مسحوق الخبز محلي الصنع

على الرغم من توفر مسحوق الخبز بسهولة في أي سوبر ماركت، إلا أن العديد من الطهاة يفضلون تحضيره بأنفسهم. في هذه المقالة، سنشرح كيفية تحضير مسحوق الخبز التقليدي في المنزل وكيفية تخزين الخليط بشكل صحيح للحفاظ على فعاليته.

مسحوق الخبز

على الرغم من أن إضافة صودا الخبز والأحماض المختلفة إلى العجين ممارسة قديمة، إلا أن أول "مسحوق خبز" ظهر تجاريًا عام ١٨٤٣. وقد طرحت شركة ديلاند وشركاه مزيجًا جافًا لصنع المخبوزات الخالية من الخميرة في السوق الأمريكية. ومن الجدير بالذكر أن المنتج لم يحظَ بشعبية كبيرة، إذ فضّل معظم الطهاة المنزليين تحضير مسحوق الخبز بأنفسهم بالطريقة التقليدية.

تضمنت التركيبة الكلاسيكية لمسحوق الخبز من دكتور أوتكر المكونات التالية:

وفي وقت لاحق، قدم العديد من المصنعين خلطات جافة ذات تأثيرات مماثلة، في محاولة لتجربة المكونات لتحقيق أقصى قدر من قوة الرفع وضمان فترة صلاحية أطول.

وصفة مسحوق الخبز المنزلي

بسبب اعتيادهم على استخدام مسحوق الخبز الجاهز، قد لا يدرك جميع الطهاة المنزليين سهولة تحضيره بأنفسهم. مسحوق الخبز المنزلي أرخص من الجاهز، كما أنه يضمن نضارته ونجاح عملية تخمير العجين.

توجد وصفات عديدة لتحضير مسحوق الخبز. سنشرح لكم كيفية تحضير مسحوق الخبز التقليدي في المنزل باستخدام صودا الخبز وحمض الستريك، بالإضافة إلى نسبة الخلط الصحيحة.

الوصفة رقم 1 (قبل الاستخدام)

لتحضير مسحوق الخبز الكلاسيكي في المنزل قبل الاستخدام مباشرة، ما عليك سوى أخذ أجزاء متساوية من ثلاثة مكونات أساسية:

يجب تحضير الخليط الجاف في وعاء جاف تماماً. يُفضل استخدام الأوعية الخزفية أو الزجاجية.

الوصفة رقم 2 (للتخزين طويل الأمد)

إذا كنتِ تخبزين باستمرار وترغبين في تحضير مسحوق الخبز في المنزل لاستخدامه لاحقًا، فمن الأفضل استخدام وصفة بنسب مختلفة قليلاً وكمية أكبر من عامل التخمير، مما يمنع تفاعل صودا الخبز وحمض الستريك قبل الأوان. يمكنكِ أيضًا استخدام الدقيق بدلًا من النشا في هذه الوصفة للتخزين.

أما باقي خطوات التحضير فتتضمن ببساطة خلط المكونات، لذا فإن صنع الخليط المنزلي سريع وسهل قدر الإمكان.

الوصفة رقم 3 (مع كريمة التارتار)

يُعدّ شراء كريم التارتار أصعب من الحصول على مكونات وصفة تقليدية، لكن قد يتوفر هذا المكون لدى هواة تخمير النبيذ المنزلي. يتكوّن كريم التارتار بشكل طبيعي أثناء عملية تخمير النبيذ.

يشرح هذا الفيديو خطوة بخطوة كيفية صنع مسحوق الخبز المصنوع من كريمة التارتار الممتازة في المنزل:

ميزات التخزين

أفضل طريقة لتخزين مسحوق الخبز المنزلي هي في مرطبان زجاجي محكم الإغلاق. ببساطة، اسكب الخليط الجاف في مرطبان محكم الإغلاق فور تحضيره، وضعه على رف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة والتقلبات المفاجئة في درجات الحرارة.

ميزات الاستخدام

يجب إضافة كل من مسحوق الخبز الجاهز والمحضر منزلياً إلى الدقيق قبل الاستخدام، مع خلط المكونات الجافة جيداً لضمان التوزيع المتساوي.

إذا تُركت هذه العجينة الخالية من الخميرة لفترة طويلة جدًا قبل الخبز، فإن عملية إطلاق ثاني أكسيد الكربون ستكتمل ولن ترتفع العجينة أثناء الخبز.