فطيرة اليقطين - أفضل 5 وصفات خطوة بخطوة

قشّر اليقطينة وابشرها على مبشرة ناعمة.

اخفقي البيض مع سكر الفانيليا ورشة ملح.

عندما يصبح قوام الرغوة أفتح قليلاً ويزداد حجمها، أضيفي السكر العادي واستمري في الخفق. في النهاية، يجب أن يتحول لون الخليط إلى الأبيض ويزداد حجمه بمقدار ثلاثة أضعاف تقريباً.

أضيفي الكريمة الحامضة والزيت النباتي.

رشي اليقطين المبشور على الوجه واخلطي جيداً.

رشي سطح الخليط بالدقيق المنخول ومسحوق الخبز، واخلطي جيداً حتى يختفي أي تكتلات. تكفي ملعقة سيليكون لهذا الغرض.

حضّري الصينية. إذا كانت معدنية، ادهنيها بالزبدة ورشّيها بالدقيق، ثم اسكبي الخليط فيها. يمكنكِ أيضاً نقل الكيك إلى قوالب سيليكون فردية إذا رغبتِ.

سخني الفرن واخبزي الكعكة على درجة حرارة 180 لمدة 45 دقيقة.

اطحن الجوز في الخلاط.

أضيفي الدقيق والزبدة والملح والسكر. ثم شغّلي الجهاز مرة أخرى.

أضيفي الكريمة والبيض وملعقة كبيرة من الماء البارد جداً.

أضيفي الماء تدريجياً مع استمرار تشغيل الخلاط. يجب أن تكون النتيجة عجينة متماسكة نوعاً ما. إذا كان الخلاط ضعيفاً، يمكنكِ عجن المكونات يدوياً.

رشي سطح العمل بالدقيق واعجني العجينة قليلاً. شكليها على هيئة أسطوانة متماسكة ولفيها بغلاف بلاستيكي. ضعيها في المجمد لمدة 30 دقيقة.

افردي العجينة بالتساوي، وضعيها في الصينية، واضغطي عليها بأصابعك في جميع الزوايا. ثم اثقبيها جيداً بالشوكة واخبزيها لمدة 20 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية. اتركيها جانباً لتبرد.

ذوّبي الزبدة. اخلطي جميع مكونات حشوة اليقطين في وعاء. تأكدي من أن المكونات في درجة حرارة الغرفة ليسهل مزجها.

امزج خليط اليقطين بالخلاط حتى يصبح ناعماً. ثم ضعه جانباً.

قشّر التفاح وقطّعه إلى شرائح.

انقع شرائح التفاح في وعاء من الماء المثلج وعصير الليمون.

في وعاء منفصل، اخلط المربى مع الدقيق والسكر والقرفة.

اخلط المكونات حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.

قم بلف التفاح في هذا الخليط، مع التأكد من تغطيته بالكامل بالمربى.

ضعي التفاح في طبقة متساوية على العجين المخبوز مسبقاً.

وزّعي حشوة اليقطين على الوجه. اخبزيها لمدة 40 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية. ادهني سطح العجينة بالحليب لمنعها من الاحتراق أثناء الخبز.

ضع جميع مكونات الستروزل، باستثناء صفار البيض والقشدة، في وعاء.

اهرسيها حتى تصبح كتلًا متجانسة ثم رشيها على سطح الفطيرة الجاهزة.

إذا كنت ترغب في الحصول على سطح فطيرة أكثر لمعاناً، امزج صفار البيض مع الكريمة حتى تحصل على سائل ناعم.

ادهني سطح الفطيرة بالبيض واخبزيها لمدة 10-20 دقيقة أخرى، حتى يصبح لون طبقة الستروزل ذهبياً بنياً.

اغسلي اليقطينة وقطعيها إلى قطع. ضعيها على صينية خبز، أضيفي القليل من الماء، واخبزيها مغطاة بورق القصدير. أخرجيها من الفرن بمجرد أن تصبح طرية بحيث يسهل غرزها بالسكين.

باستخدام ملعقة، اكشط اللب في وعاء واطحنه في الخلاط.

يمكنك تحضير الهريس مسبقاً وتخزينه في الثلاجة تحت غطاء بلاستيكي.

انخلي الدقيق والملح والسكر البودرة في وعاء كبير. ابشري الزبدة الباردة فوقها أو قطعيها إلى مكعبات صغيرة. امزجي المكونات بيديكِ حتى تصبح ناعمة.

أضيفي الماء المثلج مع عصير الليمون واعجني كرة العجين الهشة.

اعجني العجينة حتى تصبح كتلة ناعمة بسمك حوالي 4 سم، ثم لفيها بالبلاستيك وضعيها في المجمد لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك وتستقر.

افرد العجينة على شكل طبقة رقيقة بسمك 3-5 ملم.

ننقلها إلى الصينية، ونضغط عليها، ونشكل حافة جميلة. ثم نقص أي زوائد. سنستخدمها لتزيين الفطيرة في الخطوة الأخيرة.

