كعكة نابليون - اختر أفضل وصفة
محتوى
كعكة نابليونبلا شك، هو المفضل لدى الجميع. لكن من الصعب تحديد أفضل وصفة، فكما نعلم، الأذواق تختلف. وبالتأكيد، ستدافع كل ربة منزل عن وصفتها الخاصة لهذه الحلوى الشهية، مدعيةً أنها "الأفضل على الإطلاق". إذن، ما هي الطريقة الأنسب؟ لتجنب أي خطأ، نقدم لكم ثلاثة خيارات مختلفة لخبز كعكة نابليون في موسم الأعياد. نأمل أن تساعدكم هذه الخيارات في تحضير كعكة نابليون لذيذة، وأن تصبح إحدى الوصفات المقترحة وصفتكم المفضلة.
من هو مؤلف هذه التحفة الفنية في عالم الحلويات؟
بات من المستحيل الآن تحديد المؤلف الحقيقي لوصفة نابليون أو سبب تسمية هذه الحلوى بهذا الاسم الغريب. حتى تاريخ ميلاد هذا الإمبراطور غير المتوج لعالم الحلويات غير معروف.
مع ذلك، توجد ثلاث روايات حول أصلها. يقتنع الإيطاليون بأن الكعكة سُميت نسبةً إلى نابولي، المدينة التي صُنعت فيها لأول مرة. ويعتقد الفرنسيون أن وصفة هذه الحلوى الشهية من ابتكار نابليون نفسه. أما الروس فيزعمون أن الكعكة صُنعت لأول مرة احتفالاً بالذكرى المئوية للانتصار على الإمبراطور الفرنسي.
من غير الواضح أيّهما على صواب. ولا يهمّ ذلك في الحقيقة. المهم هو أن هذا الطبق المفضّل بلا منازع في جميع الأعياد قد ظهر أخيرًا، ويُسعد أجيالًا من الذوّاقة بمذاقه الرائع.
الطريقة الأولى تقليدية
هذه الوصفة كلاسيكية: يُحضّر الكاسترد بكمية قليلة من الزبدة. أولاً، كالمعتاد، تُخبز طبقات الكيك (ويمكن تحضيرها مسبقاً بالمناسبة)، وقبل تقديم الحلوى بعشر إلى اثنتي عشرة ساعة، تُنقع في الكاسترد.
لتحضير طبقات عجينة الباف باستري للكعكة، ستحتاج إلى تخزين ما يلي:
- عبوة واحدة من السمن النباتي؛
- كوب واحد من القشدة الحامضة؛
- بيضة واحدة؛
- ملعقتان كبيرتان من السكر؛
- 4 أكواب من الدقيق؛
- ملعقة صغيرة من صودا الخبز (وصفة) يوصي بإطفائها بملعقة من الخل)؛
- رشة ملح.
ستحتاجين أيضاً إلى ما يلي لتحضير الكريم:
- حليب – كوبان؛
- سكر – 1.5 كوب؛
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق؛
- بيضتان؛
- 100 غرام من الزبدة؛
- فانيليا.
تبدأ العملية:
- باستخدام سكين، افرمي السمن المبرد مع الدقيق ورشة ملح حتى يصبح قوامه كثيفاً وزبدانياً. استمري في الفرم (كما هو موضح في الوصفة)، مع إضافة الكريمة الحامضة الممزوجة بصودا الخبز والسكر والبيضة.
- شكّلي العجينة الناتجة بسرعة على شكل كرة، ثم قسّميها إلى 6 قطع، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة. بعد أن تبرد، أخرجي قطعة واحدة من العجين (اتركي الباقي يرتاح)، وافرديها رقيقة، ثم ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. بالمناسبة، يمكنكِ تشكيل الطبقات مباشرةً على شكل طبق لعرض كعكة الإمبراطورية.
- بعد ذلك، اثقبي العجينة بالشوكة من جميع الجهات، ثم اخبزيها في الفرن بعد تسخينه مسبقًا على درجة حرارة تتراوح بين 180 و200 درجة مئوية. وفقًا للوصفة، تُخبز القشرة بسرعة - من 5 إلى 7 دقائق. قد يستغرق الأمر وقتًا أطول، حسب نوع فرنك. لذا، من المهم مراقبة عملية الخبز.
- اخبزي طبقات الكيك المتبقية بنفس الطريقة، ثم ضعي كل طبقة على حدة على ورق زبدة لتبرد. في هذه المرحلة (إذا كان لديكِ يومان متبقيان قبل الاحتفال)، يمكنكِ أخذ استراحة وتأجيل تحضير كريمة التزيين إلى الغد.
يتم تحضير الكريمة على النحو التالي:
- اخفقي البيض جيداً مع السكر. ثم أضيفي الدقيق. ثم اسكبي الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر حتى تتكون عجينة ناعمة.
- ضعي الآن خليط الكريمة على نار هادئة، واستمري في التقليب حتى يغلي. الكريمة جاهزة تقريباً. كل ما تبقى هو تبريدها، وخفق الزبدة الطرية، وخلطها مع خليط الحليب والبيض والفانيليا.
ثم تأتي المرحلة الأكثر متعة - تجميع الكعكة:
- ضعي طبقة الكيك الأكثر سمكاً (وستكون هناك طبقة واحدة بالتأكيد) على طبق، وادهنيها بالكريمة، ثم ضعي فوقها الطبقة التالية. بعد ذلك، اضغطي على الطبقة العلوية برفق بيدك.
- كرري نفس الخطوات مع الطبقات المتبقية. تنصح الوصفة بتخصيص أصغر طبقة للتزيين - لا مانع من تفتيتها لتزيين الكيك في النهاية.
- بعد ذلك، يجب وضع كعكة نابليون المجمعة في الثلاجة (ويفضل طوال الليل) حتى تتشرب الطبقات جيداً بالكريمة، وتكتسب الكعكة قواماً ناعماً وذائباً.
لقد تم إنجاز العمل. يبقى الجزء الأكثر إثارة: إدخال هذه التحفة الفنية من الحلويات إلى غرفة المعيشة وسط تصفيق الضيوف المبتهجين.
الطريقة الثانية مبتكرة
بما أن وصفة نابليون الأصلية قد فُقدت منذ زمن طويل، فإن التجربة في ابتكارها أمرٌ جائزٌ تماماً. ومن هذه التجارب كريمة لا تتطلب سوى علبة من الحليب المكثف، و200 غرام من الزبدة الطرية، وبالطبع الفانيليا التي تُضفي عليها رائحةً زكية.
عجينة هذه الكعكة لها تركيبة مختلفة قليلاً:
- ستحتاج إلى 3 أكواب من الدقيق؛
- السمن النباتي – 200 غرام؛
- بيضة واحدة؛
- نصف ملعقة صغيرة من الصودا؛
- نصف ملعقة كبيرة من الخل؛
- ربع كوب من الماء (البارد)؛
- رشة ملح.
إن تقنية صنع الكعك متشابهة بشكل أساسي:
- تقترح الوصفة أيضًا تقطيع الدقيق المنخول مع السمن النباتي، وبيكربونات الصوديوم، والخل، ورشة ملح، وماء بارد. امزج جميع المكونات على شكل كرة، ولكن لا تتركها ترتاح لفترة طويلة: قسّمها فورًا إلى 5 قطع (4 قطع كبيرة وقطعة صغيرة واحدة للرش). ضع العجينة في الثلاجة لمدة 60 دقيقة تقريبًا.
- اخبزي الكعكات بنفس الطريقة: افرديها رقيقة، واثقبيها بالشوكة، ثم ضعيها في الفرن لمدة 5-10 دقائق على نفس درجة الحرارة 180-200 درجة.
- تُحضّر كريمة تزيين الكيك بسهولة بالغة: اخفقي الزبدة واخلطيها مع الحليب المكثف والفانيليا. بعد ذلك، تُغطّى الكيكة بطبقات من الكريمة، وكما جرت العادة، تُبرّد.
الطريقة الثالثة - للبالغين
إذا لم يكن هناك أطفال في الحفل، فإن وصفة كعكة الروم أو الخمور الكحولية مقبولة تمامًا. في هذه الحالة، ستحتاج إلى تخزين ما يلي:
- 5 أكواب من الدقيق؛
- كوب واحد من الماء البارد؛
- زبدة - 500 غرام (باردة)؛
- الخل – 1.5 ملعقة كبيرة؛
- ملح – نصف ملعقة صغيرة
هذه هي مكونات العجين، والآن مكونات الكريمة:
- صفار بيضة واحدة + بيضة كاملة واحدة؛
- نصف كوب من الحليب؛
- كوب واحد من السكر؛
- 300 غرام من الزبدة (طرية بالفعل)؛
- ملعقة كبيرة من الروم أو الخمور أو الكونياك.
يتم تحضير الكعكات على النحو التالي:
- أولاً، افرمي نصف كوب من الدقيق مع الزبدة. ثم اعجني العجينة بمزج الخل والملح والماء و2.5 كوب من الدقيق. افردي العجينة، ثم احشيها بالزبدة المفرومة، واطويها على شكل ظرف، وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- بعد إخراج العجينة من الثلاجة، افرديها، ثم اطويها مرة أخرى، وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة أخرى. كرري هذه العملية ثلاث مرات أخرى، مع مراعاة نفس الفترة الزمنية.
- بعد ذلك، اخبزي ثلاث كعكات كبيرة وواحدة صغيرة. ثم اتركيها تبرد بالطبع.
- حان وقت تحضير الكريمة: اخلطي البيضة، وصفار البيض، والسكر، والحليب جيداً. سخّني المزيج على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان (لكن لا تدعيه يغلي!). اتركيه ليبرد. ثم، مع الخفق المستمر بالخلاط الكهربائي، أضيفي الزبدة. أخيراً، أضيفي الفانيليا والكحول الذي اخترتيه. ضعي الكريمة بين طبقات الكيك، وزيّنيها بفتات من طبقة أصغر من الكيك.
بالطبع، لا تنتهي خيارات تحضير هذه الحلوى الشهيرة عند هذا الحد. لقد عرضنا لكم ثلاث وصفات (من بين الوصفات المتاحة) لتحضير حلوى نابليون. أما اختيار الأفضل، فهو متروك لكم.
شهية طيبة!
