كيفية عمل قطرات الشوكولاتة على الكيك

كعكة مزينة بقطرات الشوكولاتة تُعدّ قطرات الشوكولاتة من أكثر تقنيات تزيين الكيك جاذبيةً وعصريةً. سنتناول اليوم بالتفصيل كيفية صنع قطرات شوكولاتة جميلة على الكيك بنفسك، كما سنقدم لكم عدة وصفات بسيطة خطوة بخطوة لتحضير طبقة التزيين (الغاناش) في المنزل، والتي يمكن حتى للمبتدئين إتقانها.

غطاء لمنع التسرب

تبدو قطرات الشوكولاتة اللامعة في أفضل حالاتها على سطح أبيض أملس، لذلك غالبًا ما يتم تبطين الكعكات ذات هذا التصميم بكريمة سميكة أو تغطيتها بعجينة السكر.

خيارٌ آخر مميز هو الكعكات الملونة (المناسبة لجنس معين)، حيث يمكنكِ تحضير غاناش وردي أو أزرق زاهٍ باستخدام الشوكولاتة البيضاء. في هذه الحالة، يُمكن اختيار لون قاعدة الفوندان أو كريمة التزيين بناءً على لون قطرات الشوكولاتة، كما هو موضح في الصورة.

ستضفي الخطوط البيضاء أو الذهبية لمسةً فاخرةً على كريمة الشوكولاتة الداكنة (أو عجينة السكر البنية). سنشرح لكم أيضاً في هذه المقالة كيفية تحضير هذا النوع من الغاناش لكعكة الشوكولاتة.

وصفات شهيرة

كما ترون، هناك العديد من الخيارات لتزيين كعكة التزيين بالكريمة السائلة. دعونا نلقي نظرة على وصفات التزيين الأساسية لهذه الفكرة (مع الشوكولاتة وبدونها).

الخيار رقم 1 – غاناش الشوكولاتة مع الكريمة

اختر النسبة المناسبة من الجدول:

الشوكولاتة	كمية		درجة الحرارة القصوى
	الشوكولاتة	كريم
مر 70-75%	40 غرام	75 مل	50 درجة مئوية
داكن 40%	50 غرام	60 مل	50 درجة مئوية
حليب ٢٥٪	60 غرام	30 مل	45 درجة مئوية
أبيض	30 غرام	20 مل	45 درجة مئوية

وصفة خطوة بخطوة

1. قم بتحضير الكمية المطلوبة من الكريمة والشوكولاتة، بناءً على البيانات الموجودة في الجدول.
2. ضعي الكريمة على نار متوسطة حتى تكاد تغلي (لكن لا تدعيها تغلي) ثم اسكبيها في الشوكولاتة.
3. اتركي المزيج لمدة دقيقتين حتى يذوب الشوكولاتة، ثم اخفقيه بمضرب يدوي. إذا لم يذب الشوكولاتة تمامًا، يمكنكِ تسخين المزيج في الميكروويف على دفعات قصيرة.
4. استمر في التقليب حتى تتشكل كتلة متجانسة من الكريمة والشوكولاتة المذابة، كما هو موضح في الصورة.
5. تتراوح درجة الحرارة المثلى لتحضير قطرات الغاناش بين 32 و34 درجة مئوية. اترك الخليط ليبرد إلى ما دون درجة الحرارة القصوى الموضحة في الجدول؛ وإلا فلن تكون القطرات متماسكة لأن الغاناش سيكون سائلاً للغاية.
6. نقوم بنقل الغاناش إلى كيس ونقوم بتوزيعه على حافة الكعكة، مما يخلق قطرات.

الخيار الثاني – غاناش الشوكولاتة مع الزبدة

وصفة خطوة بخطوة:

1. قم بتسخين الشوكولاتة المقطعة على دفعات قصيرة في الميكروويف أو في حمام مائي مزدوج.
2. لا تقم بتسخين الشوكولاتة فوق 50 درجة مئوية، وإلا فسوف تتكتل ببساطة.
3. أضيفي الزبدة الطرية بدرجة حرارة الغرفة إلى الشوكولاتة المذابة والمخلوطة جيداً. استمري في الخلط حتى تتكون عجينة ناعمة من الزبدة والشوكولاتة.
4. تحقق من درجة حرارة طبقة التزيين، وإذا لزم الأمر، سخّنها إلى 32-34 درجة مئوية. عند هذه الدرجة، ستكون قطرات التزيين كثيفة وتتماسك بسرعة، دون أن تصل إلى قاع الكعكة.
5. انقل الخليط إلى كيس تزيين وابدأ بتزيين الكيك فوراً. إذا لم يتوفر لديك كيس تزيين، يمكنك استخدام ملعقة صغيرة عادية لسكب الخليط على الكيك.

الخيار رقم 3 – طبقة من الشوكولاتة مع الحليب والنشا

وصفة خطوة بخطوة:

1. في قدر، اخلط 60 غراماً من السكر، و25 غراماً من الكاكاو الداكن، و10 غرامات من النشا. ثم صب 125 مل من الحليب فوق المكونات الجافة.
2. امزج المكونات جيداً باستخدام مضرب يدوي حتى تمتزج، ثم ضعها على الموقد.
3. اترك المزيج حتى يغلي مع التحريك المستمر.
4. بمجرد أن يغلي الخليط، ارفعه عن النار واستمر في التقليب بقوة لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين واتركه يبرد إلى 32-34 درجة مئوية.
5. يمكنك وضع طبقة التزيين باستخدام كيس الحلويات أو ملعقة فقط.

وبالمثل، فإن هذه الوصفة تُحضّر كريمة تزيين كعكة الشوكولاتة البيضاء بدون كريمة أو زبدة، والتي يمكن استخدامها لتزيين أي كعكة ملونة أو كعكة شوكولاتة.

الخيار رقم 4 – غاناش الشوكولاتة البيضاء أو الملونة مع الزبدة

تبدو الخطوط البيضاء جميلة جداً على الطلاءات ذات الألوان الزاهية أو الشوكولاتة أو حتى السوداء، وكذلك على الطلاءات الوردية أو الزرقاء أو الخضراء المتناقضة، وهي مثالية لتزيين حلوى الأطفال.

وصفة خطوة بخطوة:

1. قم بقياس الشوكولاتة البيضاء والزيت النباتي بنسبة 10:1.
2. قم بإذابة الشوكولاتة البيضاء في الميكروويف على دفعات قصيرة أو في حمام مائي مزدوج، ثم أضف الزبدة.
3. امزج المكونات حتى يصبح المزيج ناعماً. عند هذه المرحلة، ستحصل على غاناش جاهز للاستخدام، مثالي لتزيين الكيك. سيكون لونه أصفر قليلاً.
4. إذا كنت ترغبين في الحصول على خطوط بيضاء جميلة، أضيفي ملعقة صغيرة من عامل التبييض إلى الخليط (ثاني أكسيد التيتانيوم مثالي).
5. لا يذوب الملون جيداً، لذا يُفضّل عدم تقليب الخليط بملعقة مسطحة، بل مزجه بخلاط يدوي حتى يصبح لونه أفتح. ينتج عن ذلك غاناش جميل يكاد يكون أبيض.
6. إذا احتجنا إلى اللون الوردي أو الأزرق أو أي لون ساطع آخر، فأضف ملعقة صغيرة من مسحوق تلوين الطعام القابل للذوبان في الدهون إلى الخليط الذي تم الحصول عليه في الخطوة 3.
7. امزج المكونات حتى تذوب تماماً ويتكون لون متجانس وموحد.
8. ضعي القطرات على كعكة مبردة جيداً عند درجة حرارة عمل تبلغ 29 درجة مئوية.

الخيار رقم 5 – خطوط ذهبية بدون شوكولاتة

وصفة خطوة بخطوة:

1. قم بقياس 50 جرامًا من السكر البودرة المنخول (بدون تكتلات).
2. أضيفي 5 غرامات من البريق الصالح للأكل. وللحصول على لون ذهبي جميل، استخدمي مسحوق البريق الصالح للأكل الجاهز من شركات مصنعة موثوقة.
3. امزج المكونات الجافة جيداً حتى تحصل على كتلة متجانسة سهلة التدفق.
4. أضف 20 غرامًا من أي نوع من الفودكا، على دفعات صغيرة.
5. اعجني الخليط حتى يصبح ناعماً، لتحقيق القوام المطلوب.
6. ضعي قطرات ذهبية اللون باستخدام كيس تزيين الكيك أو ملعقة على سطح الكيك المبرد جيداً.
7. إذا كنت ترغب في تزيين الكعكة بحروف ذهبية جميلة، فما عليك سوى جعل الخليط أكثر كثافة عن طريق إضافة كمية أقل من الفودكا في الخطوة 4.

