آيس كريم بنكهة الفانيليا الكلاسيكية
لا يوجد شخص في الطبيعة يبقى غير مبالٍ بالآيس كريم. يُعتبر الآيس كريم، البارد واللذيذ، مع مجموعة متنوعة من الحشوات، بحق أحد أنجح وأشهر الحلويات، والتي ظلت وصفتها دون تغيير لسنوات عديدة، على الرغم من التقنيات الجديدة.
تاريخ هذه الحلوى اللذيذة
كانت في الأصل تشبه حلوى اليوم كان عبارة عن عصير فواكه مجمد أو قطع من الفاكهة والتوت مجمدة إلى درجة حرارة معينة. تعود أصول وصفة هذا الطبق، الذي يُعد الحليب أو الكريمة مكونًا أساسيًا فيه، إلى العصور الوسطى، حين كان يُنظر إلى تقديم حلوى باردة ولذيذة على المائدة على أنه من امتيازات الملوك والأغنياء.
بالنسبة للعديد من العائلات المالكة، كان إفشاء سرّ صنع المثلجات اللذيذة بمثابة خيانة عظمى، يُعاقب عليها بشدة. وكثيراً ما استُخدمت المثلجات كورقة ضغط لضمان السلام في زمن الحرب، واعتُبرت طبقاً فاخراً يُقدّم للشخصيات المرموقة كدليل على الامتنان العميق والرعاية. تميّزت المثلجات التي قُدّمت في بلاط خليفة قرطبة في إسبانيا برقتها ونكهتها الرقيقة. ويعود هذا المذاق الفريد إلى إضافة بذور الفانيليا، وهي بهار شرقي كان يُعتبر نادراً في أوروبا في العصور الوسطى. هذه الحلوى الشهية، المصنوعة من الفاكهة المجمدة، بنكهة الفانيليا أو المكسرات، كانت تُعتبر بحقّ من أثمن متع ذلك الزمان.
أصبحت وصفة آيس كريم الفانيليا معروفة للجميع عندما أحضر البحارة البرتغاليون شحنة من التوابل الشرقية، بما فيها الفانيليا، إلى أوروبا. ومنذ ذلك الحين، أصبح آيس كريم الفانيليا من الحلويات الأساسية في قوائم طعام العائلات المالكة والنبلاء. ويعود الفضل في ظهور آيس كريم بنكهة الفانيليا إلى جهود الطاهي الفرنسي جيرار تيرسن، الذي أضاف الفانيليا لأول مرة إلى حلوى الحليب التي كان يقدمها. وقد لاقت النكهة الجديدة استحسان المستهلكين، فلم يعد من الضروري إبقاء وصفة الآيس كريم سرًا. وفي نهاية القرن الثامن عشر، افتُتح أول مقهى في باريس، حيث كان يبيع أنواعًا مختلفة من الآيس كريم بكميات كبيرة، وكان آيس كريم الفانيليا يحظى بشعبية خاصة.
أصبح الآيس كريم العادي، الذي باتت وصفته معروفة على نطاق واسع، من أشهر الحلويات وأكثرها رواجًا. وقد أضفى الفانيليا نكهةً أكثر رقةً ونعومةً على هذه الحلوى، مع وجود أكثر من مئة نوع منها اليوم، كلٌ منها يُلبي احتياجات شريحة معينة من المستهلكين. شهدت أوائل القرن العشرين ظهور وحدات إنتاج الآيس كريم الصناعية، حيث ساهمت المبردات والمجانسات الصناعية في جعل إنتاج الآيس كريم سريعًا وفعالًا من حيث التكلفة. ومنذ ذلك الحين، أصبح الآيس كريم حلوىً عالميةً شهيرةً ومتاحةً للجميع.
