"الكريمة المطبوخة" أو بانا كوتا
محتوى
طرية ولذيذة، تذوب في الفم، وتتألق بجمالٍ أخّاذ مع حشوة الحليب الناعمة. نعم، إنها البانا كوتا المحبوبة. هذه الحلوى الإيطالية الشهية تُشعر أي شخص وكأنه من الملوك.
في الصورة، لا تبدو الحلوى لذيذة فحسب، بل تبدو أيضاً معقدة، أشبه بتحفة فنية، وباهظة الثمن. في الواقع، وصفة البانا كوتا سهلة التطبيق لأي ربة منزل.تكمن الصعوبة برمتها في الاهتمام بالتفاصيل أثناء التحضير.
لذا، لإعداد طبق البانا كوتا الإيطالي، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- كريم
- لبن
- سكر
- صفار البيض
- الجيلاتين
- فاكهة أو شراب
يتوفر الجيلاتين بأنواع مختلفة
أولاً، انتبه للجيلاتين، وهو مكون متوفر عادةً لدى كل طاهٍ منزلي. إذا كنت تستخدم مكونًا مألوفًا لديك ولاحظت سلوكه مرارًا، فلا بأس. أما إذا قررت تجربة شيء جديد في تحضير البانا كوتا واستخدمت الجيلاتين الفرنسي، فكن حذرًا. حتى أمهر الطهاة واجهوا مرارًا مشكلة سوء فهم كيفية تفاعل هذا المنتج. في البداية، لا يتفاعل على الإطلاق لبضع ساعات، ثم يبدأ فجأة بتجميد السائل. لذا، كن دقيقًا في تحديد الكمية.
النقطة المهمة رقم 1
لضمان عدم إفساد البانا كوتا، جربي تحضير حلوى الجيلي باستخدام أي عصير بالكميات الدنيا المحددة في الوصفة. بمجرد التأكد من تماسك الجيلي مع السائل كما هو موضح، يمكنكِ البدء بثقة في تحضير هذه الحلوى الإيطالية الشهية.
نقطة مهمة د2
في هذه الحالة، لا يُمكن استبدال الكريمة بالحليب كامل الدسم. ستحتاج إلى شراء المكونات بشكل منفصل، فالحليب والكريمة مكونان أساسيان لتحضير الحلوى. لذا، إذا كنت ترغب في تحضير حلوى تُشبه تلك الموجودة في الصورة، فمن الأفضل اتباع وصفة مجربة ومضمونة.
يُستخدم صفار البيض في البانا كوتا كعامل مُنكّه، حيث يُضفي على الحلوى مذاقاً لطيفاً يُشبه إلى حدٍ ما مذاق الكريمة المحروقة.
لنُحضّر الحلوى
لتحضير هذه الحلوى، ستحتاجون إلى كوبين من الكريمة الثقيلة (١٥٪ أو أكثر) وكوب واحد من الحليب الطازج قليل الدسم (٠-٢٪). إذا كان الوعاء الذي اخترتموه صغيرًا، ضاعفوا الكمية، باستخدام كوب واحد من الكريمة مقابل نصف كوب من الحليب. إذا استخدمتم حليب الفانيليا أو الموز أو جوز الهند، على سبيل المثال، فستحصلون على بانا كوتا بنكهة مميزة. عائلتي تُحب هذه الإضافات اللذيذة.
بعد ذلك، قسّم ٥ غرامات من الجيلاتين على كل كوب من خليط الحليب والقشدة. هذا يكفي لضمان تماسك الحلوى بالشكل المطلوب. قسّم صفار بيضة واحدة على ثلاثة أكواب. أسهل طريقة لفصل الصفار هي باستخدام ملعقة صغيرة. إذا شعرت أن كمية الصفار غير كافية، فلا تُضف المزيد - صفار واحد يكفي. طعم بانّا كوتا البيض أسوأ من الطعم الأصلي.
نستخدم في هذه الحلوى سكرًا أبيض ناعم الحبيبات فقط لضمان ذوبانه بسرعة. يمكنك أيضًا إضافة المكونات التالية إلى الخليط حسب رغبتك:
- ليمون (قشر)
- القرفة
- توابل حلوة
- قرنفل
- الهيل
- زنجبيل
لكن احذر: لا تبالغ في استخدام التوابل. لا تحتاج لأكثر من نصف ملعقة صغيرة من التوابل اللذيذة لكل كوب.
