"جذع متعفن" - معجنات طرية محشوة بالمربى
كان هناك تقليدٌ قديمٌ يتمثل في صنع المربى من كل ثمرةٍ نجدها في الحديقة. لم يكن الأمر تقليدًا بالمعنى الحرفي، بل مجرد وسيلةٍ لحفظ جميع الثمار حتى الموسم التالي. وبسبب العادة، كان قبو جدتي مليئًا بأنواعٍ مختلفةٍ من المربى. تساءلتُ: "ماذا يمكنني أن أفعل به؟" ووجدت كعكة رائعة تسمى "جذع متعفن".
يُستمد اسمه من قوامه الهش والناعم، تمامًا كجذع شجرة قديم. الوصفة بسيطة للغاية وتتكون من مكونات بسيطة. عادةً ما يُحضّر بالكفير والمربى. ولكن إذا لم يتوفر الكفير، يُمكن تعديل الوصفة واستخدام القشدة الحامضة. حتى الحليب المُحضّر منزليًا، بعد تخثيره جيدًا ليصبح عجينة سميكة، يُمكن استخدامه أيضًا.
أود أن أشارككم وصفة رائعة لكعكة سريعة التحضير، وسأخبركم أيضاً عن كعكة "الجذع المتعفن" التي تتطلب جهداً أكبر، ولكنها أيضاً مناسبة جداً للاحتفالات. لنبدأ بالكعكة البسيطة.
"جذع" كلاسيكي
المنتجات الضرورية:
- الكفير أو القشدة الحامضة – كوب سعة 250 مل
- سكر حبيبي – 200 غرام
- مربى أو محفوظات المشمش (أو أي نوع آخر حسب ذوقك) - 250 غرام
- بيض دجاج متوسط الحجم - قطعتان.
- بيكربونات الصوديوم - ملعقة صغيرة واحدة
- قشدة حامضة (للكريمة) - 500 غرام
- سكر حبيبي (للكريمة) – 50 غرام
- دقيق القمح – كوبان
طريقة التحضير:
- لتحضير العجينة، اخفقي البيض مع السكر. ثم أضيفي المربى. أضيفي بيكربونات الصوديوم (وهذا مهم) إلى الكفير بشكل منفصل. ثم اخلطي المكونات جيداً. بعد ذلك، أضيفي الدقيق المنخول وقلّبي.
- خبز طبقات الكيك. قسّم الخليط إلى قسمين متساويين. اخبز كل قسم على حدة لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة على درجة حرارة متوسطة. اقطع كل طبقة من الكيك إلى نصفين باستخدام خيط.
- لنبدأ بتحضير الكريمة. اخفقي الكريمة الحامضة مع السكر الخشن حتى تصبح كريمية.
- حضّري الكيك. وزّعي الكريمة بسخاء على كل طبقة. غطّي الوجه والجوانب بالكريمة أيضاً. ها هي جاهزة! استمتعي!
لا تتطلب الوصفة أي وقت للنقع، ولكن إذا تركتها لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة على الأقل، ستذوب تمامًا. إليك صورة لمقطع عرضي. قد لا يظهر ذلك في الصورة، لكن الكعكات هشة للغاية، مثل الشوكولاتة المسامية. ويعود هذا التأثير إلى الكفير وبيكربونات الصوديوم.
الوصفة التالية احتفالية! تُظهر الصورة أن طريقة التحضير مختلفة قليلاً، إذ يتطلب الأمر الحصول على الشكل المطلوب. كما أن هذه الوصفة تتطلب ثلاثة أنواع من الحشوات: نوعان من المربى (أو المحفوظات السميكة) والمكسرات.
جذع احتفالي
المنتجات الضرورية:
- كريمة حامضة سائلة (10-15%) – 250 غرام
- سكر حبيبي - كوبان
- بيضة دجاج كبيرة واحدة مع صفارها
- صودا الخبز المخففة بالخل - 0.5 ملعقة صغيرة.
- دقيق القمح - حوالي 750 - 800 غرام.
- 150 غرام من المربى السميك أو المحفوظات من نوعين مختلفين، مختلفين في اللون (المشمش والكرز، على سبيل المثال)
- الجوز - 200 غرام
- كريمة حامضة كاملة الدسم - 750 غرام
طريقة الطبخ:
- حمّص المكسرات. قشّرها. في محضرة الطعام أو الخلاط، اطحن المكسرات مع نصف كوب من السكر وصفار البيض. الحشوة الأولى جاهزة. أما الحشوتان الأخريان فلا تحتاجان إلى طهي.
- اخفقي بيضة واحدة مع نصف كوب من السكر. أضيفي الدقيق وبيكربونات الصوديوم. أضيفي الدقيق المنخول تدريجياً. اعجني العجينة حتى تصبح ناعمة ولا تلتصق بيديك. قسّميها إلى ثماني قطع.
- افردي كل قطعة من العجين على شكل مستطيل، ثم رصّي الحشوات، كل حشوة على مستطيل منفصل. احرصي على ترك مسافة صغيرة حول الحواف لمنع تسرب الحشوة واحتراقها أثناء الخبز. لفي اللفائف واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً.
- في هذه الأثناء، حضّر الكريمة. اخفق الكريمة الحامضة مع كوب من السكر حتى تصبح كريمية.
- قم بتقطيع اللفائف المبردة إلى سمك سنتيمتر ونصف.
- أحضري قدرًا أو وعاءً عميقًا. ضعي لفائف العجين المحشوة بحشوات مختلفة في قاع الوعاء، واحدة تلو الأخرى. غطّي كل طبقة بسخاء بالكريمة. ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك.
- قبل التقديم، أخرجي الكيك من الوعاء وادهنيه بما تبقى من الكريمة الحامضة. زينيه بالمكسرات والفواكه المجففة.
هذه الوصفة تختلف بالتأكيد عن وصفة الكفير البسيطة. لكن حتى الصورة تُظهر مزاياها. تبدو قطع اللفائف العمودية وكأنها بقايا خشب. وتُضفي الحشوات المتنوعة نكهة غنية على الكعكة.
إذا كانت الوصفة الأولى بسيطة للغاية بالنسبة لك والثانية معقدة للغاية، فحاول استخدام العجينة من الوصفة الأولى ووضع طبقات من عجينة الشو عليها.
وصفة الكاسترد
المنتجات اللازمة لصنع الكريم:
- كوب واحد من الحليب
- سكر حبيبي - نصف كوب
- دقيق أبيض - ملعقة صغيرة واحدة
- زبدة - 50 غرام
- بيضة دجاج - قطعة واحدة
طريقة التحضير:
- اخفقي السكر مع البيض. ثم اغلي الحليب.
- اسكب البيض المخفوق والسكر بحرص في الحليب المغلي.
- أذيبي الدقيق في الحليب بشكل منفصل، ثم اسكبيه في خليط الحليب والبيض. اطبخي الكريمة مع التحريك جيداً حتى تتكاثف.
- ارفعي القدر عن النار. أضيفي الزبدة واخفقي جيداً.
كما ترون، حتى أبسط أنواع الكيك يمكن تحويلها إلى وصفات متعددة الاستخدامات. جربوها واستمتعوا بالنتيجة!
