مربى الكشمش: لذيذ، طازج، وصحي!
محتوى
قبل مشاركة أفضل وصفات مربى الكشمش، أود أن أتحدث عن فوائد هذه الحلوى. في النهاية، الجيلي صحي للغاية، لدرجة يصعب معها إيجاد حلوى أخرى بهذه الفوائد: يحتوي الجيلاتين على الجلايسين، وهو عنصر أساسي لترميم العظام والمفاصل والغضاريف. لذا، فهو وسيلة لذيذة للوقاية من التهاب المفاصل!
يُعدّ الكشمش الأسود مكونًا رئيسيًا آخر في مربى الكشمش، وهو غنيٌّ بالفيتامينات، بما فيها فيتامين ج، والمعادن. كما أن الكشمش الأحمر والأبيض مفيدان أيضًا، وإن لم يكونا بمستوى الكشمش الأسود من حيث الفوائد.
أصل الجيلي
الجيلي هو حلوى فرنسية تُصنع من عصير الفاكهة والسكر والجيلاتين. ويمكن أيضاً تحضير الجيلي بدون جيلاتين؛ وفي هذه الحالة، تتضمن الوصفة البكتين أو الأغار.
إن تاريخ هذه الحلوى، قبل كل شيء، هو قصة اختراع الجيلاتين وتطويره (وقد حدث ذلك قبل عدة قرون). ولذلك، لا يثير اهتمام خبراء الطهي بشكل خاص، إذ يُستخلص الجيلاتين الحيواني من غلي عظام الحيوانات. مع ذلك، فإن الجيلاتين الغذائي عديم الرائحة والطعم تمامًا، مما يُذكّر بأصوله، ويجعله إضافة آمنة لوصفات الحلويات اللذيذة.
طريقة صنع الجيلي: طرق مختلفة
لتحضير حلوى الكشمش هذه، يمكنك استخدام الجيلاتين البودرة، أو ما يعادله من رقائق الجيلاتين، أو الاستغناء عنه تمامًا.
- أبسط وصفة تتطلب إذابة الجيلاتين مسبقًا وفقًا للتعليمات، ثم مزجه مع خليط التوت المُجهز، وسكبه في القوالب، وتبريده لمدة 3-5 ساعات.
- باستخدام رقائق الجيلاتين، تصبح الوصفة أسهل. انقع الرقائق في ماء بارد لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم اعصرها، واخلطها مع عصير التوت أو الخليط المُجهز (في حالتنا، الكشمش الأسود أو الأحمر)، ثم صبها في قوالب، وتابع كما في الوصفة رقم 1. تتميز هذه الطريقة بميزة: عصير الكشمش الأسود الناتج يكون مركزًا وغير مخفف.
- إذا كنت ترغب في استخدام الأجار (وهو مسحوق الأعشاب البحرية)، فعليك سكبه مباشرة على سطح العصير، ثم تسخين الخليط إلى 60 درجة ثم الاستمرار في تسخينه كما هو موضح في نفس الوصفة.
- يمكنكِ أيضًا الاستغناء عن عوامل التبلور تمامًا. إليكِ الوصفة: اخلطي كيلوغرامًا واحدًا من هريس الكشمش الأسود أو الأحمر مع 700 غرام من السكر، واطبخي المزيج حتى يصبح كثيفًا. بالمناسبة، يُفضل استخدام الكشمش الأحمر في هذه الوصفة، ولكن يمكنكِ أيضًا استخدام الكشمش الأسود أو مزيج من التوت. تذكري فقط عدم قلب القالب (وهو ما يُفعل عادةً لفصل الهلام عن القالب إذا كنتِ تستخدمين إحدى الوصفات المذكورة أعلاه: سخّني القالب لفترة وجيزة ولكن برفق ثم اقلبيه).
أفضل وصفات مربى الكشمش
وصفة مع الجيلاتينسنحتاج إلى 150 غرامًا من الكشمش الأسود أو الأحمر، و14 غرامًا من الجيلاتين، و350 مل من الماء المغلي، ونصف كوب من السكر. توضح تعليمات الجيلاتين كيفية إذابته وتركه ينتفخ. اغسل الكشمش وقشره، ثم غطه بالماء، واطبخه لمدة 10 دقائق على نار عالية. اترك المزيج يبرد، ثم افصل العصير عن اللب بتصفيته. لسنا بحاجة إلى اللب، ولكن اغلي العصير مرة أخرى، وأذب السكر فيه، ثم اسكب الشراب الناتج في الجيلاتين. اخلط المكونات جيدًا، ثم اسكبها في قوالب واتركها تبرد.
وصفة بدون عوامل التبلورخذ 700 غرام من الكشمش الأسود، أي ما يعادل مرطبانًا بحجم لتر تقريبًا. اغسل الكشمش وقشّره. اسلقه في وعاء، مع إزالة أي رغوة تظهر على السطح. لا تحتاج إلى كمية كبيرة من الماء؛ كوبان يكفيان. بعد 15 دقيقة، أضف السكر بنسبة 1:1.5. اطبخه لمدة 15 دقيقة أخرى مع التحريك وإزالة أي رغوة تظهر على السطح. ستلاحظ أن الهلام يصبح أكثر كثافة ويلتصق بجوانب الوعاء. يُفضل حفظ هذا الهلام في مرطبانات محكمة الإغلاق؛ حيث يبقى صالحًا طوال فصل الشتاء. في حال عدم إحكام إغلاقه، تكون مدة صلاحيته 5 أيام. ملاحظة: إذا لم يصبح الهلام أكثر كثافة بعد 15 دقيقة، يمكنك الاستمرار في طهيه بأمان (الحموضة، خاصة في الكشمش الأسود، تمنع الخليط من التصلب؛ وقد يستغرق الأمر وقتًا أطول حسب درجة الحموضة).
وصفة مع الجيلاتين الورقيتحتاج كل ورقة إلى ١٠٠ مل من السائل. قدّر كمية عصير التوت المتوفرة لديك لتحديد عدد الأوراق التي ستحتاجها. اتبع التعليمات الموجودة على عبوة الجيلاتين (قص، نقع في الماء، عصر، إذابة). ثم امزج الكمية المطلوبة من العصير مع الجيلاتين الناتج واسكبه في القوالب.
الجيلي حلوى قليلة السعرات الحرارية، لذا يمكنك الاستمتاع بها دون القلق بشأن وزنك! ١٠٠ غرام منها تحتوي على ٩٠ سعرة حرارية فقط! هذه الحلوى مسموحة أيضاً خلال فترة الصيام الكبير.
شهية طيبة!