اثقبي الجزء السفلي بالشوكة لمنع العجين من الانتفاخ في الفرن.

ضعي ورقة من ورق القصدير فوق العجينة، ثم أضيفي الأرز أو الحنطة السوداء أو الفاصوليا كوزن. اخبزيها، ثم أزيلي الوزن. ادهني قشرة الفطيرة الساخنة ببياض البيض.

اخلط الملح والبيض ونوعي السكر في وعاء منفصل.

اخفق حتى يصبح المزيج ناعماً.

أضيفي جميع التوابل وقشر الليمون. قلّبي المزيج، ثم امزجيه مع النشا وهريس اليقطين. أخيراً، أضيفي الكريمة واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً.

صب الحشوة في صينية معجنات مخبوزة ذات قشرة قصيرة.

اخبزيها حتى تنضج. يجب أن يكون الحشو متماسكًا تمامًا. عند غرز سكين فيها، يجب أن تخرج نظيفة تقريبًا. من علامات نضجها ظهور تشققات في وسط الفطيرة.

افردي عجينة الفطيرة المتبقية. قطعي أوراقاً جميلة أو أي زينة أخرى.

ادهني الزينة بصفار البيض واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً.

وزّعي الخليط بشكل جميل على الفطيرة بعد أن تبرد. يمكنكِ تزيينها باليانسون النجمي أو المكسرات المطحونة أو أي زينة أخرى من اختيارك.

اخلطي الزبدة والدقيق والملح. أضيفي الماء البارد تدريجياً حتى تحصلي على عجينة متماسكة. من الأفضل البدء بجميع المكونات باردة.

رشي العجينة بالدقيق، واعجنيها، ثم لفيها بالبلاستيك وضعيها في المجمد لمدة نصف ساعة.

أثناء تبريد العجينة، أزيلي لب الكمثرى وقطعيها إلى أضلاع طويلة. يمكنكِ أيضاً تقشير القشرة للحصول على قوام أكثر طراوة.

قشّر اليقطينة وقطّعها إلى مكعبات صغيرة.

ضعي اليقطين على صينية خبز في طبقة واحدة، ورشّي عليه العسل وزيت الزيتون، ثم انثري عليه إكليل الجبل. غطّي الصينية بورق القصدير واخبزيها لمدة 20 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية.

صب السكر البني في قدر ساخن مسبقاً. بمجرد ذوبانه، أضف الزبدة وغصن من إكليل الجبل وأعواد القرفة. قلّب المكونات ثم أضف الكمثرى.

قلّب الفاكهة باستمرار حتى يتبخر معظم السائل.

رشي الكمثرى شبه المطبوخة بمزيج من نشا الذرة وقليل من السكر البني. قلبي مرة أخرى.

برّد الكمثرى الجاهزة حتى يصبح الكراميل أكثر كثافة.

افرد العجينة من المجمد حتى يصبح سمكها حوالي 3 مم.

ضع الورقة بعناية على الصينية، وقم بثني جميع الحواف وتشكيل الجوانب.

ضعي ورقة من ورق القصدير في قاع الصينية ورشيها بدقيق الحنطة السوداء. ثم اخبزي عجينة الفطيرة حتى تنضج. سيمنع دقيق الحنطة السوداء قاع الفطيرة من الانتفاخ والتشوه في الفرن.

ضعي هريس اليقطين والسكر والملح وقشر البرتقال المبشور وبيضتين في الخلاط. امزجي المكونات جيداً ثم اسكبيها في وعاء جديد.

أضيفي ملعقتين كبيرتين من النشا إلى الخليط الناتج واخلطي جيداً بملعقة.

امزج الجبن القريش والبيض والسكر والملح في الخلاط. ثم اسكب المزيج في وعاء جديد.

أضيفي ملعقتين كبيرتين من النشا والقشدة الحامضة و25 غراماً من بذور الخشخاش المسلوقة إلى خليط اللبن الرائب. اخلطي جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً.

ضعي الخليط المحضر في صينية الخبز، بدءاً من المنتصف وباستخدام خليط اللبن الرائب. ضعي طبقات متبادلة.

استمري في تشكيل الفطيرة حتى تنتهي المكونات. يمكنكِ تزيين سطحها برسم خطوط مختلفة باستخدام ملعقة مسطحة. اخبزيها في الفرن لمدة ٥٠ دقيقة على حرارة ١٨٠ درجة مئوية. اختبري نضجها باستخدام عود خشبي.

حضّر الحشوة. في وعاء عميق، اخلط جيداً 100 غرام من هريس اليقطين، والقشدة الحامضة، والسكر، والملح، وبيضة واحدة.

بعد الانتهاء، أخرجي الفطيرة من الفرن واسكبي فوقها خليط الكريمة الحامضة واليقطين. ثم أعيديها إلى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى على نفس درجة الحرارة.