فطيرة اليقطين الأمريكية - 5 وصفات خطوة بخطوة

إذا لم يتوفر لديك هريس اليقطين الجاهز، قطّع 900 غرام من اليقطين إلى قطع. ضعها في صينية خبز، وغطّها بورق القصدير، واخبزها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 25 دقيقة. اهرس اليقطين المخبوز حتى يصبح ناعماً.

ضعي الدقيق في وعاء عميق وأضيفي الزبدة المجمدة. غطي الزبدة بالدقيق وابشريها في نفس الوعاء باستخدام مبشرة خشنة، لتحصلي على فتات ناعم.

أضيفي القليل من الماء المثلج إلى الفتات الناتج، ثم أضيفي الملح، واعجنيها باليد. تعتمد كمية الماء على نسبة الرطوبة في الدقيق.

لف العجينة الناتجة بغلاف بلاستيكي وضعها في المجمد لمدة 20 دقيقة.

بعد أن يبرد العجين، افرديه على شكل دائرة رقيقة.

نقوم بنقل دائرة العجين إلى القالب، ونوزعها بعناية على طول جميع الحواف، مما يخلق نوعًا من السلة.

نثقب العجين بالشوكة.

غطّي العجينة بورق القصدير وضعي عليها ثقلاً (البازلاء أو الأرز خياران جيدان). اخبزي الصينية مع العجينة في الفرن على درجة حرارة ١٨٠ مئوية لمدة ١٢ دقيقة.

أضيفي القرفة وجوزة الطيب والقرنفل والبيض والزنجبيل والحليب المكثف إلى هريس اليقطين المُجهز. قلّبي المكونات باستمرار أثناء إضافتها.

صب خليط اليقطين في الصينية مع العجين المخبوز (بعد إزالة الثقل والورق المعدني).

ضع الفطيرة في الفرن على درجة حرارة 170 درجة لمدة 60-90 دقيقة، مع التحقق بشكل دوري من نضجها.

اخلط الملح والقرفة والدقيق.

أضيفي الزبدة. تستخدم الوصفة الأمريكية الأصلية السمن النباتي، وهو دهون نباتية 100%. يمكنكِ استخدام زبدة بنسبة 82.5% أو زيت جوز الهند.

امزج الزبدة والدقيق معًا. ثم أضف الماء المثلج واعجن بيديك حتى تحصل على عجينة ناعمة وكثيفة تمامًا.

لفّي العجينة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لتستريح.

امزج المكونات الجافة للحشوة في وعاء منفصل: الملح والسكر والتوابل.

ينبغي أن تكون النتيجة خليطًا متجانسًا تمامًا.

في وعاء كبير منفصل، اخفقي البيض بخفة باستخدام مضرب يدوي لدمج الصفار والبياض.

أضيفي هريس اليقطين والسكر مع التوابل.

اخلط المكونات حتى تحصل على كتلة متجانسة من اليقطين.

أضيفي الكريمة واخلطي مرة أخرى حتى يصبح المزيج ناعماً. يمكنكِ استبدالها بنفس الكمية من الحليب المكثف المحلى لمزيد من الحلاوة، إذا رغبتِ. ضعيها جانباً.

رشي السطح بالدقيق وابدئي بفرد العجين.

افرد العجينة حتى يصبح سمكها حوالي ٥ ملم. حاول أن يكون سمكها متساوياً في جميع أجزائها. يجب أن تكون العجينة أكبر من الصينية لتشكيل حواف الفطيرة لاحقاً.

نقوم بفرد عجينة العجين على النشابة وننقلها إلى المقلاة.

افردي العجينة بعناية في الصينية وشكّلي الحواف. يمكنكِ، من خلال الضغط على العجينة بين أصابعكِ كما هو موضح في الصورة، ابتكار زخرفة أمريكية كلاسيكية حتى على صينية دائرية.

اسكب الحشوة في الفطيرة. اخبزها لمدة 15 دقيقة في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 220 درجة مئوية. ثم خفّض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبز فطيرة اليقطين لمدة 40 دقيقة أخرى.

قطّعي لبّ اليقطين إلى قطع صغيرة. ضعي اللبّ في صينية خبز، وغطّيها بورق القصدير، واخبزيها في الفرن لمدة 40 دقيقة على درجة حرارة 200 درجة مئوية.

امزج الزبدة والدقيق باستخدام محضرة الطعام.

في وعاء عميق، اخفقي بيضة واحدة مع السكر باستخدام مضرب يدوي.

