فطيرة اليقطين بالبرتقال - أفضل 3 وصفات

اغسل البرتقالة وابشر قشرها على مبشرة ناعمة للحصول على بشر البرتقال.

قشّر البرتقالة لإزالة أي بقايا من القشرة واستخرج اللب. قطّع اللب إلى فصوص، مع الحرص على إزالة العروق.

قطّع الشرائح الناتجة إلى مكعبات صغيرة.

ابشر لب اليقطين على مبشرة خشنة.

أضيفي قطع البرتقال وقشر البرتقال المبشور إلى اليقطين المبشور.

أضيفي السكر والقرفة والفانيليا إلى الوعاء مع اليقطين. اخلطي المكونات جيداً.

انخلي الدقيق في وعاء منفصل.

أضيفي 100 غرام من السكر وملعقة صغيرة من مسحوق الخبز إلى الدقيق. اخلطي المكونات.

غلفي الزبدة المبردة بالدقيق وابشريها على مبشرة خشنة. أضيفي صفارين من البيض إلى نفس الوعاء واخلطي جميع المكونات حتى تتكون عجينة.

صب ثلثي كمية فتات العجين الناتجة في قاع صينية الخبز وقم بتسويتها على السطح بأكمله.

أضيفي حشوة اليقطين إلى المقلاة ووزعيها بالتساوي على العجين، مع ترك بعض المساحة حول الحواف.

انثري العجين المتبقي على الوجه. اخبزيها في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة.

قشّر اليقطينة والبرتقالة، واحتفظ بنصف البرتقالة للتزيين. قطّع الفاكهة والخضار إلى مكعبات وضعها في الخلاط. تأكد من إزالة بذور البرتقالة وإزالة أكبر قدر ممكن من قشرها الأبيض، لأنه سيكون مرًّا.

أضيفي نصف كمية المشمش المجفف المفروم، واحتفظي بالباقي للتزيين. اخلطي جميع المكونات في الخلاط حتى تحصلي على هريس مع قطع صغيرة. استخدمي شفرة بلاستيكية لمنع تأكسد البرتقال واليقطين. أو يمكنكِ فرم جميع المكونات في مفرمة لحم ذات شفرات خشنة.

اخفقي البيض مع السكر حتى يصبح لونه أبيض وقوامه خفيف.

نقوم بإطفاء صودا الخبز بالخل ونخلطها جيداً حتى تتفاعل جميع الجزيئات ولا تبقى أي كتل من الصودا في العجين بعد ذلك.

أوقفي الخلاط واسكبي الخليط الناتج في خليط البيض. اخلطي لمدة 10-20 ثانية.

أضيفي الحشوة المخلوطة في الخلاط، واخلطيها حتى تتوزع بالتساوي ولا تترسب في القاع.

أضيفي الدقيق المنخول على دفعات صغيرة واخلطي كل شيء جيداً قبل إضافة دفعة جديدة.

أحضري قالب كيك بقطر ٢٦ سم مزود بمفصلات، وبطني قاعه بورق زبدة، وادهني جوانبه بزيت دوار الشمس. سيمنع ذلك الكيك من الالتصاق ويسهل إخراجه من القالب.

صُبي العجينة العطرية في الصينية، وحركيها براحة يديكِ باتجاه عقارب الساعة عدة مرات لتسوية السطح. وإلا، ستكون الفطيرة غير متساوية. يمكنكِ صنع الكيك من طبقة واحدة، أو تقسيم العجينة إلى قسمين وخبز كل قسم على حدة لتجنب تقطيعه.

اخبزيها في فرن مُسخن مسبقاً على درجة حرارة ١٨٠-٢٠٠ درجة مئوية لمدة ٤٥-٥٠ دقيقة. إذا كنتِ ستقسمين الكيكة إلى طبقتين، اخبزيها لمدة ١٠-١٥ دقيقة.

حضّري الكريمة. اخفقي الكريمة الحامضة الباردة مع السكر البودرة المنخول حتى يصبح المزيج ناعماً.

اترك الفطيرة تبرد تماماً، ثم أخرجها من الصينية وقم بتقطيعها إلى نصفين.

ادهني الطبقة الأولى من الكيك بنصف كمية الكريمة، ووزعيها بالتساوي باستخدام ملعقة سيليكون مرنة أو ملعقة معجنات.

غطّيها بطبقة ثانية من الكيك. وزّعي الكريمة ليس فقط على السطح، بل على الحواف أيضاً. زيّنيها بالمشمش المجفف والتوت البري بشكل دائري باتجاه عقارب الساعة. ثم رتّبي شرائح التفاح والبرتقال في المنتصف بشكل مروحة.

صب السكر في مغرفة وأضف الماء على الفور.

ضعي المزيج على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي، مع التقليب من حين لآخر بملعقة مسطحة لضمان ذوبان السكر تمامًا وعدم التصاقه بالقاع. استخدام قدر ذي قاع سميك سيسهل مراقبة الشراب.

اطبخي المزيج حتى يبدأ لونه بالتحول إلى لون الكراميل الجميل. عند هذه المرحلة، أضيفي عصير البرتقال تدريجياً مع التحريك. ثم أضيفي الكريمة على دفعات متساوية، مع التحريك جيداً بعد كل إضافة. خففي النار إلى درجة منخفضة لمنع الكراميل من الاحتراق، مما يجعله مراً.

أضيفي رشة ملح والزبدة المقطعة فوراً. أطفئي النار وقلبي حتى تذوب الزبدة تماماً في الكراميل.

اخفقي البيض مع السكر حتى تحصلي على خليط أبيض فاتح.

قلل السرعة وأضف هريس اليقطين المفروم.

أضيفي الفانيلين والزيت النباتي.

اخلطي الدقيق والسميد في وعاء منفصل. ثم أضيفيهما إلى وعاء الخلاط مع باقي المكونات، تدريجياً. لا تضيفي كل شيء دفعة واحدة، وإلا ستضطرين إلى كشط الدقيق من جوانب الوعاء بملعقة مسطحة.

نقوم بإطفاء الصودا بالخل ونضيفها إلى العجين.

ادهني الصينية بالزبدة، ثم اسكبي الخليط فيها. إذا كنتِ تستخدمين صينية سيليكون، فالزبدة اختيارية. مع ذلك، ستساعد على جعل الفطيرة أكثر قرمشة، وأغمق لوناً، وأجمل من جميع الجوانب.

سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). ضعي الكيك داخل الفرن واخبزيه لمدة ٤٥ دقيقة. قد يختلف وقت الخبز حسب نوع الفرن وقوته، لذا يمكنكِ التأكد من نضج الكيك باستخدام عود أسنان.

اتركي فطيرة اليقطين تبرد تماماً.