حلوى منزلية لذيذة
بمعرفة تاريخ الآيس كريم، تستطيع كل ربة منزل اليوم أن تحذو حذو صانعي الحلويات في العصور الوسطى، وأن تُحضّر أي كمية من آيس كريم الفانيليا في مطبخها. على عكس الماضي، تمتلك ربة المنزل اليوم جميع المكونات اللازمة لتحضير آيس كريم الفانيليا باستخدام هذه الوصفة. لتحضيره، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- 500 مل من الحليب، 3.2% دهون؛
- 300 غرام من كريمة الحليب، 35% دهون؛
- قرن فانيليا أو ثلث ملعقة صغيرة من التوابل؛
- 5 صفار بيض؛
- سكر حبيبي - 50 غرام؛
- سكر بودرة – 110 غرام.
لضمان طراوة الحلوى وصغر حجم بلوراتها، من الضروري إضافة مكونات إلى الخليط تُبطئ عملية التبلور. تتطلب هذه الوصفة استخدام منتجات ألبان ذات نسبة دهون معينة؛ وإلا ستصبح الحلوى سائلة. تشمل المكونات التي تُبطئ التبلور في الخليط النهائي الجيلاتين والنشا، المستخدمان وفقًا لمعايير GOST على نطاق صناعي. في المنزل، يمكن استخدام صفار البيض لهذا الغرض عند صنع الآيس كريم.
بعد جمع جميع المكونات اللازمة، يمكنكِ البدء بالطهي. تنصح الوصفة بالبدء بتحضير الحليب. اسكبي الحليب المحضر في قدر واتركيه على نار هادئة حتى يغلي ببطء. ضعي صفار البيض في وعاء منفصل، أضيفي السكر، ومكوننا الرئيسي، الفانيليا. الآن، باستخدام الخلاط الكهربائي، اخفقي صفار البيض حتى يصبح ناعمًا وأبيض اللون. يجب أن يكون آيس كريم الفانيليا ناعمًا وخفيف النكهة، لذا من المهم عدم الإفراط في استخدام مركز الفانيليا. تختلف كل وصفة ليس فقط في كميات المكونات اللازمة لعدد معين من الحصص، ولكن أيضًا في كمية الفانيليا المستخدمة.
بعد مزج الحليب المغلي وصفار البيض المخفوق، قلّب المزيجين برفق. ثم ضع المزيج على نار هادئة. استمر في التقليب والتسخين جيداً حتى يصبح المزيج كريمة كثيفة. عند تحضير حلوى باردة، من المهم تجنب تكوّن قطع كبيرة، لأنها ستؤثر سلباً على مذاقها ومظهرها النهائي.
برّد المزيج إلى درجة حرارة الغرفة مع التحريك المستمر، ثم ضع آيس كريم الفانيليا الناتج في الثلاجة حتى يبرد تمامًا. قد يختلف عدد الحصص في الوصفة، لكن طريقة التحضير تبقى نفسها.
اخفقي الكريمة بالخلاط حتى تصبح هشة وناعمة. امزجي الكريمة الباردة مع الكريمة المخفوقة وقلّبي برفق حتى تتجانس. ضعي المزيج في وعاء بلاستيكي وضعيه في المجمد لمدة 40-60 دقيقة.
بعد أن يتماسك الخليط، اخفقيه مرة أخرى بالخلاط. هذا يُفتت بلورات الثلج ويُسهل تحضير الحلوى. متجانس، ناعم وأملس.
كرري العملية مع المجمد. بعد 40-60 دقيقة، أخرجي الخليط من المجمد واخفقيه مرة أخرى بالخلاط. عندها فقط اتركي الخليط في المجمد لعدة ساعات حتى يبرد تمامًا ويتماسك.
قبل التقديم، انقل الآيس كريم من المُجمد إلى الثلاجة لمدة ١٠-٢٠ دقيقة ليسهل غرفه في آلات صنع الآيس كريم والأكواب. يُمكن تزيين آيس كريم الفانيليا بالتوت أو أوراق النعناع لإضفاء لمسة جمالية مميزة.
