كيفية تليين المعجون في المنزل
محتوى
عجينة الفوندان (عجينة السكر) هي غطاء شائع للكيك، إذ تُضفي سطحًا ناعمًا وكثيفًا مثاليًا لأي تصميم إبداعي. ولكن ماذا لو جفّت العجينة النهائية وفقدت مرونتها؟ اليوم، سنشرح لكم كيفية تليين عجينة الفوندان بسرعة لتزيين الكيك في المنزل.
الاتساق الأمثل
توجد العديد من الوصفات المختلفة لصنع المعجون، ولكن بغض النظر عن الخيار الذي تختاره، من المهم أن تعرف أن الطبقة النهائية يجب أن:
- لها ملمس مرن وناعم، يشبه الصلصال؛
- لا يلتصق بالأيدي والأسطح؛
- يسهل لفها إلى طبقة رقيقة بسمك 2-4 مم؛
- لا تقم بتمزيقها أو تقشيرها أثناء العمل.
كذلك، عند العمل مع كتلة السكر، سواء كانت منزلية الصنع أو تم شراؤها من المتجر، من المهم مراعاة النقاط التالية:
- تفقد معظم أنواع المعجون مرونتها عند تبريدها إلى أقل من 18 درجة مئوية وتستعيد قوامها الصحيح عند تسخينها؛
- إذا لم يتم مراعاة نسب المكونات، فقد يصبح الخليط لزجًا أو قاسيًا جدًا أو حتى يتفتت عند فرده؛
- إذا تعرض سطح عجينة السكر للهواء لفترة طويلة، فسوف يجف، مكوناً قشرة صلبة؛
- إذا تم تخزين المادة اللاصقة لفترة طويلة مع تعرضها للهواء، فسوف تتحول إلى كتلة صلبة (تصبح مثل الحجر).
قبل محاولة حل المشكلة، من المهم فهم السبب الجذري. هل المادة اللاصقة جافة تمامًا، أم أنها ببساطة ليست مرنة بما يكفي ولكنها لا تزال تحتفظ بخصائصها الأساسية؟
اعجني كتلة السكر
إذا كان المنتج طازجًا، فغالبًا ما يحتاج الخليط إلى تسخينه قليلًا وعجنه جيدًا قبل الاستخدام. سنشرح فيما يلي كيفية جعل المعجون الجاهز طريًا ومرنًا. بمجرد تجربة العمل بالخليط المُجهز، ستدرك أنه ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.
عند استخدامك للمستكة لأول مرة، من المحتمل أنك اشتريت عبوة محكمة الإغلاق وزنها 500 غرام. أما على نطاق صناعي، فيشتري صانعو الحلويات هذا المنتج في دلاء سعة 6 كيلوغرامات.
في هذه الحالة، يجب تسخين الكمية التي ستستخدمها فقط وعجنها. أما الكمية المتبقية فيجب تغليفها بإحكام (وهذا سيمنعها من الجفاف والتصلب).
تسلسل الإجراءات:
- ضع الكمية المطلوبة من المعجون في كيس محكم الإغلاق.
- ضعها في ماء دافئ (وليس ساخناً!) لمدة 30 دقيقة أو سخنها على دفعات قصيرة في الميكروويف.
- أخرجيها من الماء (الميكروويف) واعجنيها، في البداية دون إخراجها من الكيس.
- عندما تصبح المادة اللاصقة طرية بما يكفي، أخرجيها من الكيس واعجنيها بيديك، مع رشها بالنشا، حتى تصل إلى قوام مريح للعمل به.
ماذا تفعل إذا تفتت المادة اللاصقة؟
لا تتخلص من هذا المنتج، إذ يُمكن إعادة استخدامه في الميكروويف العادي. ستحتاج فقط إلى تسخينه لفترة أطول قليلاً من العجين الطازج، كما ستحتاج إلى عجن عجينة السكر جيداً باليد، مثل الطين، لإزالة أي تكتلات صغيرة. إذا لزم الأمر، يُمكنك تسخينه لفترات قصيرة حتى تصل إلى القوام المطلوب.
كيفية تليين المعجون الجاف
أصعب الخيارات هو إعادة ترطيب المستكة التي تصلّبت تمامًا (كالصخر). ومن الجدير بالذكر أن الطهاة ذوي الخبرة يعتقدون أنه إذا جفّت المستكة كثيرًا، فحتى لو أعدتَ ترطيبها (إذابتها وعجنها)، فستبقى بعض المواد الصلبة في الخليط (من المستحيل تقريبًا إزالة الأجزاء الصلبة تمامًا).
ماذا تفعل إذا تصلّب المعجون تمامًا؟ الأمر بسيط - اتبع الطريقة المجربة والموثوقة الموضحة في الخطوات التفصيلية لتليين المعجون الجاهز (التسخين والعجن). لتليين المعجون تمامًا بعد تصلّبه بشكل ملحوظ، قد تحتاج إلى تسخينه وعجنه عدة مرات. قد تستغرق هذه العملية وقتًا طويلاً، ولكن تدريجيًا ستصبح حتى أكثر الكتل صلابة لينة ومرنة. يصعب عجن القطع الصغيرة الصلبة، التي تُشكّل ما يشبه الفتات الجاف، وقد يصعب عجنها أحيانًا حتى بعد التسخين.
نقاط مهمة عند التعامل مع كتلة السكر
كما يوصي صانعو الحلويات ذوو الخبرة بما يلي:
- عند التخزين، قم بتشحيم سطح الكتلة بالزيت النباتي (هذا سيحافظ على مرونتها).
- عند العمل، استخدم فقط مسحوقًا مطحونًا ناعمًا جدًا (سكر مطحنة القهوة غير مناسب)، وإلا ستتكسر الكتلة.
- قم بفرد المعجون باستخدام النشا، وليس السكر البودرة (هذا مفيد بشكل خاص إذا التصق الخليط بيديك، لأن النشا سيزيل الرطوبة الزائدة).
- يجب ألا يقل سمك الطبقة عن 2 مم، وإلا فإن المادة اللاصقة ستتمزق وستظهر جميع عيوب سطح الكعكة من خلالها.
- ولجعل المعجون لامعًا، يمكن لفه بين طبقتين من البولي إيثيلين أو غشاء الأسيتات، المغطى بزيت نباتي عديم الرائحة.
- لا يمكنك وضع المعجون على الكريمة الرطبة، لأن عجينة السكر ستذوب بسرعة عند تعرضها للرطوبة (تأكد من وضع طبقة من كريمة الزبدة الباردة جداً أو كريمة الشوكولاتة أو المرزبان تحت المعجون).
- إذا كنت تخطط لخلط المعجون لنحت الأشكال، فتأكد من إضافة مادة تكثيف خاصة (SMS) إلى المعجون الذي تشتريه من المتجر.
- لربط عناصر المعجون الفردية، ما عليك سوى ترطيب منطقة الربط بالماء.
- لإضفاء لمعة جميلة على الكعكة المغطاة بعجينة السكر، يمكن رش الطبقة بمحلول من العسل والفودكا بنسبة 1:1 بعد التغطية.
- ليس من الضروري تلوين عجينة الفوندان بأكملها، حيث يمكن تلوين أشكال عجينة السكر أو حتى الطبقة الخارجية نفسها بأصباغ الطعام.
للحصول على مزيد من المعلومات المفيدة حول العمل مع المعجون، شاهد هذا الفيديو:
