كعكة ساخرتورت الفيينية
محتوى
تزخر العديد من الدول بحلويات فريدة لا تُبهر بمظهرها ورائحتها ومذاقها فحسب، بل تترك أيضاً انطباعاً لا يُنسى لدى المسافرين. ولعلّ فيينا هي الوجهة الأكثر شعبية لدى السياح المولعين بفنون الطهي. يشتهر هذا المكان بالعديد من المأكولات الشهية، لكن كعكة ساخرتورت هي الأكثر تميزاً. إنه معلم بارز في عالم الطهي، وهو محاط أيضاً بالعديد من الأسرار والألغاز.
يشهد السياحة التصويرية الذواقة رواجاً متزايداً في الوقت الراهن. ولعلّ أكثر المغامرات أماناً ولذةً، والتي تُتيح التقاط صور شهية، هي تلك التي يستمتع بها عشاق الحلويات وغيرها من المأكولات الشهية. فالحلويات تُضفي البهجة، واكتشاف الحلويات التقليدية يُضفي لمسةً من التجديد على الحياة اليومية.
تاريخ الظهور
ليس سراً على السياح من عشاق الحلويات أن وصفة هذه التحفة الفنية الفيينية من ابتكار طاهي الحلويات ساخر فرانز. وتشير الروايات التاريخية إلى أن إلهام ابتكار كعكة الشوكولاتة الفيينية نبع من رغبة الطاهي في إرضاء مترنيخ، وزير خارجية النمسا، خلال حفل استقبال اجتماعي كبير. ابتُكرت كعكة ساخر عام ١٨٣٢، عندما كان فرانز قد بلغ السادسة عشرة من عمره. في ذلك الوقت، لم تحظَ وصفة الكعكة الشهيرة بالاهتمام الكافي. واكتسبت الكعكة شهرة عالمية واسعة بعد اندلاع دعاوى قضائية في مختلف أنحاء العالم حول من يحق له استخدام الوصفة، التي ستُصنّف على أنها "كلاسيكية". وقد رفعت هذه الدعاوى طرفان:
- فندق زاخر في فيينا، الذي أسسه إدوارد زاخر؛
- محل الحلويات ديميل، حيث تدرب إدوارد ساخر.
تم تقديم شهادات حول مكونات الوصفة إلى المحكمة، حيث تم العثور على اختلافات طفيفة في المكونات، وصورة للكعكة، حيث تم رؤية اختلافات خارجية طفيفة.
وأخيراً، في عام 1963، أقرت المحكمة ما يلي:
- سيتم بيع كعكة ساخر من الفندق الذي يحمل نفس الاسم مع ميدالية شوكولاتة دائرية على كل قطعة، والتي سيتم نقش عبارة "Original Sacher-Torte" عليها.
- ستحتوي كعكة ساخر من صانعي الحلويات الرئيسيين ديميل على زخرفة على شكل ميدالية مثلثة الشكل تحمل نقش "Eduard Sacher-Torte".
لا يزال هذا القرار القضائي يُراعى بقوة حتى اليوم، حتى في الصور الدعائية.
وصفة الكيك الكلاسيكية
بالطبع، يُظهر التاريخ أن بعض الوصفات تُحفظ سرًا دقيقًا لدى الشركات. لم ينجح أحد حتى الآن في كشف هذا اللغز. لكن المذاق الشهي والرائحة الجذابة والمظهر الرائع كانت كافية. في البداية، بدأ جميع الطهاة في النمسا بالبحث عن وصفة تُكمّل الكعكة الرئيسية بشكل مثالي، والآن يحاول العالم بأسره إعادة ابتكار الوصفة الأصلية لكعكة إسفنجية بالشوكولاتة مع طبقة أو طبقتين من مربى المشمش، مغطاة من الأعلى والجوانب بطبقة سميكة من الشوكولاتة اللامعة.
ربما بعد عودتك من رحلتك، سترغب في ابتكار وصفة خاصة بك لأحد معالم فيينا الشهيرة انطلاقًا من صورة. ربما ستتمكن من كشف أحد أكثر الأسرار حراسةً؟ للقيام بذلك، ستحتاج إلى ما يلي:
- قطعتان من الشوكولاتة الداكنة عالية الجودة،
- عبوة ونصف من زبدة الفلاحين،
- كوبان من السكر،
- ست بيضات دجاج،
- ملعقة صغيرة من الصودا أو مسحوق الخبز الخاص.
- عبوة واحدة من سكر الفانيليا،
- مربى المشمش اختياري.
أولًا، ذوّبي الشوكولاتة واتركيها تبرد. ثم اخفقي الزبدة مع جزء من السكر والفانيليا. كرّري العملية نفسها مع صفار البيض وبيكربونات الصوديوم، ثم اخلطيهم مع الدقيق. أضيفي خليط الزبدة والسكر، ثم الشوكولاتة. الآن، اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغويًا، ثم أضيفيه مباشرةً إلى خليط الشوكولاتة. سيكون الخليط خفيفًا جدًا. إليكِ الآن الطريقة البسيطة لخبز أي كعكة:
- ادهن المقلاة بالزيت
- صب العجين
- ضع المقلاة في الفرن
- خبز.
يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الفرن 1700ج. بعد ذلك، ستكون مدة الطهي حوالي ٥٠ دقيقة. تُقطع الكعكة الجاهزة إلى نصفين وتُدهن بالمربى، ثم تُغطى بطبقة من الشوكولاتة اللامعة. ووفقًا لتاريخ هذه الكعكة، فإن طبقة الشوكولاتة البلجيكية اللامعة هي التي تُضفي عليها النكهة المميزة.
أسرع كعكة ساخرتورت هي كعكة "براغ" الروسية.
في الحقبة السوفيتية، كانت الحلويات الفاخرة تُعتبر من الكماليات. وكانت كعكة براغ أشهرها، إذ زيّنت صورتها جميع مجلات الطعام. وهي في جوهرها وصفة للنسخة السوفيتية من كعكة ساخرتورته. لم يسعَ طهاة الحلويات الروس إلى الابتكار، فتم تبسيط الوصفة، واستُبدل مربى المشمش بالمربى العادي. واليوم، يُمكنك تحضير كعكة براغ، وهي قريبة من كعكة ساخرتورته، في المنزل. إلا أن أسرع طريقة لتحضيرها هي باستخدام طنجرة الضغط الكهربائية.
لتحضير الحلوى، امزجي بياض بيضتين مخفوقتين، وكوبًا من الكريمة الحامضة، وكوبًا من السكر، ونصف علبة من الحليب المكثف المحلى، وكوبًا ونصف من الدقيق، ونصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم، وملعقتين كبيرتين من الكاكاو. اخلطي المكونات جيدًا وضعيها في صينية خبز. اضبطي برنامج الخبز على ساعة. ثم قطعي الكيك الإسفنجي إلى نصفين، واتركيه ليبرد، وادهنيه بالمربى. يمكنكِ استخدام الشوكولاتة المذابة للتزيين. اتركي الكيك يرتاح قبل التقديم. ها هي النسخة الروسية من كعكة ساخرتورته جاهزة. التقطي صورة للذكرى.
شهية طيبة!