سخّن المزيج وأضف الجيلاتين
والآن نأتي إلى الجزء الأهم. نصائح الطهاة حول كيفية صنع البانا كوتا في المنزل لتكون لذيذة مثل تلك التي تحصل عليها من "متجر الشوكولاتة".
افصل كوباً واحداً من الخليط وانقع فيه الكمية المرغوبة من الجيلاتين. اترك هذا الكوب جانباً لمدة ساعة تقريباً.
اسكبي ما تبقى من الحليب والقشدة في وعاء معدني أو خزفي ذي حواف عالية، ثم أضيفي السكر والتوابل المُحضّرة لهذه الحلوى. عند الانتهاء، ضعي الوعاء الذي يحتوي على البانا كوتا في قدر أكبر، ثم اسكبي الماء الساخن بين جوانبه.
انتبه. يجب أن يصل الماء إلى منتصف جوانب الوعاء الداخلي تقريبًا. الآن، ضع "الماتريوشكا" الناتجة على الموقد وسخّنها. قلّبها من حين لآخر وراقب ذوبان السكر. بمجرد أن يسخن الخليط، اسكب منه ما يزيد قليلًا عن كوب، واستبدله بالخليط الذي يحتوي على الجيلاتين.
ستحتاجين إلى ملعقة كبيرة من خليط الحليب المحفوظ لخلطها مع صفار البيض. استمري في خفق صفار البيض والحليب بسرعة، مع إضافة المزيد من الخليط من الكوب المحفوظ إلى الوعاء. يجب أن يكون الخليط ناعماً تماماً.
الآن، اسكب خليط البيض الناتج بحرص في الوعاء الرئيسي الموضوع داخل قدر مزدوج. أثناء إضافة كوب حليب البيض، استمر بالخفق باستمرار دون أي حركة إضافية. عندما يصبح الخليط ناعمًا، ارفع الوعاء من القدر وصفِّه بمصفاة. الحلوى جاهزة تقريبًا. الآن، اسكب الحلوى في القوالب، واتركها تبرد، ثم ضعها في الثلاجة لبضع ساعات.
صلصة بانا كوتا
بينما يبرد البانا كوتا، يمكنكِ تحضير الصلصة، التي لا يُمكن تقديمها بدونها. أسهل طريقة لتزيين البانا كوتا، كما في الصورة، هي سكب الشوكولاتة المذابة عليها. أما لمن يُقدّرون الأناقة ويرغبون في إبهار ضيوفهم، فالأمر يتطلب بعض الجهد الإضافي.
في قدر صغير على نار متوسطة، ذوّبي ٥٠ غرامًا من الزبدة وأضيفي ٤ ملاعق كبيرة من السكر. ثم أضيفي قطعًا كبيرة من الفاكهة الطازجة، مثل البرتقال أو الخوخ أو المشمش أو التفاح أو التوت. عندما يبدأ المزيج بالدوران في القدر ويذوب السكر تمامًا، اتركي الشراب يبرد ثم اسكبيه في قوالب الحلوى.
يُفضّل تقديم البانا كوتا الكلاسيكية باردةً من الثلاجة. يميل الجيلاتين إلى الذوبان في الهواء الدافئ، لذا يُنصح بتناول كميات صغيرة فور التقديم، بدلاً من تأجيل هذه الحلوى اللذيذة. شهية طيبة!
الخلفية التاريخية
نشأت هذه الحلوى الإيطالية الشمالية في مدينة بيدمونت (في الصورة). والترجمة الحرفية للاسم هي "الكريمة المسلوقة"، وتُكتب "بانّا كوتا".
كانت البانا كوتا تُصنع في الأصل بدون جيلاتين، باستخدام الكريمة والسكر والفانيليا فقط. تُزيّن الحلوى المبردة بالفواكه. البانا كوتا التقليدية بيضاء اللون، كما هو موضح في الصورة.
في صور أخرى يمكنك رؤية نسخ تجريبية من هذا الجيلي اللذيذ.
