ما الفرق بين كريمة التزيين والشوكولاتة؟

بين يدي طاهي حلويات خبير، يتحول طلاء الحلويات والشوكولاتة الطبيعية إلى روائع فنية، ومع ذلك، يختلف الخبراء في آرائهم حول أفضل المواد وأسهلها استخدامًا. نقدم لكم اليوم نظرة معمقة على الفروقات بين طلاء الحلويات والشوكولاتة، وتأثير المكونات، وكيفية استخدامها بشكل صحيح في صناعة الحلويات.

تاريخ الخلق

لم يتعرف الأوروبيون على حبوب الكاكاو إلا في منتصف القرن الخامس عشر، عندما أحضرها الفاتح الإسباني إريك كورتيس هديةً للملك الإسباني بعد زيارته للمكسيك. وبحلول القرن السابع عشر، انتشرت موضة مشروب الشوكولاتة بين طبقة النبلاء في العديد من الدول الأوروبية، لكن ألواح الشوكولاتة الكلاسيكية لم تظهر إلا في أوائل القرن التاسع عشر، بعد ابتكار طريقة لاستخراج زبدة الكاكاو من الحبوب.

من غير الواضح متى قرر الطهاة استبدال زبدة الكاكاو باهظة الثمن في الشوكولاتة بدهون أرخص لتقليل تكلفة المنتج النهائي. لكن هذه الرغبة في جعل الشوكولاتة في متناول الجميع هي التي أدت إلى ظهور طلاء الشوكولاتة. علاوة على ذلك، فإن استخدام الطلاء يُغني عن عملية التبريد المعقدة والمستهلكة للوقت، والتي بدونها لن تكتسب الشوكولاتة الطبيعية خصائصها الأساسية.

خصائص التكوين

على الرغم من أن المتذوق عديم الخبرة قد لا يتمكن دائمًا من التمييز بين الشوكولاتة والطلاء عالي الجودة، إلا أن الاختلافات في التركيب كبيرة.

في الواقع، لا يُمكن تسمية أي منتج بـ"الشوكولاتة" إلا إذا كان يحتوي على مسحوق الكاكاو الطبيعي وزبدة الكاكاو. أما جميع الوصفات البديلة الأخرى فهي مجرد أنواع مختلفة من التغليف، والتي تُستخدم أيضاً على نطاق واسع في:

• تغطية الكيك والمعجنات؛
• تلميع الحلويات؛
• إنتاج ألواح الشوكولاتة؛
• تصميم ديكورات بأي درجة من التعقيد.

الفرق بين الشوكولاتة الطبيعية والشوكولاتة المطلية

لفهم الفرق بين طلاء الحلويات والشوكولاتة، نقترح مراجعة جدول الخصائص الفيزيائية والكيميائية لهذين المنتجين، والتي تحددها المكونات التي يحتويان عليها:

بالنظر إلى الاختلافات بين الشوكولاتة والطلاء الموضحة في الجدول، يمكن القول أنه في كثير من الحالات، بدلاً من استخدام منتج مصنوع من زبدة الكاكاو الطبيعية، يمكنك استخدام طلاء محلي الصنع أو طلاء خاص بالحلويات.

ممّ يتكون الطلاء الزجاجي؟

بطبيعة الحال، تختلف مكونات وصفة التزجيج حسب مكان وكيفية استخدام المنتج النهائي، والقوام الذي يحتاجه صانع الحلويات، واللون والنكهة التي يجب أن يتمتع بها.

تتوفر أنواع عديدة من طلاءات الحلويات للشراء في المتاجر المتخصصة، وهي متوفرة على شكل أقراص أو كبسولات أو قطرات أو ألواح أو رقائق:

يُعدّ طلاء الحلويات الخيار الأسهل والأكثر ملاءمة للمبتدئين في الخبز. لمزيد من المعلومات حول استخدام طلاء الحلويات الجاهز، شاهد هذا الفيديو:

وصفات الشوكولاتة والطلاءات المنزلية

هام! إن الكميات الكبيرة من الزيوت النباتية ضارة بالصحة، لذلك عند صنع كريمة التزيين المنزلية، من الأفضل استخدام بدائل زبدة الكاكاو عالية الجودة بدلاً من البدائل "الرخيصة" التي يتم الإعلان عنها على نطاق واسع عبر الإنترنت.

شوكولاتة طبيعية

طبقة شوكولاتة مصنوعة من مسحوق الكاكاو

طبقة بيضاء لامعة مع الشوكولاتة

كريمة بيضاء لتزيين كعكة عيد الفصح أو خبز الزنجبيل (بدون شوكولاتة)