يُعدّ غاناش الشوكولاتة كريمة مثالية لصنع الحلويات.
محتوى
تتميز الحلويات الفرنسية بنكهتها الرقيقة وقوامها الخفيف الرائع، وسنتحدث اليوم عن طبق يُسمى غاناش. وبعبارة أدق، هو ليس حلوى بالمعنى الحرفي، بل هو نوع من الكريمة يُضاف إلى الحلويات. على سبيل المثال، يعتبر غاناش المستكة وصفة شائعة تسمح لك بتزيين الفطائر والكعك وغيرها من الأطعمة الشهية بشكل جميل. تُصنع هذه الكريمة من قاعدة شوكولاتة وزبدة وقشدة. إذا جعلتِ هذه الحلوى أكثر كثافة وسمكاً، يمكنكِ استخدامها لصنع كرات الشوكولاتة أو كطبقة من الكيك.
فلننتقل الآن من الكلام إلى الفعل. إليكم أربع طرق مختلفة لتحضير غاناش لتزيين الكيك أو غيره من المخبوزات في المنزل.
غاناش كلاسيكي
الوصفة الأولى هي وصفة كلاسيكية، تُعرف باسم كريمة غاناش الشوكولاتة. لتحضيرها، ستحتاج إلى:
- كريمة ثقيلة، حوالي 110 مل؛
- شوكولاتة داكنة ذات محتوى عالٍ من الكاكاو، حوالي 100 غرام؛
- زبدة، حوالي 35 غراماً.
هذه الحلوى الفرنسية الكلاسيكية سهلة التحضير. أولاً، كسّر الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وضعها في وعاء.
بعد ذلك، حان وقت الكريمة. اسكبها في قدر واتركها حتى تغلي (لكن لا تدعها تغلي تمامًا). الوصفة بسيطة للغاية، والخطوة التالية هي خلط الشوكولاتة مع خليط الكريمة. لا داعي للتحريك؛ فقط اسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة. اترك الوعاء لبضع دقائق.
بعد ذلك، استخدمي مضربًا يدويًا لخفق الشوكولاتة والكريمة حتى يصبح المزيج كريميًا. اللمسة الأخيرة هي الزبدة. بعد إضافتها، قلّبي محتويات الوعاء مرة أخرى. الآن، أصبح غاناش الشوكولاتة الكلاسيكي جاهزًا. ولكن هذه مجرد البداية!
غاناش الروم
ستنال هذه الوصفة المميزة إعجاب عشاق الأطباق الغريبة. يستغرق تحضير الحلوى حوالي عشرين دقيقة. المكونات اللازمة:
- 250 غرام من الشوكولاتة الداكنة؛
- كوب من الكريمة؛
- ملعقة كبيرة من الروم أو الكونياك.
أولًا، قطّعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة. ثمّ، ضعي الكريمة على نار هادئة أو في حمام مائي حتى تغلي. صبّي الكريمة المغلية فوق الشوكولاتة واخفقيها حتى تصبح كثيفة. بمجرد أن يصبح المزيج ناعمًا، أضيفي ملعقة من الروم أو الكونياك. قلّبي المزيج مرة أخرى. ستُضفي الكريمة الباردة نكهة مميزة على أي حلوى.
غاناش أبيض
تُعدّ الكريمة البيضاء الرقيقة والخفيفة من المكونات المفضلة في المطبخ الإيطالي. الوصفة التالية مثالية لتزيين التشيز كيك، أو حشو الماكرون، أو فطيرة الكرز الكلاسيكية.
مكونات:
- 200 غرام من الشوكولاتة البيضاء
- 100 ملليلتر من الكريمة (كلما كانت أكثر دسامة كان ذلك أفضل)
- الفانيليا والتوابل (اختياري)
طريقة التحضير لا تقل بساطة عن الطرق المذكورة أعلاه. أولاً، سخّني الكريمة حتى الغليان، ثم أضيفي الشوكولاتة إلى القدر وذوّبيها مع التحريك جيداً.
يجب أن تكون النتيجة كتلة متجانسة. بعد ذلك، اخفقي الغاناش بالخلاط. تتطلب الوصفة أن يكون الغاناش ناعماً قدر الإمكان. ثم ضعي الكريمة في الثلاجة لتبرد. يمكن استخدام هذه الحلوى اللذيذة لتزيين الكيك أو الفطيرة أو أي نوع آخر من الحلويات.
غاناش بالحليب
تتطلب هذه الوصفة قوامًا يشبه الصلصة، وبالتالي، على عكس الغاناش الكلاسيكي الأكثر سمكًا، فهي مناسبة للفطائر والمعجنات والأطباق المماثلة الأخرى.
لتحضيرها، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 400 غرام من الشوكولاتة الداكنة؛
- 350 ملليلتر من حليب البقر كامل الدسم أو حليب جوز الهند؛
- 50-100 جرام من السكر البني.
هذه الوصفة أكثر تعقيداً قليلاً من الوصفات السابقة، لكن المبدأ العام يبقى كما هو. أولاً، قم بتكسير الشوكولاتة إلى قطع صغيرة.
اسكب الحليب في قدر وضعها على الموقد. تذكر أنه إذا اخترت حليب جوز الهند، فستحتاج إلى خفقه أولاً. بمجرد أن يسخن الحليب قليلاً، أضف السكر. تأكد من التقليب جيداً حتى يذوب السكر تماماً.
عندما تصل درجة حرارة الحليب إلى حوالي 90 درجة مئوية، صبّه فوق الشوكولاتة المفرومة واتركه لبضع دقائق. قلّب الحلوى برفق، ويفضل استخدام الخلاط، مع تعديل سرعة التقليب حسب كثافة الكريمة: فكلما كانت الكثافة أعلى، كانت النكهة أقوى.
بمجرد أن يصبح قوام الحلوى ناعماً، تصبح الغاناش جاهزة. هذه الوصفة، مثل الوصفات السابقة، متعددة الاستخدامات ومناسبة لتزيين أي نوع من الحلويات.
وبعض التفاصيل المهمة الأخرى
جميع الوصفات المذكورة أعلاه هي أساس يمكن استخدامه بطرق متنوعة. يمكن إضافة الفانيليا والهيل والنعناع والقرفة ومكونات أخرى إلى أي غاناش حسب الرغبة.
يمكنك تعديل قوام الغاناش بإضافة الحليب أو الشوكولاتة. على سبيل المثال، إذا كنت ترغب في أن يكون قوامه أخف، أضف المزيد من الحليب كامل الدسم. أما إذا كنت ترغب في قوام أكثر كثافة، فقم بإذابة المزيد من الشوكولاتة.
تُستخدم الغاناش تقليديًا في الخبز، ولكن يمكن استخدام نسخة أكثر سيولة منها لتقديم الآيس كريم والسوفليه والتفاح المخبوز والحلويات الأخرى بطريقة فريدة.
في النهاية، الأمر كله يعتمد على خيالك، وبقليل من الإبداع، حتى أبسط أنواع الحلويات يمكن تحويلها إلى طبق شهي يُعجب عائلتك وضيوفك على حد سواء. حتى أكثر الأشخاص انتقائية في الطعام سيُعجبون به حتماً. نتمنى لك الإلهام والصبر والأفكار الإبداعية، وبالهناء والشفاء!
وصفة فيديو لتحضير كريمة غاناش
المزيد عن كريمة الحلويات:
