الجيلاتو هو نوع من الآيس كريم أهدته لنا إيطاليا.
الجيلاتو هو آيس كريم إيطالي خفيف ودسم مصنوع من الحليب والقشدة الطبيعية. لا يمكن العثور على الجيلاتو الحقيقي على رفوف محلات السوبر ماركت والمتاجر، لأنه يُصنع في محلات الحلويات الخاصة - محلات الجيلاتيريا - حيث يقوم الحرفيون بإعداده وفقًا لوصفاتهم السرية الخاصة.
يعود تاريخ الجيلاتو العريق إلى عام 1565، عندما ابتكر الطاهي الفلورنسي المبدع برناردو بونتالنتي أول آلة لصنع الآيس كريم. وقد شارك اختراعه مع كاترين دي ميديشي الأسطورية، التي نقلت هذا الابتكار لاحقًا إلى فرنسا. افتُتح أول متجر متخصص في الحلويات في العالم في إيطاليا في وقت مبكر من عام 1800، حتى أن البابا يوحنا بولس الثاني تناول الآيس كريم هناك.
يتطلب تحضير هذه الحلوى الرائعة في المنزل الصبر والرغبة، والأدوات اللازمة هي آلة صنع الآيس كريم. يكمن سر نعومة الجيلاتو الاستثنائية في خلوه التام من الماء وعملية العجن الدقيقة. كما أن أصوله الإيطالية تساهم في نكهته الغنية للغاية.
آيس كريم جيلاتو بالليمون
لتحضير الآيس كريم الإيطالي الناعم، ستحتاج إلى:
- صفار بيض الدجاج - 6 قطع.
- عصير ليمون طبيعي - 260 مل
- سكر الفانيليا - عبوة واحدة
- كريمة ثقيلة - 1.5 كوب
- سكر - 310 غرام
- بشر ليمونة واحدة
- كريم 10-15% - 600 مل
باستخدام الخلاط، اخفقي الكريمة الثقيلة مع صفار البيض. في قدر أو قدر كبير، اخلطي الكريمة الثقيلة مع عصير الليمون الطازج والسكر والفانيليا وبشر الليمون. اطهي المزيج على نار هادئة حتى يذوب السكر تمامًا.
صب نصف كوب من الخليط الدافئ في صفار البيض والكريمة، واخلط جيداً ثم صب كل شيء في المقلاة على شكل تيار رقيق مع التحريك حتى لا ينضج صفار البيض.
هام! يُحضّر الجيلاتو الإيطالي ببطء وعناية فائقة. يجب أن يكون المزيج ناعماً قدر الإمكان، مع أقل قدر من فقاعات الهواء. هذا يضمن أن يكون الآيس كريم كثيفاً، وفي الوقت نفسه خفيفاً ورقيقاً، والأهم من ذلك، طرياً.
غطّي المزيج بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يبرد تمامًا. بعد ذلك، انقليه إلى وعاء ماكينة صنع الآيس كريم وشغّلي وضعية الجيلاتو. إذا لم تكن لديكِ هذه الوضعية، فاصنعيه كما تصنعين الآيس كريم العادي.
عندما تنتهي الآلة من الطهي، أخرجي الحلوى الباردة وقسميها في أكواب، وزينيها بأوراق النعناع أو شرائح الحمضيات أو رشيها بالمكسرات المفرومة.
إن مبدأ تحضير الجيلاتو هو نفسه دائماً، والشيء الوحيد الذي يمكن تغييره هو النكهات.
