"ستيبكا راستربا" أو وصفة مبسطة لنابليون
محتوى
تعتقد العديد من ربات البيوت العصريات أن "Steepka Rastrepka" هي وصفة نابليون مبسطة. لكن أمهاتنا سيؤكدن أن هذا الاسم ظهر قبل نظيره الأجنبي بزمن طويل. من أين أتى هذا الاسم؟ إذا سبق لك قراءة حكايات هوفمان الخرافية، فستتذكر إحدى الصور على الغلاف. إنها تصور صبيًا يُدعى ستيوبكا الأشعث - الشخصية الرئيسية. رأس الصبي المستدير ذو الشعر الأحمر يذكرني كثيرًا بهذه الكعكة. لكن ربما لا يكون لهذا أي دلالة في أصل اسمنا.
لنبدأ بحقيقة أن هذه الوصفة وُضعت منذ زمن بعيد. في ذلك الوقت، كانت أسماء ستيبان وإيفان وبيتر شائعة جدًا ومتداولة بين الناس. أما الجزء الثاني من الاسم فيعود إلى تشابه بين مظهر صبي شوارع أشعث وتصميم الكعكة البسيط. وهذا في الواقع أفضل لنا، فكلما قلّت الخطوط الرسمية، قلّ الوقت اللازم للتزيين. ويمكن تفسير هذه الشعبية أيضًا بأنها لا تتطلب الكثير من المكونات، ناهيك عن المكونات باهظة الثمن.
إذا كنتِ تبحثين عن وصفة كيك لذيذة واقتصادية تُحضّر في خطوات بسيطة، فإنّ "ستيبا راستربا" خيارٌ لا غنى عنه. وهذا مهمٌّ خصوصًا للأمهات الشابات اللواتي يرغبن في رعاية أطفالهنّ وإرضاء أزواجهنّ في آنٍ واحد. يمكن تقسيم عملية التحضير إلى عدة مراحل مع فترات راحة بينها: عجن العجين وتحضير التزيين (20 دقيقة)، خبز قاعدة الكيك (ساعة ونصف)، وتجميع الكيك وتزيينه (20 دقيقة).
توجد عدة أنواع من هذه الحلوى. فبحسب نوع الكريمة المستخدمة، توجد وصفات بالكريمة الحامضة، وكريمة الزبدة، وكريمة الشو. يمكن تحضير العجينة بالكريمة الحامضة أو بدونها، وبالفودكا أو بدونها. لكن المكون الرئيسي يبقى دائماً السمن النباتي أو الزبدة القابلة للدهن. أنصحك بالبدء بالاطلاع على وصفة مبسطة.
"ستيبكا راستريبا" مع الكريمة الحامضة
المنتجات الضرورية:
- عبوة من السمن النباتي أو المارجرين - 250 غرام
- الكريمة الحامضة – نصف كوب + لتر واحد
- بيضة دجاج - قطعة واحدة
- سكر حبيبي - 500 غرام
- فودكا – ملعقتان كبيرتان
- ماء بارد ونظيف جداً - 200 مل
- دقيق القمح - ما هي الكمية اللازمة للعجين؟
- ليمون، ملح - على طرف السكين
عملية الطهي:
- شكّلي دوامة من الدقيق على سطح العمل. استخدمي سكينًا لتقطيع الزبدة إلى قطع صغيرة مباشرةً في الدقيق. افركيها بأطراف أصابعك. اخفقي البيضة واعجني العجينة. أضيفي عصير الليمون والملح وملعقة كبيرة من السكر والفودكا إلى الماء. اخلطي جيدًا. اسكبي كل شيء في خليط البيض والدقيق. اعجني بسرعة حتى تصبح العجينة مطاطية. شكّلي العجينة إلى 8-10 كرات وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة ونصف.
- لتحضير الكريمة، اخفقي السكر المتبقي مع القشدة الحامضة. ضعيها في الثلاجة.
- بعد انقضاء الوقت المحدد، افردي كل كرة عجين على ورق الخبز. ضعي قطاعة البسكويت فوقها وقطّعيها حسب الحجم المطلوب. سيساعد ذلك على الحصول على حواف متساوية. لا تُكوّري بقايا العجين! اثقبي السطح بالكامل بشوكة بشكل متكرر. اخبزي كل صينية حتى يصبح لونها ذهبياً. ستكون العملية أسرع إذا خبزتِ عدة صوانٍ في وقت واحد.
- ضعي بقايا العجين المفرودة على صينية خبز واخبزيها. ثم اطحنيها حتى تصبح فتاتًا. أو يمكنكِ جمع كل القطع في كيس وسحقها باستخدام النشابة.
- حضّري الكيك وزيّنيه. وزّعي كريمة التزيين على جميع الطبقات، والسطح، والجوانب. رشي فتات الكيك المُحضّر على السطح.
إذا كنتِ ترغبين في أن تكون كعكة "ستيبكا راستربكا" مطابقة تمامًا للكعكة الجاهزة، فجربي ما يلي: بعد تزيين جميع طبقات الكعكة بالكريمة باستثناء الطبقة العلوية، ضعي طبقًا مملوءًا ببرطمان ماء سعة ثلاثة لترات فوقها. سيُشكل هذا ثقلًا. اتركي الكعكة على هذه الحال طوال الليل، ثم زينيها.
كعكة بالحليب المكثف
هذه الوصفة أغلى قليلاً، لكنها متعة حقيقية لمحبي الحليب المكثف!
المنتجات الضرورية:
- قابل للدهن - 250 غرام
- دقيق القمح - 320 غرام
- ماء بارد - كأس صغير
- ليمون وملح - رشة من كل منهما
- زبدة – 200 غرام
- حليب مكثف مغلي - 200 غرام
عملية الطهي:
- امزج الملح وحمض الستريك في الماء وقم بإذابتهما.
- ابشري أو قطعي الزبدة المبردة. أضيفي الماء واخلطيها مع الدقيق. شكليها إلى 8-9 كرات. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
- اتركي الزبدة تلين. ثم اخفقيها مع الحليب المكثف.
- بعد مرور ساعة، أخرجي الكرات واحدة تلو الأخرى وافرديها على ورق الخبز. قصيها بالشكل المطلوب. ضعي القطع على ورقة زبدة منفصلة.
- اخبزي الكعكات حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً.
- اخبزي القطع وحوّليها إلى فتات.
- حضّري الكيك. غطّي جميع الطبقات بالكريمة. كرّري الأمر نفسه للطبقة العلوية والجوانب. الآن، رشي فتات الكيك على السطح والجوانب. لتوزيع الفتات بالتساوي على الجوانب، خذي ورقة وضعي حافتها على سطح الكيك.
- تأكد من تركه طوال الليل.
تصبح الكعكة ألذّ عند إضافة المكسرات المطحونة إلى طبقة الفتات. كما يُمكن رشّها برقائق جوز الهند أو اللوز المقطّع. ولإضفاء نكهة مميزة، يُمكن إضافة التوت الطازج بين الطبقات (مثل التوت البري أو الكشمش الذي يُضفي نكهة لاذعة). وللكبار، توجد وصفة لنقعها في الكونياك أو الخمور، مما يجعلها أكثر طراوةً ونكهةً.
شهية طيبة. أتمنى حقاً أن تحب عائلتكم أيضاً ستيوبكا راستربكا!
