كعكة "الملاك" المصنوعة من اللبن الرائب
من المؤكد أن كعكة تسمى "دموع الملاك" ستثير الفضول. يتخيل المرء شيئاً رقيقاً وخفيفاً، بل وساحراً. في الواقع، "دموع الملاك" عبارة عن كعكة جبن، وصفة تحضيرها بسيطة بشكلٍ مدهش، ونتيجتها تفوق التوقعات.
حصلت الكعكة على اسمها المميز "دموع الملاك" لوجود قطرات الكراميل ذات اللون الكهرماني على سطحها، مما يغني عن أي تزيين إضافي. تُعدّ هذه الكعكة المصنوعة من الجبن القريش طريقة رائعة للأمهات لتعريف أطفالهن بالجبن القريش، فهي كعكة صحية للغاية وغنية بالكالسيوم.
كعكة الملاك
تُصنع كعكة الجبن هذه على ثلاث مراحل وتستغرق حوالي ساعة لإعدادها.
تتطلب وصفة عجينة الفطيرة القصيرة ما يلي:
- 100 غرام من الزبدة
- 1.5 كوب من دقيق القمح
- ملعقة ونصف صغيرة من مسحوق الخبز
- ملعقتان ونصف من السكر
- بيضتان من الدجاج
- الفانيلين على طرف السكين
لتحضير طبقة الخثارة، ستحتاج إلى:
- 500-600 غرام من الجبن القريش
- 150 غرام من القشدة الحامضة
- نصف كوب من السكر
- ملعقة كبيرة من السميد
- الفانيلين
مكونات سوفليه البروتين:
- 4 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي أو البودرة
- أربع بيضات دجاج
أول ما عليك فعله هو تحضير عجينة الفطيرة الهشة. للقيام بذلك، امزج الدقيق والفانيليا والبيكنج باودر. قطّع الزبدة إلى مكعبات واخلطها بسرعة مع الدقيق على دفعات صغيرة. يجب أن يكون الخليط الناتج أشبه بفتات الخبز. لتحقيق هذه النتيجة بسهولة أكبر، يُفضّل تبريد الزبدة جيدًا واستخدام شوكة أو محضرة طعام لخلطها.
في وعاء منفصل، اخفقي البيض والسكر حتى يصبح المزيج كثيفًا. أضيفي فتات الخبز وخليط البيض تدريجيًا، واعجني جيدًا حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة وقابلة للتمدد وغير لزجة. غلّفي العجينة بغلاف بلاستيكي لمنعها من الجفاف، واتركيها ترتاح في مكان بارد لمدة نصف ساعة تقريبًا.
في هذه الأثناء، حضّر طبقة اللبن الرائب. لمنع جفاف الكيك، يجب أن يكون اللبن الرائب غنيًا بالدهون، بنسبة 9% على الأقل. وصفة هذه الطبقة بسيطة: امزج جميع المكونات. ولكن هناك بعض النصائح. أولًا، لضمان أن تكون طبقة اللبن الرائب خفيفة، صفّ اللبن الرائب باستخدام مصفاة.
ثانيًا، عند الخلط، اخفقي البيض أولًا خفقًا خفيفًا، ثم أضيفي الجبن القريش المهروس وقلّبي بملعقة خشبية حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي باقي المكونات تدريجيًا واخلطي جيدًا مع تفتيت أي تكتلات. يجب أن يكون المزيج سائلًا لكن متماسكًا.
نحن نخبز
افردي العجينة المبردة وضعيها في قاع قالب دائري. يُفضل استخدام قالب دائري ذي جوانب عالية قابلة للإزالة ومطلي بمادة مانعة للالتصاق. ولمنع العجينة من الانتفاخ أثناء الخبز وإفساد شكل الكيك، إليكِ سرّ آخر: ابدئي بخبز العجينة نفسها، بدون الحشوة.
لتحضيرها، غطّي العجينة بورق زبدة، ثم انثري عليها شيئًا ثقيلًا كالفاصولياء أو البازلاء، واخبزيها في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة ١٨٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت) لمدة ١٠ دقائق. بعد ذلك، أخرجي الصينية، وانزعي ورق الزبدة واضغطي على العجينة، واتركيها تبرد قليلًا. صبّي طبقة الجبن فوق العجينة بحرص، ووزّعيها بملعقة خشبية حتى تصبح ناعمة. اخبزيها لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة تقريبًا.
تحضير سوفليه البروتين
يجب مراقبة الفرن جيدًا. عندما تنضج طبقة الجبن العلوية ويبقى الجزء الداخلي سائلًا قليلًا، يمكنكِ البدء بتحضير سوفليه بياض البيض. الوصفة بسيطة للغاية: أضيفي السكر تدريجيًا إلى بياض البيض المبرد واخفقيه حتى تتشكل قمم متماسكة. يجب أن يحافظ السوفليه على شكله جيدًا، ولا يسقط من الملعقة، ولا يترسب. إذا حدث ذلك، اخفقيه لفترة أطول على أعلى سرعة للخلاط.
بعد مرور 40 دقيقة على وضع الكيك في الفرن، أخرجيه وخفّضي درجة الحرارة إلى 130-140 درجة مئوية. وزّعي طبقة المرينغ فوق طبقة الكريمة. يمكنكِ فردها حتى تصبح ناعمة، أو استخدام ملعقة لعمل تضاريس وموجات ونقوش، مما يُضفي على الكيك جمالاً إضافياً.
أعيدي الكعكة المُجمّعة إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم أطفئي الفرن، وافتحي بابه قليلاً، واتركي كعكة "دموع الملاك" داخله حتى تبرد تماماً. سيستغرق هذا وقتاً طويلاً. من الصعب مقاومة إغراء تناول الكعكة فوراً، فرائحتها الشهية تُغري، لكن الصبر سيُؤتي ثماره.
إذا تم اتباع الوصفة، فخلال فترة التبريد، ستتشكل دموع لامعة بشكل سحري على السطح غير اللامع للسوفليه: حبات وقطرات من الكراميل.
تُضفي دموع الملائكة بريقًا على الكعكة بأكملها، مُتناقضةً مع نكهاتها الرقيقة والحامضة. كل من يتذوق هذه الكعكة سيدرك كيف تبكي الملائكة فرحًا.
