فطيرة الجوز من سوتشي

تُصنع فطيرة سوتشي اللذيذة والشهية هذه من عجينة مفرومة غنية بالجوز. تشبه في شكلها البقلاوة، لكن هذه النسخة من الحلوى أسهل بكثير في التحضير. علاوة على ذلك، لا حاجة لنقعها في القطر. ونتيجة لذلك، لا تتميز فطيرة سوتشي بحلاوة زائدة، وينصب التركيز الأساسي على الحشوة. تتناغم رائحة الجوز الغنية ونكهته بشكل مثالي مع طبقة البروتين الخفيفة والغنية والعجينة الهشة والطرية.

مكونات

• للاختبار
  • زبدة – 200 غرام.
  • سكر حبيبي – 100 غرام.
  • صفار بيض الدجاج – 3 قطع.
  • كريمة حامضة – 100 مل.
  • صودا - ملعقة صغيرة واحدة
  • الخل – ملعقة كبيرة واحدة
  • دقيق القمح – 300 غرام.
• للحشو
  • بياض الدجاج – 3 قطع
  • الجوز – كوب واحد
  • سكر حبيبي – 200 غرام.

تحضير الحلوى

قاعدة فطيرة سوتشي عبارة عن عجينة مفرومة مع الكريمة الحامضة. يُفضل تحضيرها باستخدام مكونات مجمدة أو مبردة جيداً. يُنصح بوضع النشابة وصينية الخبز في المجمد لمدة 15 دقيقة على الأقل. كما يُستحسن تبريد سطح الطاولة التي ستُستخدم لعجن العجين بوضع شيء بارد عليها مباشرةً من الثلاجة.

انخلي الدقيق على الطاولة واخلطيه مع السكر المحبب وبيكربونات الصوديوم.

بعد ذلك، اجمع المكونات الجافة على شكل كومة وأضف إليها بعض الزبدة المجمدة أو السمن النباتي عالي الجودة. قطّع الزبدة إلى قطع صغيرة بالسكين. يُمنع منعًا باتًا بشر الزبدة أو إذابتها، وإلا فلن تتمكن من تقطيع العجين. للحصول على القوام المميز، أنت بحاجة إلى قطع صغيرة من الزبدة. يجب أن تذوب هذه القطع في الفرن أثناء الخبز، وليس قبل ذلك. لهذا السبب، من الضروري إبقاء العجين باردًا من الدقيقة الأولى إلى الدقيقة الأخيرة من العمل عليه.

اصنعي حفرة في وسط الخليط وضعي صفار البيض فيها. ثم قلبي برفق.

بعد ذلك، عليك صب الكريمة الحامضة الباردة الممزوجة بالخل في نفس التجويف.

اعجني العجينة تدريجياً مع إضافة خليط الدقيق المحيط بها. يُفضل استخدام سكين عريض لهذه العملية. ابدئي بخلط المكونات الجافة والسائلة، ثم شكّلي العجينة على هيئة كرة واحدة. لا تحاولي جعلها ناعمة تماماً.

يجب تقطيع العجين إلى 3 أجزاء متساوية، ولف كل جزء بغلاف بلاستيكي ووضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء، حضّري الحشوة. اسكبي ثلاث بياض بيض في وعاء كبير ونظيف، واتركي ملعقتين كبيرتين جانباً لدهن الفطيرة. ثم أضيفي السكر.

اخفقي بياض البيض والسكر حتى يصبح المزيج رغوياً ومتماسكاً.

أضيفي المكسرات المفرومة واخلطي الحشوة بحركات لطيفة من الأسفل إلى الأعلى.

افردي كل قطعة من العجين المبرد على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل مناسب لحجم الصينية. غطّي قاع الصينية بورق زبدة أو ادهنيها بسخاء بالزبدة. ضعي أول قطعة من العجين في قاع الصينية.

ضع نصف كمية حشوة البروتين في الأعلى.

غطّيها بخبز مسطح ثانٍ. بعد توزيع الحشوة المتبقية على الطبقة الثانية، ضعي خبزاً مسطحاً ثالثاً فوقها.

بعد ذلك، غطّي صينية فطيرة سوتشي بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. ثم شغّلي الفرن. قطّعي الفطيرة إلى حصص وادهني سطحها ببياض البيض.

اخبزيها على درجة حرارة 180 درجة حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً، لمدة 30-40 دقيقة.

شهية طيبة!