نقوم بتحضير المعجون ونزين به كعكة الاحتفال.
محتوى
لا تكتمل أي احتفالات المناسبات الهامة دون كعكة شهية في نهايتها. لطالما حظي إعداد هذه القطعة الاحتفالية الرائعة باهتمام بالغ. في الآونة الأخيرة، انتشر اتجاه جديد في صناعة الحلويات على نطاق واسع - تزيين الكيك بالمستكةيبدو الأمر هكذا، وبدون مبالغة، عمل فني مذهل بكل بساطة (صورة).
تتوفر الآن أنواع عديدة من كريمة التزيين جاهزةً، ما عليك سوى شرائها وتزيينها. ولكن يمكنك دائمًا تحضير غطاء كيك جميل في المنزل لا يقل جودةً عن نظيره الجاهز. كل ما عليك فعله هو معرفة المواد اللازمة لصنع هذا الغطاء وكيفية تحضيره.
توجد عدة وصفات لعجينة السكر: عجينة السكر المصنوعة من الحليب، وعجينة السكر المصنوعة من الجيلاتين، وعجينة السكر المصنوعة من المارشميلو. سنشرح لكم بالتفصيل كيفية تحضير كل منها في المنزل، وكيفية تزيين الكيك بعجينة السكر التي تصنعونها بأنفسكم.
إرشادات تغطية الكيك
من حيث المبدأ، تزيين الكيك بعجينة السكر ليس بالأمر الصعب. الكيك الوحيد الذي لا يناسب هذه الطريقة هو كيك السوفليه أو كيك الجيلي (لأنهما هشين للغاية). أما أنواع الكيك الأخرى، فتتطلب فقط تحضيراً مسبقاً مناسباً.
- قم بتسوية سطح الكيك بعناية، وأزل أي نتوءات أو حواف بارزة. وزّع كريمة التزيين على السطح لإزالة أي فتات. ثم وزّع كريمة التزيين مرة أخرى لتسويتها. وأخيرًا، مرّر سكينًا ساخنًا على كريمة التزيين للحصول على سطح أملس تمامًا.
- بعض الملاحظات حول الكريمة. لمنع عجينة الفوندان من السيلان، يُفضل استخدام كريمة زيتية (مثل كريمة الشو، أو الغاناش، أو الحليب المكثف، وغيرها). تجنب استخدام كريمة القشدة الحامضة، أو الزبادي، أو كريمة الزبدة.
- افردي العجينة المُحضّرة على شكل طبقة، كالعجين العادي، بسماكة 0.5 سم. يجب أن تكون الطبقة كبيرة بما يكفي لتغطية الكعكة بالكامل، بما في ذلك الجوانب. استخدمي نشا الذرة بدلًا من الدقيق لرشّها.
- ثم غطّي الكعكة بهذه الطبقة بسرعة، وسوّي سطحها، وقصّي أي زوائد بعناية. كل شيء جاهز للتزيين النهائي، والذي سيخفي أي عيوب.
زينة من الحليب
لتحضير هذا النوع من طلاء الكيك، تحتاج إلى عدد قليل جدًا من المكونات:
- 150 غرام من كل من الحليب المجفف والسكر البودرة؛
- 100 غرام من الحليب المكثف (غير المغلي)؛
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
تكفي الكمية المحددة من المكونات لتغطية كعكة واحدة بالكامل (كما هو موضح في الصورة). تبدو الطبقة البيضاء الحليبية رقيقة وراقية للغاية. إليكِ طريقة تحضير عجينة السكر هذه:
- انخلي السكر البودرة مرتين في وعاء صغير حيث ستُغطى بطبقة من الحليب. ثم أضيفي الحليب المجفف.
- بعد ذلك، يُضاف عصير الليمون. ثم يُضاف الحليب المكثف إلى معجون الحليب. يُخلط المزيج جيداً، وبذلك يصبح جاهزاً.
يمكن تحضير عجينة الفوندان مسبقًا، وبلفّها بإحكام بغلاف بلاستيكي، يُمكن حفظها بسهولة في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام. إذا رغبتِ في تغيير لونها، أضيفي إليها ملون طعام. تُناسب هذه العجينة تزيين الكيك والحلويات على حدٍ سواء.
