صنع الآيس كريم في المنزل
محتوى
كيف يختلف البلومبير عن أنواع الآيس كريم الأخرى؟ أولاً، تتطلب وصفة البلومبير كريمة غنية بالدهون. يُعتقد أنه إذا تم تحضير هذه الحلوى بأقل من 30% كريمة، فإنها لا تُعتبر بلومبير، بل مجرد آيس كريم عادي. لذلك، إذا قررت تحضير هذه الحلوى الشهية في المنزل، فتأكد من استخدام كريمة ثقيلة القوام. إن آيس كريم بلومبير المصنوع منزلياً ألذ بكثير من الآيس كريم المصنوع تجارياً، ووصفته أبسط بكثير مما تبدو عليه!
وصفة الآيس كريم الكريمي الكلاسيكية
مكونات:
- بيض (سنحتاج فقط إلى الصفار) - 4 قطع.
- سكر بودرة - 250 غرام.
- كريمة (7 إلى 10% دهون) – 250 مل.
- كريمة الخفق (30% فأكثر) – 500 مل.
- سكر الفانيليا - عبوة واحدة.
وصفة:
- افصلي صفار البيض عن بياضه، ثم ضعيهما في قدر سميك القاع مع 200 غرام من السكر البودرة. قلّبي جيداً حتى يصبح المزيج أبيض اللون وناعماً.
- أضيفي الكريمة قليلة الدسم تدريجياً إلى الخليط، مع التقليب بقوة باستخدام مضرب يدوي أو الخفق باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة.
- أضف الفانيلين واخلط جيداً مرة أخرى.
- ضع الخليط على نار هادئة، وحرّكه باستمرار حتى يصبح قوامه متماسكاً بحيث تبقى آثار الملعقة عليه لعدة ثوانٍ. لا تدع الخليط يغلي أبداً، لأن ذلك سيؤدي إلى تكتل صفار البيض، وسيتعين التخلص من الخليط.
- برّد الخليط النهائي مع التقليب جيداً، ثم صفّه من خلال مصفاة في قالب تجميد وضعه في المجمد.
- في هذه المرحلة، اخفقي كريمة الخفق والسكر البودرة المتبقي باستخدام الخلاط (بسرعة متوسطة) حتى تتكون رغوة متماسكة وجميلة.
- أخرجي الخليط من الثلاجة؛ يجب أن يكون شبه متجمد. قلّبي الخليط برفق في الكريمة المخفوقة حتى يصبح ناعماً دون أن يتكتل.
- بعد ذلك، نعيد خليط الآيس كريم المنزلي إلى المجمد، أو نقوم أولاً بفرد الخليط الناتج في قوالب ونضعها في حجرة التجميد بالثلاجة.
- قبل التقديم، أخرجي القوالب واتركيها في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق. هذا سيُسهّل إخراج الآيس كريم. إذا كان الآيس كريم المنزلي في قالب كبير، يمكنكِ استخدام مغرفة خاصة أو مغرفة عادية مغموسة في ماء دافئ لتشكيل كرات. يمكنكِ تزيين هذه الكرات برقائق الشوكولاتة أو شراب التوت أو الكراميل السائل قبل التقديم.
من حيث المبدأ، ليس تحضير الآيس كريم في المنزل أمرًا معقدًا؛ الصعوبة الوحيدة تكمن في تسخين صفار البيض. قد يجد الطاهي المبتدئ صعوبة في تحديد متى يصبح خليط الصفار ساخنًا بما يكفي للانتقال إلى الخطوة التالية. ولمن يرغب في تحضير الآيس كريم في المنزل وتجنب هذه الخطوة الصعبة، إليكم وصفة أخرى لهذه الحلوى الرائعة.
آيس كريم مع بروتينات
مكونات:
- البيض (سنحتاج فقط إلى البياض) - 6 قطع.
- حليب كامل الدسم أو كريمة قليلة الدسم (من 6 إلى 15% دهون) – 200 مل.
- كريمة الخفق (30-35٪) – 300 مل.
- سكر – 400 غرام
- الفانيلين أو خلاصة الفانيليا - حسب الرغبة.
وصفة لتحضير الحلوى:
- في قدر ذي قاع سميك، امزج نوعين من الكريمة و150 غرامًا من السكر.
- ضعي المزيج على نار هادئة وقلّبيه جيداً حتى يذوب السكر تماماً ويصبح قوام الكريمة ناعماً. ثم أطفئي النار واتركيه يبرد، ثم ضعيه في المجمد.
- افصل البياض عن الصفار بعناية، مع التأكد من عدم انكسار أي من الصفار أو اختلاطه بالبياض.
- في وعاء جاف منفصل (هذا مهم!)، أضيفي الكمية المتبقية من السكر (250 غرامًا). أضيفي بياض البيض. ابدئي بخفق المزيج بالخلاط الكهربائي، بدءًا بسرعة منخفضة ثم زيدي السرعة تدريجيًا. اخفقي حتى تتشكل قمم متماسكة (يجب أن يبقى المزيج ثابتًا في قاع الوعاء عند محاولة قلبه رأسًا على عقب).
- نخرج الخليط الكريمي من المجمد - يجب أن يبرد جيداً، لكن لا يتجمد.
- اسكب هذا المزيج بحرص وتدريجياً في بياض البيض المخفوق مع التقليب برفق. بهذه الطريقة، على دفعات، امزج بياض البيض ومزيج الكريمة جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً.
- انقل الخليط إلى قالب تجميد وضعه في المُجمّد. بعد ساعة، أخرج القالب وحرّك الآيس كريم المنزلي. بعد ساعة ونصف أخرى، حرّكه مرة أخرى. وبعد ساعتين إضافيتين، سيكون الآيس كريم جاهزًا تمامًا!
هذه الوصفة أسهل بكثير من السابقة، ويسهل تحضيرها في المنزل. يمكنكِ تخطي الخطوة الأخيرة إذا كان لديكِ ماكينة صنع الآيس كريم. مع ماكينة صنع الآيس كريم، كل ما عليكِ فعله هو سكب الخليط فيها بحرص وتشغيلها. مع هذا الإعداد، سيكون كل شيء جاهزًا في غضون نصف ساعة! الآن، كل ما تبقى هو تزيين الآيس كريم المنزلي قبل التقديم - والطريقة متروكة لكِ!
استمتع! جرب صنع الآيس كريم باستخدام وصفات أخرى.
