صنع الكمأ في المنزل أمر سهل
تُعدّ الكمأة من أشهر أنواع الحلوى في العالم. نشأت في فرنسا، واسمها مشتق من تشابهها مع فطر فاخر يُسمى الكمأة. في الأصل، كانت هذه الحلوى الشهية على شكل كرات غير منتظمة، ثم اتخذت لاحقًا الشكل المقبب الذي نعرفه اليوم. هذه الحلوى سهلة التحضير في المنزل - فالحلوى المصنوعة منزلياً جيدة تماماً، إن لم تكن أفضل، من تلك التي يتم شراؤها من المتاجر.
توجد عشرات الوصفات المختلفة للكمأ. تُصنع الكمأ الكلاسيكية من الشوكولاتة والزبدة والقشدة، ثم تُغمس في الشوكولاتة الداكنة المذابة وتُدحرج في مسحوق الكاكاو. أما اليوم، فلا تختلف الوصفة الأساسية لهذه الحلوى كثيرًا عن الوصفة التقليدية.
لكن الحشوة يمكن أن تكون أي شيء - لوز، جوز، برقوق مجفف، مشمش مجفف، زنجبيل، فواكه، رقائق الذرة. وتتنوع الإضافات أيضاً - فبالإضافة إلى الكاكاو، يمكنك استخدام فتات الويفر، رقائق جوز الهند، أو السكر البودرة. بل يمكنك حتى إيجاد الكمأ المرشوش بالفلفل، البابريكا، وغيرها من التوابل الحارة - وهو ما سيرضي بالتأكيد أصحاب الأذواق الجريئة.
تاريخ الكمأ
مرّ أكثر من قرن منذ أن اكتشف العالم مذاق هذه الحلوى الفاخرة. والمثير للدهشة حقًا أن أصلها يعود إلى حادث مؤسف. ففي عام ١٨٥٠، وبينما كان مساعد الطاهي العالمي الشهير أوغست إسكوفييه يُحضّر الكريمة لعجينة الشو، خلط محتويات العبوات وأضاف الكريمة الساخنة إلى خليط الشوكولاتة بدلًا من خليط البيض. خوفًا من العقاب، قرر التجربة، فقام بتشكيل الخليط الناتج على هيئة كرات ثم دحرجها في الكاكاو. تخيّلوا دهشته عندما انبهر كل من تذوّق هذا "الخطأ" بمذاقه الرقيق المخملي! لاحقًا، عُرفت وصفة الخليط الذي صُنعت منه هذه الحلوى الرائعة باسم غاناش.
اعتقد الأوروبيون أن الكمأ يُصنع من الغاناش، الذي يتميز بقوامه السائل أو شبه السائل. أما الروس، فكانوا يعتقدون أن الكمأ صلب القوام ومخروطي الشكل، وهو ما كان عليه الحال في الاتحاد السوفيتي. خلال الحقبة السوفيتية، كان الكمأ مطلوبًا بشدة، لكنه كان نادرًا. لذلك، تعلمت العديد من ربات البيوت صنع هذه الحلوى في المنزل، مستخدماتٍ الحليب المجفف أو حليب الأطفال بدلًا من الكريمة.
هذه هي قصة هذه الحلوى. قليلون هم من يُعدّونها في المنزل هذه الأيام، وهذا مؤسف حقًا - إنها فرصة رائعة لإسعاد عائلتك بشيء لذيذ، طبيعي، خالٍ من السكر، خالٍ من الملونات الصناعية، وخالٍ من المواد الحافظة التي تُبقي الحلوى المُباعة في المتاجر والمستودعات لسنوات. يمكنكِ تحضيرها لمائدة الأطفال، أو لحفلة رأس السنة، أو عيد ميلاد، أو لمجرد الاستمتاع بها في أي مناسبة. هذه الحلوى الرائعة ستُبهر الجميع!
طهي الكمأ في المنزل
صنع كرات الشوكولاتة في المنزل سهل للغاية. سنستخدم وصفة كلاسيكية - مع الكريمة والشوكولاتة الداكنة، وسنقوم بتغليفها بمسحوق الكاكاو وجوز الهند. إليك ما ستحتاجه:
- 200 غرام من البرقوق بنسبة دهون 20%.
- 200 غرام من الشوكولاتة الداكنة ذات المحتوى العالي من زبدة الكاكاو.
- 50 غرام من الزبدة.
- الكاكاو.
- رقائق جوز الهند.
خطوات الطبخ
- ابشر ألواح الشوكولاتة.
- يجب إذابة رقائق الشوكولاتة الناتجة. توصي الوصفة بإذابتها في حمام مائي، ولكن إذا كنت لا ترغب في استخدام الأواني، يمكنك استخدام الميكروويف. ضع الشوكولاتة في الميكروويف لمدة لا تزيد عن 30 ثانية على أعلى درجة حرارة.
- نخرج الكتلة المذابة ونحركها بملعقة.
- صب الكريمة في قدر، وضعها على النار واتركها حتى تغلي.
- أضيفي قطعة من الزبدة إلى الكريمة المغلية. تتطلب الوصفة التقليب حتى تذوب الزبدة.
- اسكب خليط الشوكولاتة المذابة في الكريمة وحرك جيداً حتى تذوب الشوكولاتة تماماً. ثم ارفع المقلاة عن النار.
- يجب الآن تبريد الخليط الناتج. توصي الوصفة بحفظ المقلاة التي تحتوي على الخليط في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
- بعد انقضاء هذه المدة، أخرجي خليط الشوكولاتة. يجب أن يكون قد تماسك جيداً.
- لنبدأ بتشكيل كرات الترافل اللذيذة - خذ الخليط بملعقة وقم بتشكيله على هيئة كرات.
- قم بلف الكرات الناتجة بعناية في الكاكاو من جميع الجوانب.
- وأخيرًا، قم بتغليف الحلوى برقائق جوز الهند. هذه الخطوة اختيارية، لأن الوصفة الأصلية لا تتضمن هذا المكون.
الكمأ المنزلي جاهز! يُحضّر وفقًا لوصفة تقليدية، ومزيج كريمة الشوكولاتة الناتج هو الغاناش. يمكنكِ تنويع نكهة الحلوى بإضافة الزبيب أو المكسرات أو الفواكه المسكرة. وإذا أضفتِ القليل من الخمور أو الروم، فستكتسب نكهة خفيفة لاذعة. مع ذلك، فإن هذه الحلوى غير مناسبة للأطفال.
الآن يمكنك عرض تحفتنا من الحلويات في مزهرية جميلة أو سلال ورقية، أو دعوة ضيوفك من محبي الحلويات إلى المائدة، أو الخروج لمفاجأة أصدقائك بمواهبك في الطهي! استمتع بشرب الشاي!
