مربى الكرز المصنوع من التوت المجمد
الجيلي هو حلوى مميزة تعود جذورها إلى العصر النابليوني. يقال إن هذا الطبق الرائع تم تقديمه على مائدة الإمبراطور الفرنسي وحقق نجاحاً باهراً في البلاط.
غالباً ما يُشير مصطلح "جيلي" (بالفرنسية: gelée) إلى محلول غذائي مصنوع من الفواكه (كالكرز والتفاح والكيوي وغيرها). في الطبخ الحديث، يُضاف الجيلاتين إلى الطبق، ولكن في الأصل، كانت تُستخدم منتجات تحتوي على أعلى نسبة من البكتين، وهو ما يُعطي الطبق مظهره الجيلاتيني.
يتميز جيلي الكرز بنكهة فريدة، مما يجعله مكونًا أساسيًا في المطبخين الإيطالي والفرنسي. غالبًا ما تتضمن الوصفات الحديثة لهذه الحلوى اللذيذة استخدام التوت المجمد. من المؤكد أن هذه الحلوى ستكون إضافة مميزة لأي مائدة.
يتميز جيلي الكرز بسهولة تحضيره، مما يجعله متعة حتى لأقل الطهاة خبرة. علاوة على ذلك، يتميز هذا الحلوى بانخفاض سعراته الحرارية وخفته، لذا لن يؤثر على وزنك إطلاقاً.
وصفة الجيلي الكلاسيكية
تتضمن حلوى الكرز مكونات مثل:
- 300 غرام من الكرز؛
- 150 غرام من السكر؛
- ملعقتان كبيرتان من الجيلاتين.
أولًا، يجب إذابة تجميد التوت. من الأفضل القيام بذلك بطريقة طبيعية. فالميكروويف والماء الدافئ سيؤثران سلبًا على قوامه. بمجرد أن يصل الكرز إلى درجة حرارة الغرفة، يجب عصره. يمكنك القيام بذلك يدويًا أو باستخدام آلة (خلاط، محضرة طعام، أو عصارة).
صبّ الماء الساخن (ثلاث ملاعق كبيرة تكفي) فوق لبّ الكرز وأضف السكر. اترك المزيج يغلي على الموقد. صفّ الشراب الناتج باستخدام قطعة قماش قطنية. يُفضّل وضع ثلاث أو أربع طبقات من القماش القطني. هذا سيضمن الحصول على القوام المثالي لمربى الكرز لاحقًا.
الخطوة التالية هي الجيلاتين. هذا ما سيمنح جيلي الكرز قوامه الهلامي ويحافظ على شكله. بعد تبريد كوبين من الشراب المصفى إلى 70 درجة مئوية، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الجيلاتين. قلّبي المزيج جيدًا حتى يذوب الجيلاتين تمامًا، ثم صفّي الحلوى بمصفاة دقيقة. هذا سيمنع تكوّن التكتلات.
سخّني الطبق قليلاً (لكن لا تسلقيه أبداً!)، ثم ضعيه في الثلاجة ليبرد. بعد بضع ساعات، ستكون هذه الحلوى اللذيذة جاهزة. بالهناء والشفاء!
