موس الحليب مع الجيلاتين: وصفة حلوى الحليب خطوة بخطوة مع الصور

موس الحليب هو حلوى رقيقة ومسامية، تُعرف أيضاً باسم "حليب الطيور". باستخدام هذه الوصفة البسيطة خطوة بخطوة مع الصور، يمكنك بسهولة تحضير هذه الحلوى الصحية واللذيذة المصنوعة من الحليب في المنزل، والتي يمكن أن تحل محل ليس فقط الحلوى التي تحمل نفس الاسم ولكن أيضاً الآيس كريم.

القيمة الغذائية لكل حصة

288.3 سعرات حرارية

البروتينات: 6.5 غرام
الدهون: 17.2 غرام
الكربوهيدرات: 26.7 غرام

*يتم حساب القيمة الغذائية لكل 100 غرام من المكونات

إجمالي الوقت: 5 ساعات
الوقت في المطبخ: 30 دقيقة
تعقيد:

التحضير سهل ومباشر، لكنه يتطلب بعض الخبرة. ليس كل شخص قادراً على القيام بذلك بشكل صحيح من المرة الأولى.
عدد الحصص: 1

لطالما قام الطهاة بصنع موس الحليب، ولكن يُعتقد أن مبتكر حلوى "حليب الطيور" هو جان ويدل، صاحب مصنع الحلويات "ويدل" في وارسو، الذي بدأ إنتاج هذا النوع من الحلوى في عام 1936.

بحفظ الوصفة المعروضة في هذه الصفحة، يمكنك تحضير موس الحليب بالجيلاتين بأشكال متنوعة:

حلوى كلاسيكية (يتم سكب الموس في أوعية وتزيينه بالرشات أو الإضافات)؛
حلوى حليب الطيور (موس الحليب المتجمد مقطع إلى مكعبات ومغموس في الشوكولاتة)؛
كعكة حليب الطيور (لصنع هذه الكعكة، يمكنك صنع طبقتين من الكيك الإسفنجي وطبقة من موس الحليب مع الجيلاتين).

يحتوي موقعنا الإلكتروني بالفعل على العديد من الوصفات الشيقة لإعداد الحلويات باستخدام الحليب العادي:

بودنغ الحليب؛
موس مع إضافة السميد؛
جيلي الحليب؛
موس حليب جوز الهند.

لسوء الحظ، فإن قوام جميع هذه الحلويات أقرب إلى البودينغ أو الجيلي التقليدي منه إلى الموس المسامي. لكن توجد وصفات أخرى. اليوم، سنخبركم بكيفية تحضير موس الحليب باستخدام الزبدة والحليب المكثف وبياض البيض والجيلاتين. ستكون النتيجة موسًا هشًا، ذو قوام كثيف نوعًا ما ومسامي، ونكهة غنية ودسمة.

الوصفة ليست سهلة، ولكن باتباع التعليمات خطوة بخطوة، يمكنكِ تحضير موس لذيذ في المنزل. السر يكمن في اختيار النسب الصحيحة من الماء والجيلاتين، مع مراعاة قوة عامل التبلور.

قوة الجيلاتين	كمية الجيلاتين	كمية الماء
140 زهرة	26 غرام	120 غرام
160 زهرة	23 غرام	110 غرام
180 زهرة	20 غرام	100 غرام
200 زهرة	18 غرام	90 غرام

موس خفيف مصنوع من الحليب المكثف مع الجيلاتين

موس الحليب مع الجيلاتين - وصفة منزلية بسيطة لـ "حليب الطيور"

مكونات

حصص

سمنة

120 جي
الحليب المكثف

60 جي
بياض البيض

170 جي
سكر

250 جي
عصير الليمون

1 ملعقة صغيرة
الجيلاتين

18 جي
ماء

170 جي

تحضير

الخطوة 1

لتحضير "حليب الطيور" منزلياً، ابدأ بخفق الزبدة بدرجة حرارة الغرفة. اخفقها على سرعة عالية لمدة 3 دقائق تقريباً.

الخطوة الثانية

أضيفي 60 غراماً من الحليب المكثف إلى الزبدة. من المهم أن تكون الزبدة والحليب بنفس درجة الحرارة! اخفقي المزيج حتى يصبح ناعماً.

الخطوة 3

انقع الجيلاتين في الماء (وفقًا للجدول أعلاه) واتركه ينتفخ لمدة 15-20 دقيقة.

الخطوة الرابعة

الخطوة التالية هي تحضير الشراب. للقيام بذلك، أضف 80 غرامًا من الماء، و250 غرامًا من السكر، وسكر الفانيليا (معجون الفانيليا أو خلاصة الفانيليا).

قم بتسخين الشراب على نار متوسطة حتى يصل إلى 118 درجة مئوية واتركه يغلي.

الخطوة 5

الآن، عليكِ خفق بياض البيض. للحصول على 170 غرامًا من البياض النقي، تحتاجين عادةً إلى 5 بيضات كبيرة أو 6 بيضات صغيرة. عند فصل البياض، من المهم جدًا عدم السماح للصفار بالاختلاط، وإلا فلن يخفق الخليط.

قم بتمليح بياض البيض، وأضف ملعقة صغيرة من عصير الليمون (أو رشة من حمض الستريك) واخفق بالخلاط حتى تتشكل قمم ناعمة وثابتة.

الخطوة 6

أضيفي الشراب إلى بياض البيض، واستمري في خفق الخليط بقوة على سرعة متوسطة، ثم زيدي السرعة تدريجياً إلى أقصى حد حتى تحصلي على كتلة مرنة ذات قمم كثيفة.

الخطوة 7

ذوّبي الجيلاتين المنتفخ في الميكروويف على دفعات قصيرة، واتركيه يبرد قليلاً، ثم اسكبيه في بياض البيض. اخفقي المزيج حتى يصبح ناعماً.

الخطوة 8

أضيفي كريمة اللبن تدريجياً إلى قاعدة المرينغ، مع الاستمرار في خفق الخليط بالخلاط.

الخطوة 9

لن يتصلب الخليط النهائي بسرعة كبيرة، لذا يمكنك أخذ وقتك في تحضير القوالب التي ستصب فيها موس الحليب (إذا كنت تستخدم وصفة صنع طبقة الموس من كعكة "حليب الطائر"، فاستخدم قالبًا بقطر 20 سم).

يجب تبريد موس الحليب في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات على الأقل.

يمكنكِ حفظ الحلوى الجاهزة في الثلاجة لمدة تصل إلى 72 ساعة. أما إذا كنتِ تُحضّرين طبقات الكيك، فيمكنكِ إطالة مدة صلاحيتها بتجميدها.

يمكنك أيضًا تحسين الوصفة بإضافة الكاكاو إلى موس الحليب، أو بإضافة نكهتك المفضلة لإنشاء نكهة جوز الهند أو الكونياك أو الكراميل أو المكسرات أو أي نكهة أخرى.