اسكب خليط البيض والسكر في الدقيق واخلطه باستخدام محضرة الطعام.

لف العجينة الناتجة بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 60 دقيقة.

افرد العجينة الباردة باستخدام النشابة، مع تشكيل دائرة تقريبًا.

ضعي دائرة العجين في صينية خبز مدهونة بالزيت ومرشوشة بالدقيق. اضغطي عليها برفق على الحواف وأزيلي أي عجين زائد.

اطحن لب اليقطين المحضر حتى يصبح ناعماً، ثم أضف الحليب المكثف والبيض والزنجبيل والقرفة وجوزة الطيب.

امزج جميع المكونات جيداً باستخدام خفاقة يدوية حتى يصبح المزيج ناعماً.

صب الحشوة المُحضّرة في القالب المُبطّن بالعجين. ويمكن استخدام العجين المتبقي لتزيين الحواف.

ضعي الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة، مع تسخينه مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واستمري في الخبز لمدة 45 دقيقة أخرى.

كزينة، يمكنك رسم أنماط على الفطيرة باستخدام الحليب المكثف.

في وعاء عميق، اخلط الدقيق والملح وملعقتين صغيرتين من القرفة.

أضيفي الزبدة إلى الخليط الناتج.

افرك المكونات بيديك أو بملعقة حتى تتشكل فتات خشنة.

أضيفي الماء المثلج واعجني العجينة. ثم غلفيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

في وعاء منفصل، اخلط السكر والتوابل.

اكسر البيض في وعاء عميق واخفقه قليلاً. أضف هريس اليقطين وخليط السكر والتوابل، واخفق حتى يصبح المزيج ناعماً.

أضيفي الكريمة واخلطي جيداً مرة أخرى.

افرد العجينة المبردة وضعها في صينية خبز مجهزة.

صبّي حشوة اليقطين فوق العجين. اخبزي الفطيرة لمدة 15 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). ثم خفّضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واستمري في الخبز لمدة 45 دقيقة أخرى.

اطحن الجوز في الخلاط.

أضيفي الدقيق والزبدة والملح والسكر. ثم شغّلي الجهاز مرة أخرى.

أضيفي الكريمة والبيض وملعقة كبيرة من الماء البارد جداً.

أضيفي الماء تدريجياً مع استمرار تشغيل الخلاط. يجب أن تكون النتيجة عجينة متماسكة نوعاً ما. إذا كان الخلاط ضعيفاً، يمكنكِ عجن المكونات يدوياً.

رشي سطح العمل بالدقيق واعجني العجينة قليلاً. شكليها على هيئة أسطوانة متماسكة ولفيها بغلاف بلاستيكي. ضعيها في المجمد لمدة 30 دقيقة.

افردي العجينة بالتساوي، وضعيها في الصينية، واضغطي عليها بأصابعك في جميع الزوايا. ثم اثقبيها جيداً بالشوكة واخبزيها لمدة 20 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية. اتركيها جانباً لتبرد.

ذوّبي الزبدة. اخلطي جميع مكونات حشوة اليقطين في وعاء. تأكدي من أن المكونات في درجة حرارة الغرفة ليسهل مزجها.

امزج خليط اليقطين بالخلاط حتى يصبح ناعماً. ثم ضعه جانباً.

قشّر التفاح وقطّعه إلى شرائح.

انقع شرائح التفاح في وعاء من الماء المثلج وعصير الليمون.

في وعاء منفصل، اخلط المربى مع الدقيق والسكر والقرفة.

اخلط المكونات حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.

قم بلف التفاح في هذا الخليط، مع التأكد من تغطيته بالكامل بالمربى.

ضعي التفاح في طبقة متساوية على العجين المخبوز مسبقاً.

وزّعي حشوة اليقطين على الوجه. اخبزيها لمدة 40 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية. ادهني سطح العجينة بالحليب لمنعها من الاحتراق أثناء الخبز.

ضع جميع مكونات الستروزل، باستثناء صفار البيض والقشدة، في وعاء.

اهرسيها حتى تصبح كتلًا متجانسة ثم رشيها على سطح الفطيرة الجاهزة.

إذا كنت ترغب في الحصول على سطح فطيرة أكثر لمعاناً، امزج صفار البيض مع الكريمة حتى تحصل على سائل ناعم.

ادهني سطح الفطيرة بالبيض واخبزيها لمدة 10-20 دقيقة أخرى، حتى يصبح لون طبقة الستروزل ذهبياً بنياً.