الخيار رقم 6 – قطرات الشوكولاتة على الماء

أبسط وصفة لتحضير قطرات بيضاء أو بنية اللون.

سنوضح ذلك باستخدام كريمة التزيين البيضاء كمثال، ولكن يتم تحضير كريمة التزيين البنية بنفس الطريقة تمامًا، ولن تحتاج فقط إلى إضافة أي لون.

تحضير:

1. قم بإذابة 60 غراماً من الشوكولاتة دون تسخينها أكثر من اللازم. درجة حرارة التسخين القصوى للشوكولاتة البيضاء وشوكولاتة الحليب هي 45 درجة مئوية (113 درجة فهرنهايت)، وللشوكولاتة الداكنة 50 درجة مئوية (122 درجة فهرنهايت).
2. قم بإذابة ربع ملعقة صغيرة من ملون الطعام القابل للذوبان في الماء (استخدمنا اللون الأبيض) في 15 مل من الماء.
3. أضيفي الماء وملون الطعام إلى الشوكولاتة المذابة. تذكري أن يكون كلا الخليطين بنفس درجة الحرارة تقريباً (40-43 درجة مئوية).
4. اخلط المكونات حتى تحصل على قوام ناعم ومتجانس. في البداية، قد لا يذوب الشوكولاتة جيدًا في الماء، لكن لا تيأس. مع الاستمرار في الخلط، ستحصل على خليط ناعم ومتجانس، كما هو موضح في الصورة.
5. كل ما تبقى هو تشكيل قطرات جميلة.

الخيار رقم 7 – خطوط شفافة على الجيلاتين

تحضير:

1. انقع ملعقة صغيرة من الجيلاتين في ملعقتين كبيرتين من الماء. يمكنك إضافة 6-7 قطرات من ملون الطعام القابل للذوبان في الماء باللون المطلوب (استخدمنا اللون الأحمر) إلى الجيلاتين فوراً.
2. امزج الجيلاتين والصبغة جيداً واترك الخليط جانباً أثناء تحضير القاعدة الكريمية.
3. في قدر، امزج 100 غرام من الكريمة، و50 غرام من السكر، و30 غرام من الزبدة. اترك المزيج حتى يغلي ثم خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريباً.
4. أضيفي الجيلاتين الملون المنتفخ إلى القاعدة الكريمية الساخنة وقلبي حتى يذوب تماماً.
5. صب الخليط المحضر في وعاء يمكن تسخينه في الميكروويف، واتركه ليبرد ويستقر لمدة 2-4 ساعات.
6. قبل الاستخدام، سخني الخليط في الميكروويف على دفعات قصيرة حتى الوصول إلى القوام المطلوب، ثم زيني الكعكة المبردة جيداً.

نقاط مهمة

لضمان الحصول على نتائج جميلة كتلك الموجودة على إنستغرام، إليك بعض النصائح من طهاة ذوي خبرة:

• ضعي قطرات من الصلصة على سطح الكيك المبرد جيداً. من الأفضل وضع الكيك المغطى بالطبقة الأساسية في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
• عند خلط الغاناش، اسعَ إلى تحقيق أقصى قدر من التجانس، وإلا فإن وجود كتلة ثقيلة تتسرب من خلال الخلط سيفسد شكل الغاناش بنسبة 100% من خلال التدحرج بشكل قبيح على القاعدة.
• ضع في اعتبارك درجة حرارة العمل للطلاء (بالنسبة لكتل ​​الشوكولاتة تكون 32-34 درجة مئوية، وبالنسبة لغاناش الزبدة المصنوع من الشوكولاتة البيضاء - 29 درجة مئوية).
• إذا كنت تخطط لتزيين الكعكة بالفواكه أو التوت أو الحلوى أو غيرها من الزينة، فدع القطرات تجف تماماً في الثلاجة أولاً.
• يمكنك إضافة نقش إلى التصميم، ولكن في هذه الحالة يجب تغيير نسب تحضير الخليط قليلاً، مما يجعله أكثر كثافة.

للحصول على المزيد من النصائح المفيدة حول استخدام الغاناش لعمل قطرات زخرفية على الكعك، شاهد هذا الفيديو: