

الخطوة 7

أضيفي الفانيليا إلى السكر المتبقي وقلبي.

الخطوة 8

أضيفي رشة ملح إلى بياض البيض وابدئي بالخفق على سرعة منخفضة للخلاط.

الخطوة 9

عندما يصبح بياض البيض رغوياً، أضيفي السكر والفانيليا واستمري في الخفق بسرعة عالية حتى تتشكل قمم متماسكة.

الخطوة 10

أضيفي بياض البيض المخفوق إلى خليط الصفار على عدة مراحل، مع التقليب في كل مرة حتى يصبح المزيج ناعماً.

الخطوة 11

اسكب العجينة المُحضّرة في الصينية ووزّعها بالتساوي. يُنصح بتبطين قاع الصينية بورق الزبدة.

الخطوة 12

ضع الصينية في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 160 درجة واخبز العجين لمدة 30-35 دقيقة، حتى يخرج عود خشبي جافاً.

الخطوة 13

اتركي الكيكة الإسفنجية الجاهزة تبرد تمامًا، ثم يمكننا تقطيعها إلى العدد المطلوب من الطبقات وتجميع الكيكة.

كعكة إسفنجية خفيفة من الشيفون وفقًا لوصفة الشيف آندي

هذه وصفة كعكة الشيفون الإسفنجية الشهيرة، تُحضّر في ثلاث خطوات فقط، من إعداد مدوّن الطعام الشهير آندي شيف. سهلة التحضير لدرجة ستُدهشك. كعكة الشيفون الإسفنجية بالشوكولاتة هذه خفيفة للغاية، طرية، وغنية بالنكهة. إنها تُعطي أشهى أنواع الكيك.

مكونات

• سكر - 500 غرام
• بيض C1 - 4 قطع.
• كاكاو - 100 غرام
• ملح - 1 ½ ملعقة صغيرة
• صودا - 14 غرام
• زبدة - 120 غرام
• زيت نباتي - 120 غرام
• حليب - 450 مل
• خل النبيذ - ملعقتان كبيرتان
• دقيق - 460 غرام

 

مدة الطهي: ساعتان و20 دقيقة

عدد الحصص: 1

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

صب السكر في وعاء عميق.

الخطوة الثانية

أضيفي الملح، وبيكربونات الصوديوم، والكاكاو، والدقيق. اخلطي المكونات الجافة جيداً باستخدام ملعقة مسطحة أو مضرب يدوي.

الخطوة 3

أضيفي البيض والحليب والزبدة والزيت النباتي إلى الخليط الناتج.

الخطوة الرابعة

امزج الخليط جيداً حتى يصبح ناعماً.

الخطوة 5

صب خل النبيذ في العجين واخلط كل شيء مرة أخرى.

الخطوة 6

صُبي خليط الشوكولاتة في الصينية واخبزيها في فرن مُسخن مسبقاً على حرارة 155 درجة مئوية لمدة 50-90 دقيقة. بعد 40 دقيقة، اختبري نضج الكيك باستخدام عود خشبي كل 5 دقائق. يجب أن يخرج العود نظيفاً تماماً.

الخطوة 7

اتركي الكيكة الإسفنجية بعد الانتهاء من خبزها لتبرد تماماً. ثم زينيها بكريمة الشوكولاتة والتوت وقدميها. أو قطعيها إلى طبقات واصنعي منها كيكة.

ما هي كعكة الشيفون، وكيف تختلف عن الكعكة العادية؟

كعكة الشيفون الإسفنجية، خفيفة وهشة ورطبة، تحظى بشعبية كبيرة بين طهاة الحلويات. تتناغم بشكل مثالي مع أي نوع من الكريمة، مما يُضفي عليها لمسة فاخرة، ويُنتج معجنات لذيذة، والعديد من الحلويات الرائعة الأخرى. ما الذي يُميز هذه الحلوى المذهلة؟

على عكس الكيك الإسفنجي التقليدي، المصنوع من البيض والسكر والدقيق، يحتوي كيك الشيفون الإسفنجي دائمًا على زيت نباتي. هذا الزيت يمنح الكيك نعومةً فائقةً ومذاقًا لذيذًا. الكيك الإسفنجي التقليدي أكثر كثافةً وجفافًا، بينما كيك الشيفون الإسفنجي خفيف ورطب، ولا يحتاج إلى نقع إضافي.

تاريخ كعكة الشيفون

ابتكر هاري بيكر، بائع التأمين من لوس أنجلوس، هذه الحلوى الرائعة في أوائل القرن العشرين. اضطر بيكر، بسبب ظروف الحياة، إلى تغيير مساره المهني. ولأنه كان مولعًا بالمخبوزات المنزلية، قرر أن يصبح طاهيًا متخصصًا في الحلويات. في عام ١٩٢٧، ابتكر كعكة الشيفون الشهيرة، مُحدثًا ثورة في عالم الحلويات. بقيت وصفته الأصلية سرًا محفوظًا بعناية لفترة طويلة. ولكن لحسن الحظ، أصبح بإمكان أي طاهٍ منزلي اليوم إعداد هذه التحفة الفنية من الحلويات.

نصائح لإعداد كعكة الشيفون المثالية

أودّ أن أشارككم بعض النصائح المفيدة لإعداد كعكة إسفنجية شيفون رائعة. احرصوا على اتباع هذه النصائح، وستكون مخبوزاتكم دائماً هشة، طرية، ولذيذة للغاية.

• يجب خبز كعكة الشيفون على درجة حرارة منخفضة. هذا ضروري لضمان نضجها بشكل متساوٍ.
• مباشرةً بعد الخبز، اقلبي الصينية التي تحتوي على الكيكة الجاهزة رأسًا على عقب وضعيها على رف سلكي. سيساعد ذلك على منعها من الهبوط.
• يجب أن تكون جميع المكونات المستخدمة في صنع الكيك الإسفنجي في درجة حرارة الغرفة.
• لضمان خفق بياض البيض جيداً، عليك إضافة بضع قطرات من عصير الليمون إليه.
• اختر قالبًا عاليًا بما يكفي، لأن كعكة الشيفون سترتفع إلى ضعف حجمها تقريبًا عند خبزها.

اطبخوا بكل سرور وحب. وليكن ما تقدمونه من حلويات مصدر سعادة دائمة لعائلتكم وأصدقائكم!