كعكة سنيكرز: وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة

الخطوة الأولى - تحضير كعكة الشوكولاتة الإسفنجية.

في وعاء خلط، امزج 4 بيضات كبيرة، و120 غراماً من السكر، ورشة صغيرة من الملح. اخفق المزيج حتى يصبح هشاً وفاتح اللون.

في وعاء منفصل، اخلط المكونات الجافة (الدقيق + النشا + الكاكاو).

انخلي الخليط الجاف في قاعدة البيض على دفعات واخلطيه جيداً، مما ينتج عنه عجينة شوكولاتة ناعمة وطرية.

ننقل العجين إلى قالب (قطره الأمثل 18-20 سم) ونخبزه في الفرن على درجة حرارة170 درجة مئويةتقريبًا30 دقيقةستكون الكعكة الإسفنجية المصنوعة بهذه الوصفة ناعمة وخفيفة.

أخرجي الكيكة الإسفنجية الجاهزة من الصينية، واتركيها تبرد على رف سلكي، ثم لفيها بغلاف بلاستيكي.

المرحلة الثانية - تحضير النوجا.

قم بإذابة 6 غرامات من الجيلاتين في 30 غرامًا من الماء واتركه ينتفخ جيدًا.

افصلي بياض البيض عن الصفار (نحتاج إلى 45 غرامًا بالضبط). أضيفي رشة ملح واخفقي بالخلاط حتى تتكون رغوة بيضاء مسامية.

أضيفي ملعقة كبيرة من السكر واخفقي حتى تتشكل قمم مطاطية.

في قدر، امزج 30 غراماً من العسل، والسكر المتبقي، و45 غراماً من الماء. اطبخ الشراب على نار هادئة، مع رفع درجة حرارته تدريجياً إلى 120 درجة مئوية.

أضيفي الشراب المغلي إلى بياض البيض، واستمري في الخفق حتى تحصلي على كتلة سميكة ولامعة.

قم بتسخين الجيلاتين في الميكروويف أو في حمام مائي (حتى يصبح سائلاً) وأضفه إلى خليط البروتين.

أضيفي 50 غراماً من زبدة الفول السوداني و25 غراماً من الفول السوداني المحمص المفروم. اخفقي المزيج بالخلاط حتى يصبح ناعماً.

ضع النوجا في قالب دائري قطره أصغر بمقدار 2 سم من القالب الرئيسي، وضعها في المجمد لمدة ساعتين.

الخطوة 3 - تحضير الكراميل للكعكة.

صب 100 غرام من السكر في قدر ذي قاع سميك وسخنه على نار هادئة مع التحريك حتى يذوب السكر بالكامل.

أضيفي الكريمة الساخنة إلى السكر المذاب واستمري في التخمير على نار هادئة مع التقليب بقوة.

عندما يصل الكراميل إلى اللون الموضح في الصورة، أطفئ النار. يمكنك إضافة الملح في هذه المرحلة إذا كنت ترغب في الحصول على كراميل مملح، ولكن وصفتنا تستخدم الملح العادي.

الخطوة الرابعة - تحضير كريمة الشوكولاتة.

اخفق 300 غرام من الجبن الكريمي و 50 غرام من السكر البودرة باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة.

أضيفي 300 غرام من الكريمة بنسبة 35% واخفقي حتى يصبح المزيج ناعماً.

أضيفي الشوكولاتة المذابة، بعد تبريدها إلى 32 درجة مئوية، إلى خليط الكريمة. اخفقي على أقل سرعة حتى تصبح الكريمة ناعمة.

الخطوة 5 - تجميع الكعكة.

في وعاء منفصل، اخلط 100 غرام من الفول السوداني المحمص و120 غرام من الكراميل المحضر مسبقاً.

قطّعي الكيكة الإسفنجية بعناية إلى ثلاث طبقات.

ضعي الكعكة الأولى على طبق وانقعيها جيداً بالحليب.

قمنا بفرد طبقة من كريمة الشوكولاتة

نصنع حافة كريمية ونضع طبقة من الفول السوداني المكرمل في المنتصف.

نغطيها ببسكويت، ثم ننقعه في الحليب.

قمنا بتوزيع الطبقة الثانية من كريمة الشوكولاتة.

الطبقة التالية هي النوجا، وهي تنتظر دورها في المجمد. نخرج الطبقة المجمدة، وننقلها بحرص إلى الكعكة، ونقوم بتنعيم الحواف بالكريمة.

غطي النوجا بطبقة ثالثة من الكيك الإسفنجي وانقعي طبقة الكيك في الحليب.

نقوم بإغلاق الكعكة في حلقة طهي، ونلفها بغلاف بلاستيكي، ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

بعد أن تتشرب الكعكة، أخرجيها من الثلاجة، وافتحيها من غلافها، ثم وزعي عليها كريمة الشوكولاتة المتبقية.

باستخدام ملعقة مسطحة، ارسم شكلاً حلزونياً على سطح الكريمة. هذا اختياري، لكنه يبدو جميلاً جداً.