الجيلي والكعك والحلويات الأخرى التي تحتوي على الجيلاتين؟
محتوى
لطالما تمحورت فنون الطبخ حول مزج المكونات الصحية وغير الصحية في طبق شهي للغاية. نظرة سريعة على كتاب طبخ تكشف عن أكثر المكونات استخداماً، ومنها الجيلاتين.
يحظى هذا المنتج المثير للجدل بإقبال كبير من الطهاة المبتدئين والمحترفين على حد سواء. فهو مصنوع من الكولاجين، ويُمكنه إحداث تغيير جذري في أي طبق شهي. لا يقتصر دوره على تحسين مظهر الطبق فحسب، بل يؤثر أيضاً على مذاقه. كما يتمتع الجيلاتين بعدد من الخصائص المفيدة.
- يقوي الأظافر والشعر؛
- يحسن الحالة العامة للعظام وحركة المفاصل؛
- يعالج اضطرابات الجهاز الهضمي ويحسن الهضم والتمثيل الغذائي الطبيعيين؛
- يعزز فقدان الوزن؛
- يجعل الجلد أكثر مرونة؛
- يغذي الجسم بالبروتين.
لذا، فإن أي حلوى تحتوي على الجيلاتين لا تُزيّن مائدة العيد فحسب، بل تُضيف إليها أيضاً عناصر غذائية مفيدة. هذا بالطبع بشرط عدم الإفراط في استخدام الجيلاتين. فجميع المنتجات، حتى الصحية منها، قد تكون سامة عند الإفراط في تناولها.
بانا كوتا أو "الكريمة المطبوخة"
تُعدّ البانا كوتا، أو "الكريمة المطبوخة"، من أشهر الحلويات الإيطالية، وكثيراً ما تُذكر ضمن قائمة أفضل عشرة أطباق لذيذة. تُصنع هذه الحلوى، بالطبع، من الجيلاتين. لتحضير هذه الحلوى الشهية، ستحتاج إلى:
- 400 مل من كريم بنسبة 20%؛
- صفار بيضتين؛
- 150 غرام من السكر؛
- 15 غرام من الجيلاتين؛
- ملعقة صغيرة من الفانيلين.
انقعي حبيبات الجيلاتين في ماء بارد لمدة ٢٠ دقيقة. ثم أضيفيها إلى ٥٠ مل من الكريمة المخلوطة بصفار البيض. في هذه الأثناء، سخّني الكمية المتبقية من الكريمة مع إذابة السكر والفانيليا فيها. عندما تسخن الكريمة جيدًا على الموقد، امزجي الخليطين معًا مع الاستمرار في التسخين. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم ارفعيه عن النار فورًا. لا تدعيه يغلي.
بعد حوالي 15 دقيقة، ستبرد الكريمة بما يكفي لخفقها بالخلاط الكهربائي (تأكد من استخدام أعلى سرعة). وللحصول على قوام خفيف ورقيق، اخفق المزيج الناتج في حمام مائي بارد. ستكون الحلوى رائعة بكل بساطة!
تشيز كيك الخوخ بدون خبز
ومن الحلويات الشهيرة الأخرى، والتي يستحيل تحضيرها بدون الجيلاتين، ما يُعرف باسم "تشيز كيك". وقد أثار أصل هذا الطبق جدلاً واسعاً في الماضي، حيث ادعى كل بلد أنه أول من ابتكره. وفي النهاية، فاز البريطانيون والأمريكيون والإيطاليون، لكونهم الأكثر شيوعاً في تحضير هذه الحلوى بأشكال متنوعة.
لتحضير كعكة الجبن بالجيلاتين، ستحتاج إلى:
- علبتان من الخوخ المعلب؛
- 200 غرام من كعكات على طريقة يوبيليني؛
- 400 غرام من الجبن القريش؛
- 200 مل من كريم بنسبة ثلاثين بالمائة؛
- 200 غرام من الزبدة؛
- 100 غرام من السكر؛
- 30 غرام من الجيلاتين؛
- أضف الفانيليا حسب الرغبة.
ومن الأفضل تحضير كعكة الجبن بدون خبز في قالب ذي قاعدة قابلة للفصل. فمن الأسهل إخراجها منه.
انقع نصف كمية حبيبات الجيلاتين في الماء لمدة 30 دقيقة. انقع النصف الآخر في شراب الخوخ المعلب المصفى. أثناء النقع، اطحن البسكويت إلى فتات ناعم واخلطه مع الزبدة الطرية.
ضع الخليط الناتج في قاع القالب واضغط عليه جيدًا. ضع الخليط في الثلاجة لفترة. سخّن الجيلاتين المنقوع في الماء على نار هادئة حتى يغلي ويذوب تمامًا. برّد السائل الناتج إلى درجة حرارة الغرفة.
اخفقي السكر والكريمة والفانيليا حتى يذوب السكر. أضيفي الجبن القريش واخلطي جيداً. صبّي الجيلاتين المبرد فوق خليط الجبن القريش. أخرجي القالب من الثلاجة وغطّي طبقة البسكويت بـ"كريمة" الجبن القريش. ثم أعيدي القالب إلى الثلاجة لمدة ساعتين إضافيتين، حتى يتماسك جيلي الجبن القريش تماماً.
بعد أن يتماسك الجبن القريش في الثلاجة، سخّني الشراب مع الجيلاتين المتبقي حتى يذوب تمامًا. اتركيه ليبرد. رتّبي شرائح الخوخ فوق الجبن القريش، ثم اسكبي شراب الجيلاتين البارد فوقها بحرص. انتهى الأمر. انتظري ساعتين حتى يتماسك الجيلي، ثم قدّميه!
مربى الجيلاتين
هل ترغبين في صنع مربى لذيذ وصحي للغاية باستخدام الكيوي والموز والجيلاتين بالطبع؟ إذن ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- خمس قطع من الكيوي؛
- موزة واحدة؛
- ثلاث ملاعق صغيرة من عصير الليمون؛
- ملعقة صغيرة من الجيلاتين؛
- 200 غرام من السكر.
اغسل الكيوي وقشره، ثم قطعه إلى قطع متوسطة الحجم، وضعها في قدر مع شرائح الموز. استخدم الخلاط لفرم الفاكهة ناعماً. بعد ذلك، أضف السكر والجيلاتين وعصير الليمون، واخلط المكونات جيداً، ثم أعد القدر إلى الموقد. اتركه يغلي لمدة لا تزيد عن خمس دقائق مع التحريك المستمر. أطفئ النار واترك القدر على الموقد. بعد حوالي ساعة، أعده إلى الغليان. يمكن حفظ المربى الجاهز في مرطبانات عادية في الثلاجة.
وصفة فيديو لتحضير جيلي الشمبانيا في كوب
حلوى المارشميلو المنزلية، وجيلي الشمبانيا مع التوت، وأنواع مختلفة من البودينغ والسوفليه، والباڤارو والموس - جميعها حلويات لذيذة بشكل مذهل مصنوعة من الجيلاتين. غالبًا ما تستغرق وقتًا قصيرًا جدًا في التحضير، لكن مذاقها يبقى كما هو.
