فرايزر كيك من ليزا جلينسكايا
محتوى
تُعدّ الحلويات ذروة فنون الطهي. يسعى كل طاهٍ إلى ابتكار تحفة فنية من حلوىه، مضيفًا إليها لمسة جديدة ومبتكرة. إليزافيتا غلينسكايا هي مثالٌ حيّ على ذلك. وصفات ليزا غلينسكايا تُثير الدهشة والبهجة. يبدو أن غلينسكايا تُبدع حلويات رائعة ومبتكرة من مكونات بسيطة للغاية.
كعكة فريزر
لتحضير قاعدة الكيك ستحتاج إلى:
- صفار بيض الدجاج - قطعتان
- بيض كامل - 3 قطع
- سكر حبيبي - 140 غرام
- زبدة - 20 غرام
- دقيق فاخر - 130 غرام
في وعاء معدني، اخفقي صفار البيض والبيض مع السكر. سخّني محتويات الوعاء في حمام مائي، مع الحرص على عدم تكتل البيض. استمري بالخفق باستمرار. ثم اخفقي خليط البيض الساخن مرة أخرى، هذه المرة باستخدام الخلاط الكهربائي.
في هذه الأثناء، ذوّبي الزبدة في قدر. أضيفي ربع كمية البيض المخفوق، وقلّبي، ثم اسكبيها فوق باقي البيض. انخلي الدقيق، وقلّبي، ثم أضيفيه إلى خليط البيض والزبدة. اخبزي العجينة في الفرن حتى تنضج.
باستخدام سكين حاد، قم بقطع الجزء العلوي والسفلي من الكعكة الإسفنجية الجاهزة، وقم أيضًا بتشذيبها حول المحيط لعمل طبقتين.
كريمة الموسلين
وكما هو الحال مع جميع وصفات ليزا غلينسكايا، تتطلب هذه الوصفة كريمة لذيذة وغنية.
- حليب البقر - 300 مل
- صفار البيض - 3 قطع
- سكر حبيبي - 100 غرام
- دقيق القمح - 25 غرام
- جيلاتين - 5 غرام
- نشا الذرة - 25 غرام
- زبدة - 150 غرام
- الفراولة - 0.5 كجم
- ماء - 150 مل
- سكر حبيبي - 150 غرام
- مشروب كحولي بنكهة التوت - 50 مل
في قدر، سخّني الحليب مع نصف كمية السكر، واخفقي صفار البيض مع النصف الآخر. أضيفي النشا والدقيق إلى خليط البيض، ثم أضيفي الخليط إلى الحليب المغلي مع الخفق المستمر. اطهي المزيج لمدة 5-10 ثوانٍ إضافية. أضيفي الجيلاتين المنقوع و50 غرامًا من الزبدة إلى الكريمة. قلّبي جيدًا مرة أخرى واتركي المزيج يبرد. طرّي 100 غرام المتبقية من الزبدة وأضيفيها إلى الكريمة مع الخفق.
لتحضير الميرينغ، ستحتاج إلى:
- قطعتان من الملابس البيضاء
- ماء - 40 مل
- سكر - 120 غرام
- توت العليق، والكشمش، وما إلى ذلك للتزيين
سنستخدم وصفات الميرينغ الإيطالية كأساس. اخفقي بياض البيض بالخلاط. ضعي الماء والسكر في قدر واتركيهما حتى يغليا. يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 118 درجة مئوية (240 درجة فهرنهايت). أضيفي القطر إلى بياض البيض واستمري في الخفق بالخلاط. اتركي المزيج ليبرد لمدة 10 دقائق.
تتطلب وصفات الكيك الفرنسي عادةً إضافة مشروب كحولي، وكيكة فريزر ليست استثناءً. امزج الماء والسكر في قدر واتركه حتى يغلي. ارفعه عن النار بسرعة وأضف إليه المشروب الكحولي. انتهى!
حَشد:
اخلطي كريمة الموسلين مع كريمة الزبدة، ثم ضعيها في كيس تزيين، ووزعيها على حواف قالب التارت. اسكبي القطر فوق طبقة الكيك وضعيها في القالب. قطّعي الفراولة إلى نصفين وضعيها بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل. املئي الفراغات بالكريمة وضعي جميع حبات الفراولة فيها. ضعي طبقة الكيك الثانية المبللة فوقها، ثم املئي الفراغ بين حافة القالب وطبقة الكيك بالكريمة. ضعيها في الثلاجة. زيني الوجه بالميرينغ والتوت.
