كريمة البروتين خيار مثالي للكيك
محتوى
تتنوع أنواع كريمة تزيين الكيك اليوم بشكل مذهل! فهناك كريمة الجبن، وكريمة الزبادي، وحتى كريمة نباتية. ولكن قبل عشرين عامًا فقط، كان نوعان فقط معروفين على نطاق واسع: كريمة الكاسترد، وعلى النقيض، كريمة البروتين الخفيفة. ورغم أن كريمة البروتين فقدت بعضًا من شعبيتها لصالح الخيارات الجديدة الرائجة، إلا أنها لا تزال من أكثر أنواع كريمة التزيين ملاءمةً للحمية الغذائية وأسهلها تحضيرًا. كريمة البروتين مثالية لتزيين الكيك؛ فهي تحافظ على الشكل الذي تعطيه إياه لفترة طويلة جدًا. وسيستغرق تحضيره نصف ساعة على الأكثر.
كريمة بروتين بسيطة
مكونات:
- بيض - 3 قطع (بياض فقط).
- سكر بودرة – 250 غرام
وصفة:
- إذا لم تكن قد فصلت الصفار عن البياض بعد، فخذ وعاءً جافًا ونظيفًا وافصل البياض عن الصفار بعناية، مع الحرص على عدم دخول أي صفار في البياض.
- ابدأ بخفق بياض البيض، وأضف السكر البودرة تدريجياً. يمكنك استخدام السكر العادي، لكنه قد لا يذوب جيداً، وبالتالي ستُحدث حبيبات السكر قرمشة بين أسنانك عند تناول الحلوى.
- استمر في الخفق حتى تصبح الرغوة سميكة وكثيفة لدرجة أنها لا تتسرب أو تسقط عند قلب الوعاء.
وهكذا، أصبحت كريمة المرينغ جاهزة! وصفة سريعة حقاً؟ الآن يمكنكِ حشو قوالب التارت الصغيرة بها، أو تزيين الكيك والمعجنات. إذا أردتِ تلوينها بدلاً من اللون الأبيض، أضيفي ملون الطعام واخفقي الكريمة مرة أخرى لفترة وجيزة لتوزيع اللون بالتساوي.
هناك نوع آخر من هذه الحلوى - كريمة المرينغ المصنوعة من الكاسترد. تحضيرها أكثر تعقيداً بعض الشيء، لكنها أكثر مرونة ولها نكهة مختلفة قليلاً.
كريمة بروتين الكاسترد
مكونات:
- بيض - 3 قطع (بياض فقط).
- الملح - على طرف السكين.
- سكر – 250 غرام
- ماء مغلي – 100 مل.
- الفانيلين - نصف عبوة (اختياري).
وصفة لتحضير الحلوى:
- افصلي صفار البيض عن بياضه كما في الوصفة السابقة. تخلصي من الصفار، فلن نحتاجه.
- أضيفي الملح إلى بياض البيض ثم اخفقيه حتى يصبح رغوة كثيفة.
- صب الماء والسكر في قدر صغير. إذا كنت ترغب في إضافة نكهة الفانيليا، أضف الفانيلين في هذه المرحلة. ضع القدر على نار متوسطة وحرك بقوة حتى يذوب السكر تمامًا (هذا مهم!).
- بعد ذوبان السكر تماماً، صبّي القطر الساخن فوق بياض البيض مع الاستمرار في الخفق. ولأن القطر ساخن، أضيفيه تدريجياً، وإلا سيتكتل بياض البيض.
- حتى بعد سكب القطر، استمر في خفق بياض البيض بالخلاط حتى يبرد الخليط (عادةً 6-7 دقائق).
- إذا كنت ترغب في إعطاء الكريمة لونًا مختلفًا، أضف ملون الطعام إلى الخليط قبل دقيقتين من نهاية الخفق.
الكاسترد جاهز! يعتبر الأكثر مرونة من بين جميع "أشقائه"، ويمكن استخدامه لإنشاء تركيبات مفصلة مثل بتلات الورد أو الزنبق، والأوراق، والأمواج، وحتى الأحرف الصغيرة.
حسناً، إذا كنا نتحدث عن وصفات كريمة البروتين، فلا يسعنا إلا أن نذكر نوعاً منها يسمى حليب الطيور، والذي يعتمد أيضاً على البروتينات.
كريمة حليب الطيور على بياض البيض
مكونات:
- بيض - 4 قطع (بياض فقط).
- الجيلاتين – 1.5 ملعقة كبيرة.
- سكر بودرة – 200 – 250 غرام.
- ماء مغلي - 160 مل (دافئ).
- حمض الستريك – 4/5 ملعقة صغيرة.
وصفة لتحضير الكريمة:
- انقع الجيلاتين في ماء مغلي دافئ لمدة 15-20 دقيقة (يجب أن ينتفخ بشكل صحيح).
- أثناء انتفاخ الجيلاتين، افصلي صفار البيض عن بياضه. تخلصي من الصفار، فنحن لسنا بحاجة إليه.
- ابدأ بخفق بياض البيض، مع إضافة السكر البودرة وحمض الستريك تدريجياً. اخفق حتى تتشكل قمم متماسكة، ثم ضعها جانباً.
- ضع الجيلاتين المنتفخ على الموقد على نار هادئة وسخّنه حتى يغلي. قلّب جيداً حتى يذوب الجيلاتين تماماً.
- أعيدي بياض البيض واستمري في الخفق، مع إضافة خليط الجيلاتين تدريجياً. بعد إضافة كل الجيلاتين، استمري في الخفق لمدة خمس دقائق أخرى.
بعد ذلك، ابدأ بتزيين الكيك فورًا، لأن هذه الكريمة تتصلب بسرعة. أو يمكنك استخدامها كطبقة، مثل السوفليه. للقيام بذلك، اترك الكريمة في مكان بارد لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم وزّعها على الكيك باستخدام ملعقة أو ملعقة مسطحة وشكّلها.
يمكنكِ أيضاً تزيين سطح الكيك بنفس الكريمة باستخدام كيس الحلويات، أو وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة، ثم صبّي عليها كريمة الشوكولاتة وزيّنيها بالتوت أو المكسرات. جرّبي وزيّني حلوياتكِ حسب ذوقكِ! بالهناء والشفاء!