على الجيلاتين
هذا النوع ليس مناسبًا لتغطية كعكة كاملة، لأنه ليس مرنًا بما يكفي. مع ذلك، فهو مثالي لصنع المجسمات والزينة: فهو لين، مثل الصلصال، ويتصلب بسرعة. لتحضيره، ستحتاج إلى:
- الجيلاتين – ملعقة صغيرة واحدة؛
- زيت نباتي – نصف ملعقة صغيرة؛
- سكر بودرة – 20 ملعقة كبيرة؛
- ماء – 3 ملاعق كبيرة؛
- عصير ليمون – ملعقة صغيرة واحدة
تصنيع:
- كالمعتاد، انقع الجيلاتين في الماء واتركه ينتفخ. ثم قم بإذابته على نار هادئة واتركه جانباً ليبرد.
- ضعي نصف كومة من السكر البودرة على الطاولة، واصنعي حفرة فيها، ثم اسكبي عصير الليمون والزيت النباتي والجيلاتين. ابدئي بعجن "العجينة"، مع إضافة الكمية المتبقية من السكر البودرة تدريجياً.
- اعجني الخليط حتى لا يلتصق بيديكِ. ثم غلفيه بغلاف بلاستيكي.
- لتشكيل الزخارف، خذي قطعاً صغيرة من العجينة - فالفوندان يتصلب بسرعة. وهو مثالي بشكل خاص لصنع الأنماط والأشكال والزهور وغيرها من الأشكال (صورة).
من حلوى المارشميلو
يعتبر طهاة الحلويات هذا النوع من عجينة السكر مثالياً: فهو لا يلتصق باليدين، ويسهل فرده، ويأخذ أي شكل، ويتلون بالتساوي. فقط تأكد من استخدام حلوى المارشميلو أحادية اللون، وإلا فسيتعين عليك فصلها حسب اللون.
بالنسبة لفوندان الشوكولاتة الذي نحضره، لا يهم لون المارشميلو. فالشوكولاتة تمنحه لونًا بنيًا غنيًا وجميلًا، والكعكة المزينة به تبدو شهية للغاية (صورة). لتحضير زينة كعكة الشوكولاتة في المنزل، كل ما تحتاجونه هو:
- حلوى المارشميلو (حلوى المارشميلو) – 90 غرامًا؛
- شوكولاتة داكنة – 100 غرام؛
- سكر بودرة – من 90 إلى 120 غرام؛
- كريمة بنسبة 30% – 40 غرام؛
- زبدة – ملعقة كبيرة واحدة؛
- كونياك – ملعقتان كبيرتان. لتر
عملية التصنيع:
- ضعي القدر على نار هادئة، أضيفي الشوكولاتة المكسرة، واتركيها تذوب. ثم أضيفي المارشميلو واستمري في التسخين مع التحريك المستمر.
- عندما يذوب نصف كمية المارشميلو، أضيفي الزبدة والقشدة والكونياك. قلبي باستمرار حتى يصبح المزيج ناعماً تماماً.
- ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي السكر البودرة تدريجياً مع التحريك المستمر. عندما يصبح الخليط ثقيلاً على الملعقة، استمري في عجنه بيديكِ. عندما يصبح الفوندان أشبه بعجينة دافئة ومرنة ومتماسكة، فهذا يعني أنكِ أضفتِ كمية كافية من السكر البودرة.
- خزّني الخليط الجاهز، محكم الإغلاق، في الثلاجة، وسخّنيه قليلاً في الميكروويف قبل الاستخدام. فرد العجينة سهل للغاية: بين ورقتي خبز.
الورود
بالطبع، من المستحيل تغطية جميع أنواع تزيين الكيك الممكنة. فلنركز على أكثرها تنوعًا وجمالًا - الورود. وهي سهلة الصنع للغاية:
- افرد قطعة من المعجون وقم بتقطيع 4 دوائر باستخدام كوب صغير. ضعها على الطاولة، واحدة فوق الأخرى (متداخلة).
- بشكل منفصل، شكّلي شكلاً أسطوانياً صغيراً – سيكون هذا هو لبّ الزهرة. ضعي "الميسم" على "البتلة" الأولى وابدئي بلفه على شكل برعم. اضغطي برفق على أسفل الزهرة أثناء القيام بذلك.
- عندما تصبح البرعم جاهزة، عليك أن تأخذها بين يديك وتثني البتلات قليلاً، مما يعطيها شكل زهرة حية.
يمكنكِ صنع باقة كاملة بهذه الطريقة. ضعي الزهور الجاهزة في الثلاجة. خزّنيها في وعاء محكم الإغلاق، وضعيها على الكعكة قبل التقديم مباشرة (صورة).
