موس الكرز: وصفة بسيطة خطوة بخطوة

لتحضير موس الكرز لكعكتنا، نبدأ بتحضير قاعدة الكاسترد. وللقيام بذلك، نخفق صفار بيضة كبيرة مع 77 غراماً من السكر في قدر ذي قاع سميك.

أضف 50 غرامًا من الكريمة الساخنة عالية الدسم إلى الخليط وحركه حتى يصبح ناعمًا.

ضع القدر على نار متوسطة واتركه يغلي تدريجياً مع التحريك المستمر. سيصبح المزيج أكثر كثافة قليلاً، مثل الصلصة الكريمية.

أضيفي قاعدة الكاسترد إلى الشوكولاتة البيضاء وهي لا تزال ساخنة، وقلّبي حتى تذوب تماماً وتصبح ناعمة. وللحصول على قوام أكثر تجانساً، يمكنكِ استخدام الخلاط اليدوي.

قم بإذابة 15.5 جرام من الجيلاتين الفوري في 77 جرام من الماء واتركه لمدة 10 دقائق تقريبًا.

بعد ذلك، قم بتحضير قاعدة الكرز. اخلط 465 غرامًا من الكرز منزوع النوى مع 77 غرامًا من السكر في قدر صغير.

ضعيها على الموقد واتركيها حتى تغلي. بعد أن تغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريباً، ارفعي الكرز عن النار.

صفي الخليط من خلال مصفاة وافركيه بملعقة مسطحة لتحقيق أقصى قدر من التجانس للموس.

أضيفي قاعدة الكاسترد المحضرة مسبقاً إلى خليط الكرز الساخن واخلطي جيداً بالمضرب اليدوي حتى يصبح المزيج ناعماً.

اخفقي الكريمة الباردة بنسبة 33% بالخلاط حتى تتشكل قمم ناعمة وثابتة.

قم بتسخين الجيلاتين المتصلب حتى يصبح سائلاً مرة أخرى، ثم أضفه إلى خليط التوت واخلطه جيداً باستخدام خفاقة.

أضيفي الكريمة المخفوقة إلى خليط التوت والجيلاتين، بعد تبريده إلى درجة حرارة الغرفة (وليس ساخناً!)، واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً.

صبّي موس الكرز الجاهز في قالبين بقطر ٢٠ سم، لأن وصفتنا تتطلب صنع طبقة كيك. أما إذا كنتِ ترغبين فقط في تحضير حلوى كرز لذيذة، فيمكنكِ صبّ المزيج في أكواب زجاجية شفافة.